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香菇確實百分百含有甲醛，而且還不少，幹香菇裡最高會達到350mg/kg，鮮香菇也高達50mg/kg.
這裡還有段國際公案，緣起於日本。中國是香菇生產大國，年產量10萬噸，是世界產量的80%，真正的食用菌支柱產業。但是本世紀開始，很多進口我國香菇的國家都在反映香菇有甲醛，日本最起勁，一是進口大國；二是2002年起實施貿易壁壘。吆喝起勁還大量削減進口，使我們的香菇生產受到重創。引起國內有關部門的重視。
在此期間，各種猜測和傳言都有。有說種植戶用甲醛薰陶生產大棚的殘留，有說不良商家防腐參假什麼的。後來證實根本不是那回事，而是香菇自身代謝合成而產生的甲醛。
都知道香菇有著獨特的菌香，是香菇在生長過程中，自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做“谷胱甘肽”的物質代謝而來，甲醛就是同時產生的副品。所以說，香味純正的香菇必有甲醛，沒有甲醛的香菇不是真香菇。
事物就這樣糾結。但是吃貨們不要擔心中到甲醛的毒，可以放心大膽的享用香菇。道理在於：①甲醛毒害是以呼吸進入的形式，目前還沒有發現吃進去毒害人的事例；②甲醛溶於水，一般情況下溫水泡發過程就完全的泡掉甲醛了。所以後來日本人也接受了這個現實，雙方達成了限制甲醛含量的共識，很快恢復了進口業務。 普濟
香菇，又名花菇、冬菇，在民間的“山珍海味”中的“山珍”就是指的香菇。香菇不僅味道鮮美，芳香四溢，還具有豐富的營養價值。其含有豐富的維生素B群、鐵、鉀等微量元素。除此之外，另有改善食慾減退、少氣乏力的功效。香菇還是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，其含有的香菇多糖能增強細胞的免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇是我們平時生活中不可多得的健康食材之一。但在家常中，因為香菇多折容易藏汙納垢，很難洗乾淨夾雜在香菇中的農藥和甲醛，因此我們下面簡單介紹一下幾樣香菇的清洗方法。
一、很多人在清洗香菇的時候，習慣用手抓洗幾下就作罷，這樣雖然表面清洗乾淨了，但菌褶裡的泥沙和甲醛還沒洗淨，有的泥沙還會因為抓洗的方法，重新吸附在菌褶中。因此，在清洗香菇的時候，用幾根筷子朝水的一個方向攪拌，這時候香菇中的泥沙就會隨著水流的方向攪拌而落下來，反覆攪拌幾次，即可把香菇洗乾淨。
另一種方法，就是首先用清水沖洗一下香菇，把香菇的表面泥土都衝去，然後用兩勺鹽兌水，浸泡香菇大約15-20分鐘。之後，等到鹽充分溶解在香菇裡，即可用手搓洗乾淨，在這個步驟後可以用上一個方法，用筷子朝一個方向清洗，搓完香菇之後，最後用清水再次沖洗一次即可。
嫣然Tang
香菇好吃難清洗，介紹4種簡單易操作的方法！
香菇好吃，但是很多人擔心香菇甲醛超標，其實大可不必擔心，甲醛易溶於水，只要好好浸泡一點問題都沒有；香菇清洗確實是一件麻煩的事兒，給大家仔細講講香菇清洗的小竅門。
1、幹香菇輕摔法：去表明灰塵
幹香菇在曬乾的過程中會積攢很多灰塵，而且這些灰塵在由鮮到乾的過程中不僅附著於表面，有的都在褶皺裡邊。
幹香菇，可以用手多拿幾個輕輕磕碰，或者在案板上輕輕摔打幾次，表面的灰塵就能去掉大部分。
也見過有人用軟毛的牙刷輕輕刷的，效果怎麼樣，有待大家去嘗試一下。
2、浸泡加清洗：去除褶皺贓物
幹香菇經過摔打這一步驟，基本上表面的灰塵就少很多了；然後用溫水浸泡。
（1）一定要用溫水
（2）浸泡時可以用稍微重的東西壓上，比如盤子，使香菇全部浸泡水中
（3）隔幾分鐘順時針攪拌
（4）腮頁打開後，反覆順時針或一個方向清洗
3、澱粉浸泡法：有效去掉腮頁褶皺髒東西
幹香菇最難清洗的就是褶皺和腮頁部分。可以用溫水浸泡，然後加入一點點澱粉，泡開後一個方向反覆清洗和搓洗，但一定不能用力。
用澱粉水浸泡和清洗的香菇，表面會更鮮亮而且會更加乾淨。
4、弱鹼浸泡法：效果等同於澱粉浸泡
同樣的步驟，溫水中加一點鹼，也可以有效去除幹香菇的髒物質。
這些方法都是一些經驗和小竅門，嘗試多次，效果有的好點有的弱一點，但是都還是比較乾淨的清洗掉幹香菇的灰塵和腮頁髒東西。
甲醛這東西吧，也沒大家說的這麼可怕，它易溶於水，像香菇這類食材通過浸泡清洗，大家不要有任何顧慮和擔心。
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香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的食用真菌，它具有豐富的營養和較高的藥用價值，此外它味道鮮美，無論是做菜還是煲湯，都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩，香菇也不例外，它最大的麻煩就是清洗問題，香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。這裡介紹幾個巧洗方法：
1、首先，把香菇倒在盆內，用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水衝淨，即可烹食。
2、如果是幹香菇的話，將幹香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側衝洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。
此外還有幾點事項是我們需要注意的：
1、浸泡香菇最好使用30——40攝氏度的溫水，這樣香菇可以最大程度的浸水使其泡軟，又能使烏苷酸充分分解，使得香菇最大程度的散發出鮮味。過高的溫度會損失香菇的營養。
2、菇體泡透發軟後儘量不要用手去抓洗，如果用手反覆抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶裡。
3、新鮮的菇體我們只需要在流動水下衝洗即可，不需要揉搓。
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甲醛在許多生物體中是作為天然成分存在的。蔬菜、水果、魚肉、啤酒等等都含有甲醛，只不過量都比較小，可是在香菇中甲醛含量較高，這個就需要注意了！
敲黑板：科普一下小知識，甲醛是一種無色無味的氣體，低濃度時，人體無法感知，但濃度高的時候，它會對人的眼鼻產生刺激性的作用。易溶於水和乙醇，它的水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的作用。在香菇的生長過程中就會產生甲醛（quan）
由於甲醛易溶於水，新鮮香菇或幹香菇只要通過正常的清洗，浸泡和烹飪，它們中的甲醛就會被消滅乾淨。所以不必擔心哦
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香菇中的甲醛含量很低，甲醛極易溶入水，稍微泡一泡就可以放心啦！就算沒泡乾淨，烹調加熱的高溫也會讓甲醛揮發殆盡！所以不用擔心香菇中的甲醛！
而我們新裝修房間的甲醛濃度遠高於香菇，成人每天吸入的空氣重量10倍於飲食重量，並且沒法水洗、加熱，因而對人體的傷害更大，卻往往被忽視！
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香菇中含有的甲醛是香菇在生長過程中新陳代謝的產物，含量很小，完全符合使用標準，不必擔心，可以放心食用。另外，我們所購買的香菇多數都已經在採摘了一段時間，甲醛是一種易揮發的物質，長期暴露在空氣中早已揮發，等到我們吃的時候，香菇中的甲醛含量早已微不足道了，所以完全不必擔心。
事實上，在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不過量都比較小，不會影響身體健康。
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香菇中含有甲醛主要是由於在培育的大棚中需要用到甲醛進行燻蒸消毒，但是大棚的通風等措施措施處置的不好，所以在香菇內會存在一定的甲醛含量，在合理的適用範圍內並不會造成超標，香菇等菌類在不正當的甲醛燻蒸後會造成超標。甲醛對人體有較強的刺激作用，對口腔、鼻腔粘膜產生危害，對皮膚有刺激性作用，去除甲醛可以首先採用陰涼處通風廚裡，然後清洗的時候可以採用清水或淘米水浸泡，甲醛易溶於水有利於甲醛的消除。
陳佳禕營養師
甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制幹生產幹香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為幹香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。
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甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。研究表明，香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合，生成一些有香味的物質，這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘乾、制幹生產幹香菇的過程中，這種物質還會增加。也就是說，在香菇變為幹香菇的過程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一種氣體，很容易擴散到空氣當中。而且它易溶於水，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾曬過程中，也會消失。因此，我們可以放心食用。
