珍寶蟹 Dungeness crab產地：主要分佈在太平洋東北部，主要集中在加拿大BC省、美國加州、美國俄勒岡和華盛頓附近海域。別稱：太子蟹、黃道蟹、鄧津蟹、溫哥華大蟹產品形態：活鮮、熟凍
珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名，屬於黃道蟹屬，又稱太子蟹，鄧津蟹，溫哥華大蟹等。蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最後尾節尖端呈圓形。大部分的重量為600克至1.4公斤。喜歡吃蛤類（雙殼類，Bivalve ）,其它的甲殼動物，小型魚類。遇到威脅可以把自己埋到泥沙中。作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。只有雄性珍寶蟹可以捕撈，因此珍寶蟹又稱“太子蟹”，這種蟹大而多肉。
帝王蟹 King crab產地：俄羅斯、阿拉斯加、挪威、新西蘭、洪都拉斯、阿根廷、韓國、朝鮮、日本等別稱：帝皇蟹產品形態：活鮮、熟凍 帝王蟹屬於石蟹科的甲殼類，現已知約有113種帝王蟹，共有14個屬，分佈在寒冷深海海域中。帝王蟹因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。南美洲的智利帝王蟹，生長於南極深海800米純淨、零汙染的冷水海域，生活溫度在2-5℃甚至更低。捕撈區域在智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。由於生長在南極海域的特殊關係，智利帝王蟹肉質極為潔白鮮美，但長成可供品嚐的成蟹需要8-12年的時間，甚至壽命長達30年。智利南部海岸線蜿蜒曲折，小島和內灣密佈，非常適合帝王蟹生長和捕撈。美國阿拉斯加帝王蟹體形最大，跟美國阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的體型較美國帝王蟹小，俄羅斯帝王蟹的刺較短，智利帝王蟹的刺更長更尖銳。
澳大利亞皇帝蟹 King crab產地：澳洲塔斯馬尼亞、南澳產品形態：活鮮
皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生長十年左右才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，體重可達36公斤，甲寬可達60釐米，足展1.5米。甲殼較為堅硬，呈紅白色，甲殼扇形，螯足粗壯，鉗指黑色。產於澳大利亞塔斯馬尼亞島，澳大利亞西部及南部海域，水深100至180米，是現存蟹類中體重最大的一種。皇帝蟹膏多肉，蟹肉結實，多膏多肉，爽口無比。皇帝蟹樣子非常威武雄壯，看著就讓人垂涎欲滴。值得一提的是，皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的，應該多煮片刻，將油脂充分煮出，湯底味道便會更加鮮美。
麵包蟹 Brown crab產地：英國、愛爾蘭、挪威西南部、法國北部以及東部大西洋。別稱：棕蟹、黃道蟹、愛爾蘭甜蟹產品形態：活鮮、熟凍 麵包蟹也稱棕蟹，也屬於黃道蟹屬，有的地方還稱為黃金蟹、愛爾蘭甜蟹等。英國的麵包蟹產品豐富，約佔世界捕撈量的60%。捕撈自深海200米以下冷水海域，棲息在海底的泥沙石峰中，生長緩慢，生長期12-18年。清澈冰冷無汙染的生存環境造就了麵包蟹堅硬的蟹殼，蟹腳長有尖利的蟹毛，一對強壯的大鉗子，不僅可以防禦外敵入侵，還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物。豐盈的橘黃色的蟹膏，是一般蟹膏的6-10倍，所以俗稱“世界膏蟹之王”。 蟹紅色澤，肉質飽滿厚實，豐盈怡人，海味十足。
加拿大雪蟹 Snow crab產地：加拿大紐芬蘭島附近別稱：皮匠蟹、皇后蟹產品形態：熟凍 加拿大雪蟹主要生長在加拿大東部的冷水海域，紐芬蘭島附近，外殼硬實，肉質甘甜肥美，在世界廣受讚譽。因體型較大，又稱皮匠蟹、皇后蟹。漁民用傳統捕撈方式，使用籠子捕撈雪蟹，未達到捕撈尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持漁業可持續發展。在捕撈數小時內，遵循嚴格的標準清洗煮熟並急速冷凍，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和細嫩的質地。主要食用部位為蟹腿、肉質豐滿。蟹殼顏色淡、蟹殼較軟，蟹肉溫和、鮮美、清甜多汁，口感滑膩。
美國黃金蟹 Golden crab產地：美國佛羅里達，FAO31別稱：美國雪蟹產品形態：活鮮 美國雪蟹是生長在0℃以下無汙染深海里。美國雪蟹殼的顏色較澳洲雪蟹略黃。它們生長緩慢，美國每週有捕撈量的限制，年捕撈量在10萬噸左右，且均為小船傳統網箱捕撈，牌照有限，實際捕撈量小，因此很珍貴。美國雪蟹肉質雪白多汁，細嫩幼滑，質感堅韌，味道香甜，可謂蟹中極品。和其他蝦蟹不同，雪蟹無論如何加工也不會變紅。
澳洲雪蟹 Crystal crab產地：澳大利亞西南部、珀斯附近海域別稱：白雪蟹、水晶蟹產品形態：活鮮 澳洲雪蟹是生長在0℃以下無汙染深海里，跟美國雪蟹相似品種，且外殼比美國雪蟹更白。澳洲雪蟹為小船傳統網箱捕撈，捕撈配額少，因此基本為本地消費，出口量銳減。澳洲雪蟹肉質雪白多汁，細嫩幼滑，加工後蟹殼和蟹肉也呈白色。
紅毛蟹 Red crab產地：俄羅斯、朝鮮、中國、韓國、日本別稱：毛蟹產品形態：活鮮 紅毛蟹一般生活在千米以下，成年的紅毛蟹雄性個體一般在0.6-2公斤之間， 雌性相對體形較小， 一般在0.3到0.7公斤之間， 形體美觀大方，顏色呈大紅，四肢不發達，但遊動迅速快， 尤其兩前腳堅挺有力。每個國家的產品在質地上 口感上都有區別。紅毛蟹營養價值很高，因此使用方法首先是清蒸。
智利雪蟹 Chilean snow crab產地：智利別稱：智利毛蟹產品形態：熟凍
智利雪蟹的捕撈區域和帝王蟹處於同一海域，野生生長，智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。生活於深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此遠離汙染。蟹殼有凸凹花點，蟹腿粗壯，肉質飽滿，口感細膩，味道鮮美，營養豐富，蟹味十足。捕撈上岸後立即高溫煮熟，再經急速冷凍，鎖住新鮮。
旭蟹 Spanner crab產地：澳大利亞、東南亞、日本、東非、南非別稱：老虎蟹、加菲蟹、蝦蛄頭、蛙蟹產品形態：熟凍
旭蟹，其外形似青蛙，生活於10-50米深處的沙底上，用槳片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。頭胸甲呈蛙形，長度大於寬度，前半部寬於後半部。殼背呈紅色，螯扁平，蟹身表面隆起，除額區及其附近具軟毛外，均密佈指向前方的鱗狀突起。步足的指節均扁平，呈鏟狀。肉質鮮美，肉厚似龍蝦，蟹黃香濃。形狀不太像蟹，顏色金黃。烹飪方法上，它和龍蝦的食用方法相近，以上湯或芝士烹調最美味。
青蟹 Mangrove crab產地：中國及臺灣地區、日本、東南亞、印度、東非、南非、澳洲別稱：鋸緣青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里蘭卡蟹產品形態：活鮮 青蟹屬於暖溫性的體形最大的梭子蟹，且為夜間活動而白天休息的動物。青蟹棲息於沿岸表層至6米深的水域，常在岩石縫隙中，喜陰暗。貝殼較平，適合溫度20-28℃水域，特點是生長較快、特體大、品質優良。青蟹有野生也有養殖。青蟹在東南亞和南亞地區稱此蟹為“斯里蘭卡蟹”，如果不是來自深海，蟹體有泥味和異味，很不招人喜歡。分辨野生螃蟹和養殖螃蟹最簡單的方法是，養殖蟹沒有野生螃蟹肉質好，味道帶點腥臭，偶有泥味。野生青蟹的蟹膏顏色比較淺，但味道甘香可口，入口松化，滋味無窮。
紅花蟹 Coral crab產地：中國及臺灣地區、日本、印度、坦桑尼亞、澳洲、西非、南非、馬達加斯加別稱：紅蟹、花蟹、十字蟹、斯里蘭卡蟹產品形態：活鮮 紅花蟹屬於肉食動物，晚上活動，日間歇息，愛橫行，擅用步足走路和逃避敵人，一對鉗殺敵攝食，十分厲害。它的體色豔麗帶有深色花紋，腹部潔白，細看蟹肚能辨雌雄。雌性蟹的甲殼一般長為11釐米，蟹身顏色比較深，紋理比較明顯，雄性蟹為12釐米，蟹身顏色比較淡。紅花蟹質地潔白帶鹹味，結實豐厚，蟹味香濃鮮甜，膏為結粒狀呈鮮橙色，量不多，散發淡淡獨特的海水鮮味。
藍花蟹 Blue crab產地：中國及臺灣地區、日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來西亞、非洲別稱：藍蟹、花蟹、遠海梭子蟹、花市仔產品形態：活鮮 藍花蟹屬溫帶或熱帶動物，棲息於沿岸表層6米深的水域，常在岩石縫中，喜陰暗。貝殼較平，適合的水溫為20-28℃。雄蟹甲殼呈藍紫色，其餘部位佈滿淺藍或白色斑駁。雌蟹背甲和足呈深綠色，後部有黃棕色斑紋，螯足前節腹面呈淡橙色。藍蟹肉質潔白帶淡藍，質地細嫩肉質鬆軟，味道鮮甜，肉味較紅花蟹稍淡，不失風味，含海水味道帶點微鹹。
梭子蟹 Swimming crab產地：中國及臺灣地區、日本、韓國、菲律賓、馬來西亞、南非別稱：三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹產品形態：活鮮 梭子蟹主要產地在中國，屬暖溫性的梭子蟹類，繁殖能力強，也是群族中產量最大的，他們怕見光，故白天多潛伏在海底，夜間出動攝食。棲息於沿岸表層6米深的水域，常在岩石縫中，喜陰暗。貝殼較平，適合的水溫為20-28℃，品質優良。雄蟹臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色，雌蟹臍圓有絨毛，殼面呈紫色。甲殼中央有三個疣狀突起，故稱“三疣梭子蟹”。蟹肉色白中帶灰，肉質豐厚，但它比花蟹粗糙而松疏，水分多，清淡爽口。
三點蟹 Red-spotted swimming crab產地：中國及臺灣地區、日本、印度、菲律賓、澳洲、馬來西亞、新西蘭別稱：紅星梭子蟹、三眼蟹產品形態：活鮮 三點蟹屬暖性動物的中型蟹，也是梭子蟹的一種，盛產於秋冬兩季。棲息於沿岸表層6米深的水域，常在岩石縫中，喜陰暗。貝殼較平，適合的水溫為20-28℃，幼蟹到成熟蟹需要2-3年。三點蟹是梭子蟹中最容易辨認的鹹水蟹，蟹殼比較軟，但兩旁有尖棘，肉少，但食味則異常鮮甜，偶爾也帶有點泥沙，肉質粗中帶嫩，水分略重，運輸時間久易死亡。此蟹適合食用雌蟹，有膏脂。
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