文/小肥蝦
北京菜具有北方的粗糲，肉食盛行，醬香四溢，餅食豐富，大蔥當家。地處皇城腳下，哪怕是吃一道最簡單的家常菜，也要有其規矩人情，刻意講究。一隻掛爐烤鴨，綿延了六百多年爐火的溫度，一碗紅綠相間的雜醬麵，道盡了這座皇城的風土人情。
中國人在吃飯這件事情上講究。孫中山先生曾說，我中國近代文明進化，事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。美食要有美酒，美食要有美器，美食還要有錦衣玉食。北京的宮廷菜便是這“講究”二字的最佳釋義。對於宮廷菜，多數人聽過，卻很少見過或真正吃過。既滋補，又排場，至於口味嘛，你且認為宮廷菜代表了一種氣質吧！
北京流傳下來的宮廷菜，基本是在清宮壽膳房的基礎上發展起來的。宮廷菜以魯菜、淮揚菜和滿族的傳統膳食為主，有鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕等山珍海味，也有萬壽無疆席、福祿壽喜席。最著名的莫過於滿漢全席，能夠容納滿漢兩族官員在一張桌子吃飯，南菜54道，北菜54道。賽尚阿《雲笈七錄》裡，有一段形容國宴的盛況：
“飾則鋪錦列繡，劍戟粲目；食則膳饈酒醴，甜糯紛投。清罄搖穹，鈞天樂奏，揚我天威，懷柔遠人。”
乾隆愛去承德避暑山莊過中秋，內膳房照例在八月就要準備供月的月餅。據說最大的一隻，是寶塔形狀的月餅，重逾十斤，名叫“年年有”。明清皇室中，排場登峰造極的要數慈禧，她吃飯的壽膳房有八個院落，各種珍饈滿滿當當的四張大桌，趕上御宴，排場就更大了，滿漢全席分三天吃完，山珍海味，無所不包。
昔日皇宮帝王宴，今日尋常百姓家。大清國雖然覆滅，宮裡的廚子們卻有了自己的活路。最初是1925年，幾個御膳房的大廚在北海公園開設了一間茶社，經營清宮糕點小吃和風味菜餚，成為御膳的前身。而現在，這種具有宮廷氣質的餐廳，大都隱匿在頤和園、恭親王府等園林宅邸。其間雕樑畫棟，宮燈高掛，皇家氣派，價格不菲。
位於德勝門的“厲家菜”，套餐最高可達2000元人民幣以上一位，配上末代皇族溥傑的題字，真心是宮廷般的享受；在雍和宮附近的“京兆尹”，無論從餐廳佈局、人員服務和菜品搭配上都堪稱一絕，人們在皇城根下用餐，也算享受了一把貴族的待遇。
好在還有改良了的宮廷菜，口味和價位都適合老百姓的消費。不少人去香山遊玩，會去植物園附近的“那家小館”。據說店主是八旗子弟後裔，貴賓樓大廚出身。這裡遠離市區，就餐氣氛典雅輕鬆，據說牌匾上書四字“何事驚慌”，倒也能平息幾分焦躁。
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