隨著生活水平的提高，認知的提升，人們對食物的要求也從滿足口欲向營養、安全和健康方向考慮，大眾對天然綠色無公害食品的認知和需求也越來越強。除此以外，葷食和素食也成了大眾討論或爭論的話題。
現代醫學從人體必需營養成分的分析得出的結論是：某些營養成分必需要從肉類中補充，植物中含量極少，不能滿足人體需要。多數人的感受是，不吃肉似乎吃不飽。食素者也會反駁，很多人常年食素，也沒有出現乏力和營養不良，這又如何解釋呢？
生物體在自然界中存在適應了數十萬年，必然已經形成了與自然有最佳適應性的身體機能，順應自然的規律無疑才是最好的選擇。老虎吃肉，牛吃草，是最自然不過的例子了，食肉或食草是動物的天性。草食動物往往壽命長，繁殖力強，種群龐大。食肉動物往往短壽，更易患各種疾病，因處在食物鏈頂端，會因食物匱乏導致飢餓甚至會導致種族消亡。
人最適合吃什麼呢？
人類適合吃什麼，除了醫學和科學上的分析推論以外，還可以從人體的生理機構和進化的角度做一些邏輯推導。
動物的腸道是用來消化食物的，消化什麼樣的食物要有什麼樣的胃腸結構相適應，動物腸道的長度更是與食譜結構密不可分。一般食肉動物的腸身比是“3-4倍”，食草動物的腸身比是“20-30倍”，人的腸身比（以人的上身長度計算）是“6-7倍”。從生理結構看，人似乎不適合食草也不適合食肉，似乎更適合葷素搭配的雜食。我們從人類的近親靈長類動物，猩猩和猴子的食譜能找到更準確的答案。靈長類動物多以水果，堅果，植物為主食，偶爾會以昆蟲和小動物為食。猴子和猩猩身手敏捷，力大無比，也不會出現營養缺乏的病症。作為高級的靈長類動物，從腸道的長度和結構看，人類也似乎更適合以堅果，水果和植物為食。
近幾年醫學科學的實踐和研究也發現，人類後天出現的多數疑難雜症與飲食過量和食譜有直接關係。美國加州大學老年病研究所研究發現，7天的斷食（很少的能量供給）使高血糖患者有比較顯著的改善。一些膳食纖維倡導者也發現，肥胖和三高等症狀也有很大的改善。
清華大學張明徽團隊的臨床研究發現，在技術干預下的21天無食物攝入的辟穀狀態，能有效控制肥胖，三高，泌尿繫結石，輕度銀屑病，白癜風，失眠抑鬱等臨床疑難雜症。復食後如果食譜改為偏素食，疾病狀態會徹底消失，如果飲食譜恢復到以往狀態，症狀會逐步反彈，這充分說明現代社會的多種疑難雜症都是不當飲食造成的，尤其是過量和過度烹飪的肉食。
當今社會，經濟的快速發展引發的各種社會問題對食物品質的影響不容忽視，農藥，激素，抗生素對主糧和肉類的汙染不容忽視。過多的攝入肉食，有害物質在人體內的累積所引發的疾病也不容忽視。
從總體來看，人類更適合“素食”，而食 “素”也不是食“草”，素食也不會導致營養缺乏。
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