胡蘿蔔有多種食用方式，幾乎可在全世界所有地方種植，已有數百年的歷史。
胡蘿蔔富含維生素A，這是保持良好視力的必需營養素
歷史學家認為胡蘿蔔是古希臘人和羅馬人耕種的，因為老普林尼 (Pliny the Elder) 提到過它們，併為提庇留大帝 (Emperor Tiberius) 所青睞。
您可以在與胡蘿蔔有關聯的植物（例如茴香、歐芹、蒔蘿和茴香）上找到類似蕨類植物的葉子。
據報道，在五世紀後更普遍的橙色胡蘿蔔出現之前，胡蘿蔔的顏色有黑色、粉紅色、紅色、黃色和白色。
在中世紀，儘管有明顯的大小和顏色差異，但胡蘿蔔和歐洲蘿蔔這兩個名稱似乎是可以互換的。
胡蘿蔔的健康益處
當孩子們詢問胡蘿蔔是不是真的對他們的眼睛有好處時，您可以給出肯定回答，因為胡蘿蔔富含維生素A，這是保持良好視力的必需營養素。事實上，胡蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，隨後在您的肝臟中轉化為維生素 A。由於 β-胡蘿蔔素不能在體內製造，所以它們必須從您的飲食中獲得。
“胡蘿蔔素”與“胡蘿蔔”名稱的相似度並非巧合。這個詞是由一名德國科學家在19世紀初首創的，他從胡蘿蔔根中結晶出胡蘿蔔素化合物。Β-胡蘿蔔素是一種色素，是 600 多種類胡蘿蔔素中的一種，蛋黃、番茄、水果、黑葉蔬菜和某些海鮮等之所以有顏色，都是因為它。
胡蘿蔔以防紫外線輻射著稱，有預防心臟病和中風的重要作用，它可以防止切口和刮傷感染，保持肌膚年輕，有助於清潔腸道結腸和排出毒素。
胡蘿蔔中的鈣、磷和鎂有助於建立強壯的骨骼和健康的神經系統。鈣對於健康的心臟肌肉尤其重要。磷對於軟化皮膚和強化牙齒、頭髮和骨骼是必不可少的，而鎂在心智發育、脂肪消化和營養吸收方面也有重要作用。
胡蘿蔔屑還擁有鉀、維生素 C 和 B6、銅、葉酸、硫胺素和鎂這些成分的好處。
有關胡蘿蔔的研究
雖然我們大多數人都有聽說過生蔬菜具有最高的營養價值，但令人驚訝的是，最近的研究發現，烹飪有助於增加胡蘿蔔的健康益處。
在阿肯色大學進行的一項研究集中對比了生胡蘿蔔與熟胡蘿蔔的抗氧化活性。結果發現，熟的胡蘿蔔不僅保留了其營養價值，而且實際上具有比生吃更健康的特性。
在四周期間，發現加熱胡蘿蔔時，酚酸和 β-胡蘿蔔素的水平顯著增加。
該研究還表明，即使經過一週的冷藏，胡蘿蔔漿的抗氧化活性仍在繼續增加。雖然在此期間之後水平下降，但仍然比生胡蘿蔔的抗氧化水平高。
鈣對於健康的心臟肌肉尤其重要
這是一個巨大的健康益處，因為抗氧化劑是人體內已知的自由基清除劑，它反過來可以幫助預防慢性疾病，如癌症、阿爾茨海默氏病、腸易激綜合徵以及其他一系列健康問題。
胡蘿蔔含有比任何其他蔬菜或水果更高水平的 β 胡蘿蔔素。為什麼這一點很重要呢？Β 胡蘿蔔素不僅可以為胡蘿蔔提供獨特的橙色，更重要的是，它還可以轉化為維生素 A。
請注意它對整個身體的健康益處，包括抑制癌細胞生長，胡蘿蔔與在花園裡種植的許多其他食物都有這種特徵 — 它們營養豐富，味道鮮美。
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