河源属客家人聚居地域，这里的客家菜自成一派，美味叫人难忘。在吃的法则里，河源人有着自己的生活哲学。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今餐桌上丰盛的美食，河源人怀着对美食的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
客家酿豆腐
把豆腐切成小长方形，在豆腐中间挖出一点小洞，然后加上一点生粉，跟着把肉末加点盐，香油，蚝油，淀粉调好味，酿到豆腐上面，然后下油锅煎到金黄色拿起，洗干净锅放点油，豆豉，拍蒜头，大葱段，爆炒下加1碗水，加盐，鸡粉，生抽，蚝油，豆腐放下去，煮到沒什么水份就放些淀粉。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
八刀汤
八刀汤是客家地区的地道特色汤，具有悠久的历史。名称的由来就是在猪的八个部位各切一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉熬成的汤，因此得名八刀汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入砂锅开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗，味道鲜美无比。
东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是一道美味无比的广东东江美食，因为是广东东江一带的客家传统美食，是由客家人发明的，属于属于客家菜，至今已有几百年的历史。300多年前的东江沿海的一些盐场，有人把熟鸡用砂纸包好放入盐堆腌储，这样做出来的鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创造了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”，是宴会上常用的佳肴。
酿三宝
传统的客家酿三宝一般指的是酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。随着人们饮食习惯和生活方式的改变，客家酿三宝远远不止这三种，后面发展为酿冬菇、酿辣椒、酿鸡蛋等。
酿菜是客家菜中特有的做法，通常它会用到荤菜作为馅料填入素菜的里，讲究荤素搭配的原汁原味，在馅料上不会加入过多的香料去调配，而是利用葱姜来提取馅料的鲜香。这样的做法把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起，素菜的清香和荤菜的味美搭配。
桂花鱼
桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中，为东江名菜。到河源少不得要品尝上汤桂花鱼，这道佳肴选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
客家一绝——全牛宴
一头牛，以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为原材料，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其他的东西全都能成菜，名曰“全牛宴”。客家“全牛宴”有10多道菜式，均选取牛身上的不同部位，采用不同的烹饪方法做出的，在口味上地道、纯正、爽口，在营养方面便是有利人体的吸收。
五指毛桃汤
五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习性。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其滋味鲜美、气息芬芳、滋补丰厚具有很好的保健影响。出格是对支气管炎、气虚、食欲不振、血虚、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的影响。
紫金牛肉丸
紫金县有中国最大的牛丸。每个有乒乓球般大小，据说这样大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起来相当过瘾。
红焖肉
色泽红润、口味蒜仔飘香、鲜甜适中、肥而不腻，油润柔糯，味美异常，可是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。
河源是客家人的故乡，穿街走巷，美食不少，品尝熟悉但久违了的民间小吃，连同美味一同吞下的，更有淡淡的怀乡之情。也许只是一碗猪脚粉，一份萝卜糕，抑或一碗老鼠粉，背后的故事都让人说也说不完。这就是河源小吃，让人有返璞归真的感觉。
閱讀更多 紫商優品 的文章
