蜂蜜，自古以來是大自然饋贈給人類的一種天然滋補食品，對於吃貨來說，蜂蜜不僅可以沖水喝，也是各種麵包美食的佐料。因為蜂蜜含有各種豐富的營養成分，經常喝蜂蜜，可以美容養顏、潤腸通便、恢復體力、解除疲勞、調理身體健康等等。
經常用蜂蜜做面膜來敷臉，美容效果也非常好。可以起到滋潤和營養的作用，使皮膚細嫩、光滑有彈性，有效清除臉部黑斑及暗瘡，減少皺紋，延緩皮膚衰老。
看到蜂蜜的需求量旺盛，不少奸商為了牟取暴利，想方設法對蜂蜜進行摻假，甚至造假。很多消費者不懂得鑑別蜂蜜真假，很容易就會買到假蜂蜜，一些假蜂蜜完全是勾兌的，經常食用可能會對身體健康有危害。
一位養蜂多年的老蜂農看到假蜂蜜充斥整個市場，痛心疾首，今天教大家怎麼樣去鑑別蜂蜜的真假，希望讓更多的人喝到真蜂蜜。
一、一杯清水法
鑑別原理：純蜂蜜含有豐富的果糖、葡萄糖、礦物質、蛋白質、花粉、膠質等，經過強烈搖晃後，這些物質會出現大量泡沫。假蜂蜜摻加了大量糖槳或人工果糖等，成分單一，搖晃後不會產生大量泡沫。
工具材料：1個礦泉水瓶或者玻璃瓶、一杯自來水或者涼白開水、適量蜂蜜。
操作步驟：先將蜂蜜加入瓶子裡，再加入清水，清水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜的比例越高產生的泡沫越多。然後使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察。
現象鑑別：
1、真蜂蜜會產生大量泡沫，且泡沫久久不會消退，液體會變渾濁，當打開瓶蓋時有氣體衝出。
2、假蜂蜜不會產生泡沫，即使產生些許泡沫，也會很快消退，且液體很清澈，打開瓶蓋時沒有氣體衝出。
二、購買時的鑑別方法
1、看商品名
假蜂蜜能通過檢查往往會在商品名裡做手腳，真蜂蜜的商品名基本採用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”名稱組合，比如油菜花蜂蜜或者油菜花蜜。假蜂蜜不是採取上面的名稱格式，而是在後面加上漿、膏、露等結尾，這裡面就不是真蜂蜜而是糖漿。所以，在購買時一定要擦亮眼睛看商品名了。
2、看氣泡
這個方法跟上面的“一杯清水法”有所不同，不用加清水。我們在購買蜂蜜時，可以直接使勁搖晃蜂蜜瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生氣泡的就是假蜂蜜。
3、看渾濁度
我們在購買蜂蜜時，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看。如下圖的3瓶不同品種真蜂蜜，在陽光下看起來並不通透，顯得有些渾濁。原因是因為純蜂蜜是大量的生物酶、蛋白質、礦物質以及花粉的混合物。而假蜂蜜摻加了大量的糖漿，成分單一，很通透沒有渾濁感。
4、聞花香
如果你是在蜂農裡購買蜂蜜，可以要求打開瓶蓋聞一下蜂蜜是否有花香氣味，天然純蜂蜜會有特有的植物花香氣味。有的蜂農會在搖蜜的前一晚給蜜蜂喂糖，而餵了糖的蜂蜜是沒有花香氣味，會有蔗糖味。
三、購買後的鑑別方法
1、冷藏結晶
在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜直接放在室內會看到結晶現象。
結晶是大部分蜂蜜的特性，結晶原因是因為蜂蜜裡的葡萄糖易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始慢慢結晶，在20度以上會慢慢化開，注意：有少部分品種蜂蜜不易結晶。
有的假蜂蜜會產生沉澱物，但不是結晶，而是析出來的白糖。真蜂蜜的結晶柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏沒有沙粒感，並且易化。假蜂蜜的沉澱物粗糙，硌手不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。
2、品嚐口味
真蜂蜜的味道是甜潤略帶微酸，品嚐結晶時牙咬即酥，含之即化，餘味清香悠長。並且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。摻糖的假蜂蜜會有蔗糖味，加了香精的假蜂蜜，香味濃烈嗆鼻。
以上幾個方法是鑑別蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等級，等級越高蜂蜜的品質越好。而決定蜂蜜等級的是蜜濃度，蜂蜜的水分量越高，蜜濃度越低。
下面我們學習怎樣鑑別蜂蜜的蜜濃度：
攤平一張紙巾，滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察。
1、如果紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀，這就是高蜜濃度的好品質蜂蜜。
2、如果滴在紙紙巾上的蜂蜜會滲開，滲透的速度越快，說明蜂蜜的水分量越大，可以鑑定這是摻水或低蜜濃度的蜂蜜，這種蜂蜜的品質是很差的。
是什麼原因影響著蜂蜜的蜜濃度呢？有以下兩個方面：
1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂採回蜜後，會由內勤蜂反覆釀製，釀製次數越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過充分反覆釀製就取出的蜂蜜， 有的蜂農為了增加收益，每一兩天就一搖的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的營養價值很低。
2、是否原蜜：原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和添加劑，保留著蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。假蜂蜜一般會摻水和摻糖槳或其他物質的，它的蜜濃度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的營養價值是最高，品質最好的。
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