蒸魚先淋醬油還是先淋油？

其實，真的懂海鮮，會吃海鮮的人們，不會把油和醬油澆在魚身上！而是另取小碗，醬油倒入，放下姜蔥，油潑在碗裡。魚肉筷子夾起，蘸著吃，這樣才能最完美的保持魚的鮮味！雖然比較麻煩，但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃！！

碟哥遊天下

清蒸鱸魚

對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。

我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。

正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。

鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。

主料

鱸魚1條

小紅椒

輔料

生薑1大塊

蔥兩顆

酒

大喜大鮮味汁

橄欖油

清蒸鱸魚的做法步驟

1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；

2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；

3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；

4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；

5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；

6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；

7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；

8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；

9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；

10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；

11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；

以上內容由豆果美食優質用戶依依美食編寫

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豆果美食

關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：“魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……”

蒸魚看似很家常的一道菜，做法似乎聽上去也很簡單，往往越是簡單的東西越是講究，蒸魚最講究的便是要最大限度的保持住魚本身的鮮味，所以今天小編就把蒸魚不外傳的秘籍告訴大家吧

1

蒸魚要用開水

蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，小編幫你們試過了還是很好用的，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加的鮮美。

2

關火後還需“虛蒸”一小會兒

魚蒸熟關火後，先彆著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。

3

調好的醬汁最好先蒸一下

魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗裡一同放進鍋裡蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。

4

蒸魚不腥的絕招

魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：

①撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。

②啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。

| 孔雀開屏魚 |

By 美美家的廚房

用料

主料：魚一條

輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來

2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段

3.撒上鹽，揉均勻

4.放在盤子裡，擺成孔雀尾巴狀

5.在魚塊裡夾上生薑片，醃製半小時左右

6.放在鍋裡大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁

8.油鍋炒香薑末

9.炒香紅辣椒

10.將調好的醬汁倒進去，燒開

11.撒入蔥花即成

12.將醬汁淋在魚上即可

13.成品

烹飪技巧

1、魚塊切塊儘量保持一致，成品更漂亮

2、魚不要蒸太久，看到魚肉變色即可，蒸太久造型不漂亮了。

美食傑官方

我是蒸好後才淋的呢，給您介紹個好吃的做法

魚肉的營養價值自然不必多說，相對於豬肉牛肉，魚肉的脂肪少熱量低，膽固醇低，女性吃了不怕胖。另外，魚肉是很好的蛋白質來源，食入人體的吸收率能達到87%-98%，魚肉裡的DHA對視網膜和大腦有很大的保健養護作用，因此，孩子常吃眼好腦瓜聰明，老人常吃還能有效的預防老年痴呆。

今天我給大家分享的這種魚的做法簡單大氣上檔次，關鍵是清蒸的營養完全不流失，肉質鮮嫩無比，碰上宴客或過節端上桌絕對能鎮得住場子，菜色好看家人也吃得香，您學會了就多給家人做做吧~

【孔雀開屏魚】鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克

【製作步驟】

1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，魚不要買得太大，大概是一斤半左右即可。

2，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷

3，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右

4，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀

5，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段

6，放入西屋蒸烤箱裡蒸10分鐘即可，要是用蒸鍋的，上汽後蒸9分鐘即可

7，出鍋後倒掉裡面的汁水

8，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可

是不是好看又很有食慾呢，這樣做的魚肉很是鮮嫩，您學會了嗎？如果您有魚肉更好吃的做法，歡迎留言和饞貓 交流哦~

愛生活的饞貓

首先要搞清楚蒸魚豉油和醬油的區別？蒸魚豉油和醬油都是日常調味料，不過，有的菜適合放醬油，有的菜卻比較適合用蒸魚豉油。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。而醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。

蒸魚的程序：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。

光影筆記

其實這個問題很簡單，我們就以清蒸鱸魚為標準來分析：一條1.2鱸魚宰殺乾淨，什麼都不放，蒸制8分鐘後我們開始試吃，會是什麼味道呢？

第一是：腥

第二是：鮮

第三是：微甜

那麼這道菜就很明顯了，壓腥，保鮮味，提甜鮮味，蔥薑絲潑油是提香味

總結：先撒鹽，直接蒸，然後淋蒸魚汁，飯店大廚熬海鮮汁，家庭直接用李錦記蒸魚豉油，然後蔥薑絲擺好澆燙油，油溫200℃

湘楚鳩摩智

我覺得先放醬油，最後淋油最好啦！

蔥薑絲撒在魚身上

淋上點生抽

最後再澆上一勺熱花生油就出鍋了

澆油非常關鍵

可謂畫龍點睛

澆上油之後香味四溢

可以牢牢鎖住魚的鮮味，如果在開瓶酒，那最好了，魚和酒都有兼得。我選擇洋河美酒。