茄子是夏季常見的蔬菜之一，營養價值較高。它與人們公認的營養價值較高的西紅柿相比，除維生素A及維生素C的含量較低外，其他維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近，而蛋白質及鈣的含量也要高近一倍。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。今天給大家分享的是蒸茄子拌肉醬，此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的家常菜。色香味俱全，營養豐富，且容易上手。蒸茄子拌肉醬，茄子在蒸的過程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指數提高了許多。因此，這個方法可以說是茄子最健康的吃法！
茄子的營養價值：
1、降低膽固醇：茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
7、清熱解毒：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
8、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
蒸茄子拌肉醬
主料：嫩茄子300克，豬瘦肉末100克
配料：黃豆醬75克，蔥花、薑末、蒜末、味精、料酒、花生油各適量
做法：
1、茄子去皮，洗淨，切成條，放盤內。
2、茄條上鍋蒸至熟爛，取出瀝去水分。
3、炒鍋放油燒熱，下薑末、蒜末爆香，加入肉末炒至變色。
4、放入黃豆醬、蔥花、料酒炒出香味。
5、再加入少許清水、味精炒至熟透，製成肉醬。
6、將蒸好的茄子放入盤內，把炒好的肉醬放在茄子上，食時拌勻即成。
小貼士：
茄子去皮切條後容易被空氣中的氧氣氧化而變黑，可以撒少許鹽拌勻，就不容易變色了，還能提前入味，不影響後期的操作，但後面烹製時加鹽的量要酌減。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
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