用戶3159660330554
有意思的問題。
首先要看出發點，這個很重要。
你是選擇就業，還是單純的興趣愛好？
如果是興趣愛好，這真的太簡單了！
做個曲奇餅乾，做個簡單的小蛋糕，如果難度分為1-10的話，充其量也就在2或者3吧。
如果是作為職業，那就是真的難了。
任何一個職業都有基本功，而且基本功是無法偷懶的，舉一個例子。
做生日蛋糕最基礎的抹胚。
自己吃的話，抹成什麼樣都可以，不平整啊，露胚啊，不均勻啊，反正就圖個樂。
但是開店的話，是要很標準的圓柱體，不能露胚，不能有刮痕，邊緣要整齊，不能露胚，奶油厚度要均勻。
就這看似很簡單的一步，大家應該都見過現場製作蛋糕的裱花師，看起來好像很容易，幾分鐘就搞定的事情，但是當你真的上手做的時候，你會發現，這都是些什麼鬼玩意？？？？？？？
就像裱花師，抹個胚就能看出基本功，對於烘焙師，如果你的胳膊上連個燙傷都沒有，那再牛逼的經歷也是扯淡。
學烘焙的技巧，我倒是可以分享幾個小技巧。
1.耐下心來看資料，如果你作為職業，那麼請你一定要靜下心來，通讀至少一本專業書籍，你需要有一定的基礎知識來解決你在工作中會遇到的問題；如果你是做著玩，那請完整的看完配方和製作流程，確保原料沒有買錯，步驟沒有錯誤。
2.多做！多做！多做！多問！多問！多問！
作為職業的話你會有一個師傅，多去問他！他為了可以減少自己的工作壓力，會告訴你很多你不知道的東西，可能是書上不會記載的東西，可能是他自己總結出來的工作經驗；如果作為愛好者，悟空問答、知乎等等，這些平臺，有一堆人都可以解決你的問題。
3.尊重每一個配方！
這是我在很多回答裡都會說的一句話，不管你的水平如何，愛好者、初學者，又或者是牛逼的西點師，第一次做的時候，或者前幾次做的時候，一定按照配方來，不要加任何自己的想法進去，這樣你才會明白這個配方的作者到底是怎麼想的，這個時候當你有了一定的基礎，你就可以加以創新，但有一點，所有的創新，都是基於對於之前的事物已經熟練掌握的前提下，要不然，可能會犯這個配方作者當初在實驗配方的時候犯下的錯誤。
4.覆盤！
針對每天發生的事情進行復盤，吾日三省吾身這句話不是沒有道理的，把當天犯的錯誤，得到的啟發，新學到的經驗，用自己喜歡的方式整理記錄下來，這個本子，會成為你日後的百科全書。
以上，歡迎追問。
喜歡咖啡的烘焙師
2、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物裡取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻後，翻轉到底部取出即可。
3、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出後叉子無殘留物，即為烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。
6、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。
7、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
8、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。
9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。
何媽廚房
1、當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷汙調和蛋白。
2、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物裡取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻後，翻轉到底部取出即可。
3、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出後叉子無殘留物，即為烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。
6、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。
7、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
8、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。
9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。
愛吃的瘦子吖
我是自學烘焙的，然後又自學了翻糖蛋糕。其實學烘焙真的不難，把材料設備買齊全，然後跟著食譜一步一步做就好了，材料的將都是有定數的，還有烤箱的問題。發一些我的翻糖蛋糕作品
大心呀大心
自從愛上了烘焙，我就整日帶著能自己動手給家人烤蛋糕、小餅乾的期待，歡天喜地的走進廚房…沒想到不但啥也做不好，還整天把廚房弄得一團糟，做一次要折騰好幾個小時，收拾又折騰好幾個小時，每次走出廚房的我是這樣的…▼
折騰到最後，我除了一堆糊了的面片，啥也沒做出來，就算做出來也格外的獵奇…眼睜睜的看著別人越做越花哨…
其實烘焙可不是一個烤箱一個麵糰就能搞定的，工具不備齊，只能對著可愛的蛋糕小餅乾望洋興嘆啦。下面小果就帶你們認識一下作為一個烘焙新手，到底都應該準備那些工具吧~
01 必備工具
稱量工具
如果要保證用料準確，廚房秤、量杯、量勺都是必不可少的。每用電子秤時需要上面放個小容器，然後去毛重，再放入所需的材料稱重即可。量勺是量體積用的，且有的配方中的“茶匙”指的就是這個小勺。而量杯的刻度最好小一些，體積也不要太大。
分蛋器
能更方便的分離蛋清蛋黃，只需要直接把雞蛋打到分蛋器上，蛋液就自動漏到碗裡，省去手動吸出蛋黃的步驟啦，因為雞蛋是與烘焙密不可分的材料，所以備上一個絕對省時省力。
手動打蛋器
烘焙必備的打蛋攪拌器，適合不太費力的原料攪拌，一般的液體材料混合用手動的就可以，用來攪拌蛋黃糊、麵粉糊等。
電動打蛋器
而如果需要蛋白打發、奶油黃油打發等材料，就要用到電動打蛋器了，也是做蛋糕必備的工具。如果不是非要鍛鍊胳膊的肱二頭肌，那就一定要買一個…
手持粉篩
用來過篩麵粉、液體原料。粉類是極易吸潮結塊的，過篩後能把粉中結塊的小顆粒去除掉，使粉末更細膩鬆軟，更加膨鬆，有利於材料的混合攪拌，做出來的東西口感也更好。小號粉篩還可以篩可可粉、抹茶粉等等。
硅膠刮刀
主要用來翻拌不同材料把各種糊混合均勻，因為它是軟的，所以可以更好的貼合盆壁，完美刮下盆裡的蛋糕糊，不至於浪費。同時可以用來把倒在模具裡的麵糊、蛋糕糊抹平。
烘焙刷
有羊毛材質，也有硅膠材質，主要用來刷蛋液和牛奶，用於表面有花紋的中式點心。而硅膠則更適合用來刷油、刷蜂蜜，做麵包需要用到。建議一樣一把分工使用，比較乾淨衛生。
烘焙硅膠墊
烘焙專用硅膠墊耐高溫無異味，易清洗收納，鋪開後操縱空間很大。麵糰在上面不易粘黏，而且墊子能緊緊吸附在桌面上，擀麵時不滑動。有刻度和麵積的硅膠墊還能更好的掌握靦腆大小，切段時的平均度把握。
裱花工具
主要用於奶油蛋糕、杯子蛋糕上的裱花，還能用來做曲奇和一些餅乾、泡芙。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買。至於裱花袋有塑料和布的之分，如果覺得反覆清洗麻煩最好選擇塑料一次性的。
烘焙油紙
一次性的墊紙，放在烤盤與食物之間，可以起到防粘的效果，並且省去一些清洗的麻煩，也讓食物更乾淨衛生。另外油紙還可以在做蛋糕的時候墊到模具裡面，脫模會很方便。
隔熱手套
烤制烘焙一定別忘了準備隔熱手套，以免被炙熱的燒烤盤燙到。買的時候一定確認好是耐多少度高溫的，以免太薄被燙漏。
02 入門模具
吐司模盒
如果喜歡吃吐司那一定要買個吐司模具啦，為了更好的脫模和清洗的方便，一定要選擇有不沾塗層的模具，而且塗層的好壞也決定了熱傳導的強弱。同時模具底部一定要有排氣孔，避免吐司烤焦。如果烤的時候不加蓋可以做英式山形造型，加蓋就是四方形的。
活底蛋糕模具
做蛋糕必備，活底型的更好脫模，不用擔心烤時活底會漏蛋糕液問題。模具形狀有很多種，如果要只選一個的就建議買圓形，以後熟練了可以根據喜好買心形、動物型等等。
煙囪蛋糕模
製作的戚風蛋糕成功率比普通模具更高，也更不容易塌陷和回縮。烘焙蛋糕時，蛋糕中心最不容易成熟，而中間這根良好導熱的煙囪，為其增加了熱源，還可以更好的支撐蛋糕體的爬升。由於這樣的模具導熱性能更好，所以它比較適合高溫短時間烘焙的方法。
餅乾切模
擀平面餅，往上一壓就是一個個可愛形狀的餅乾，無論什麼形狀都可以~如果模具材料過薄，在印的時候分界不是很清晰很容易又粘在一起。建議購買邊比較厚，整體比較高的模具，這樣還可以做小慕斯蛋糕的模具哦~
小蛋糕烤盤
用來烤小蛋糕、杯子蛋糕、馬芬等等。除了圓形，還有各種專門用來烤瑪德琳、甜甜圈、花樣小蛋糕的烤盤，可以根據喜好慢慢摸索哦！
高溫蛋糕紙杯
可以放入烤箱的耐高溫材料紙杯，可以用來製作小蛋糕、馬芬，主要是外觀很好看，可以重複使用。但一定注意要買質量好的，否則會出現烤焦和烤出異味的情況。
菊花派盤
如果進階到中高難度的烘焙愛好者，可以買一個這種菊花烤盤，嘗試做一些派撻類的甜品。這種派盤也有更好脫模的活底型，同時還可以用來烤披薩。
糕點彈簧壓模
當你有信心開始做中式點心和月餅，可以買一個手壓的印花模具，選擇自己喜歡的花紋，這樣一來就自己就能做出和市面上一樣好看的糕點啦
烏金放光彩
烘焙難嗎？
第一個問題，自證預言有一個說法，如果在開始做一件事情之前，開場白是“同志們，我們將做一件很困難的事情……”，完了，這件事情做起來，真的更難了。比如，戚風蛋糕。我最早是看君之的博客學烘焙的，戚風那篇博客裡別的不知記住多少，反正“氣瘋蛋糕”這個詞是記得相當清楚的。
-
玩烘焙有一段時間了，其實，戚風真的也就是個史萊姆而已，就是一出新手村就遇見，其實很簡單的小怪，只是那時是新手，覺得很難而已，等級高了，回頭一看，呀，還有點萌呢。雖然沒交流過，但是我估摸不少人關注我，是因為我寫的那篇“基礎戚風蛋糕全解（1）——26個失敗原因彙總”，我是真的用了很多時間和熱情去琢磨戚風蛋糕的，雖然，我現在依然做的不好。
烘焙到底難不難？難啊。
那我再問一個問題，做飯到底難不難？難啊。我是不會做飯的人，每次當我想要學做飯，我就想刀工啊，火候啊等等等，腦子裡面浮現的是舌尖上的中國，Gordon Ramsay什麼的，然後我就歇菜了。等等，真的難麼。我媽一輩子為我做飯，實話說啊，她就三板斧，糖醋、紅燒和清炒。我也問過很多同事，其實在家都和我媽一樣，每天都給家人做飯的。但是你一問，會做飯嗎？回答就是，“哎呀，也就家常菜，不太會”。這和很多人，包括我，別人一問英語怎麼樣，就說自己英語不行，可能說得最溜的就是“My English is poor”“Pardon？”“Fine，thank you，and you？”其實明明我上大學時通過了英語六級和上海中級口譯，那個時候，我依然覺得自己英語不行，求職時就沒考慮外企。
重新問一遍，烘焙到底難不難？在回答之前，先考慮一下：有人做烘焙做得很好嘛？有啊。我反正沒事就刷刷下廚房，舔舔屏。那有很多人做烘焙做得很好嘛？有啊。感覺下廚房遍地都是大神。
哦，那烘焙難不難有什麼關係呢？就算難，那又怎麼樣呢？“難”跟我能做“好”之間，有關係嗎？
回頭想，我當初在開始學烘焙時，消耗了大量的時間在考慮“哦，它很難的”，在做戚風蛋糕之前，先想幾遍這個很難，當然更容易失敗。從“很難”的詛咒中脫身，不能讓它變得更容易，但是可以有效減少挫折感。我這兩天在磋磨白色戀人餅乾，已經失敗了4次，臉皮厚了以後，失敗給我的打擊就明顯小了，我可以樂顛顛地拿著失敗的餅乾給同事品嚐，讓她們觀察我不同操作導致的口感上的差異。
只是失敗而已，僅此而已。
-
第二個問題，徒勞的勤奮我要講的第二個問題，和上一個問題看起來是相反的。
烘焙確實是很難的，而我卻無知地忽視它的難度。我整理了一下自己過去的烘焙筆記，散落在電腦，手機，小本子上，甚至，我有三個小本子，而每一本都沒記幾頁。我有很多本烘焙電子書，我的理論知識卻永遠停留在Chapter1。我做了上百次的戚風，可是我做出的戚風，根本不像上百次應有的水平。我的腦子和蛋糕，可能都扔進狗肚子裡了。
很多的時候，其實並不是“不熟練”，而是乾脆錯了！我確實看了一些直播課，而我幾乎不能複述手法的關鍵點，麵糊的狀態。我經常用1.5倍速度在看課，但是我的思考速度顯然沒有那麼快。實際上，很多的時候，我只不過是因為嫌麻煩才不去記筆記的。哎呀，這個很簡單的嘛，有什麼可記的，這樣的想法也很多。儘管在操作中，我會不停地遇到“咦，這個情況我看到過，是怎麼回事兒來著？”的尷尬——顯然，這種尷尬不足以讓我打開課件再仔細看一遍，甚至去翻看厚重的理論書。胖子不是一口吃出來的，失敗也是，錯誤都是一點一點積累出來的，多到自己都分不清楚，到底哪錯了。
再加上偶爾還有“哎呀，放多了，算了，多就多吧”，“咦？馬鈴薯澱粉哪去了，算了，玉米澱粉吧”……——於是， 錯誤越積越多，而自己在奔往失敗的路上，一路飛馳。
寫到這裡，我琢磨了一下，我想法的轉變，來自於在下廚房寫食譜。我一度懷疑過自己，寫這種食譜是否有意義，尤其是開始有人關注我，我就有點心虛，因為我知道，我做的不好。自從有了下廚房吊著我，輸出開始倒逼輸入，我被迫開始思考，為了寫好食譜，我想得更多，看的更多，看得更仔細，扔到狗肚子裡的腦子，又開始長回來了。
在之前，我從未想過，為了學好烘焙，我需要學如此多。過去兩個月裡，我開始學習時間管理，手賬，閱讀的方法……甚至，每天花半小時，學習英語。（啊，如果我把這些心力勁兒用在工作上，我還愁什麼升職加薪啊o(╥﹏╥)o）為了寫好食譜，我甚至開始琢磨，要不要學學寫作。
2017年小結時，我寫到“從未如此迷惘”，2018年一季度的末尾，我依然迷惘，只是，沒那麼手足無措了，我知道，我需要學習的很多很多，多得我沒時間顧影自憐，還是多看會兒書吧。
只是迷惘而已，僅此而已。
美食月亮
第一個問題，自證預言有一個說法，如果在開始做一件事情之前，開場白是“同志們，我們將做一件很困難的事情……”，完了，這件事情做起來，真的更難了。比如，戚風蛋糕。我最早是看君之的博客學烘焙的，戚風那篇博客裡別的不知記住多少，反正“氣瘋蛋糕”這個詞是記得相當清楚的。
玩烘焙有一段時間了，其實，戚風真的也就是個史萊姆而已，就是一出新手村就遇見，其實很簡單的小怪，只是那時是新手，覺得很難而已，等級高了，回頭一看，呀，還有點萌呢。雖然沒交流過，但是我估摸不少人關注我，是因為我寫的那篇“基礎戚風蛋糕全解（1）——26個失敗原因彙總”，我是真的用了很多時間和熱情去琢磨戚風蛋糕的，雖然，我現在依然做的不好。
烘焙到底難不難？難啊。
那我再問一個問題，做飯到底難不難？難啊。我是不會做飯的人，每次當我想要學做飯，我就想刀工啊，火候啊等等等，腦子裡面浮現的是舌尖上的中國，Gordon Ramsay什麼的，然後我就歇菜了。等等，真的難麼。我媽一輩子為我做飯，實話說啊，她就三板斧，糖醋、紅燒和清炒。我也問過很多同事，其實在家都和我媽一樣，每天都給家人做飯的。但是你一問，會做飯嗎？回答就是，“哎呀，也就家常菜，不太會”。這和很多人，包括我，別人一問英語怎麼樣，就說自己英語不行，可能說得最溜的就是“My English is poor”“Pardon？”“Fine，thank you，and you？”其實明明我上大學時通過了英語六級和上海中級口譯，那個時候，我依然覺得自己英語不行，求職時就沒考慮外企。
重新問一遍，烘焙到底難不難？在回答之前，先考慮一下：有人做烘焙做得很好嘛？有啊。我反正沒事就刷刷下廚房，舔舔屏。那有很多人做烘焙做得很好嘛？有啊。感覺下廚房遍地都是大神。
哦，那烘焙難不難有什麼關係呢？就算難，那又怎麼樣呢？“難”跟我能做“好”之間，有關係嗎？
回頭想，我當初在開始學烘焙時，消耗了大量的時間在考慮“哦，它很難的”，在做戚風蛋糕之前，先想幾遍這個很難，當然更容易失敗。從“很難”的詛咒中脫身，不能讓它變得更容易，但是可以有效減少挫折感。我這兩天在磋磨白色戀人餅乾，已經失敗了4次，臉皮厚了以後，失敗給我的打擊就明顯小了，我可以樂顛顛地拿著失敗的餅乾給同事品嚐，讓她們觀察我不同操作導致的口感上的差異。
只是失敗而已，僅此而已。
第二個問題，徒勞的勤奮我要講的第二個問題，和上一個問題看起來是相反的。
烘焙確實是很難的，而我卻無知地忽視它的難度。我整理了一下自己過去的烘焙筆記，散落在電腦，手機，小本子上，甚至，我有三個小本子，而每一本都沒記幾頁。我有很多本烘焙電子書，我的理論知識卻永遠停留在Chapter1。我做了上百次的戚風，可是我做出的戚風，根本不像上百次應有的水平。我的腦子和蛋糕，可能都扔進狗肚子裡了。
很多的時候，其實並不是“不熟練”，而是乾脆錯了！我確實看了一些直播課，而我幾乎不能複述手法的關鍵點，麵糊的狀態。我經常用1.5倍速度在看課，但是我的思考速度顯然沒有那麼快。實際上，很多的時候，我只不過是因為嫌麻煩才不去記筆記的。哎呀，這個很簡單的嘛，有什麼可記的，這樣的想法也很多。儘管在操作中，我會不停地遇到“咦，這個情況我看到過，是怎麼回事兒來著？”的尷尬——顯然，這種尷尬不足以讓我打開課件再仔細看一遍，甚至去翻看厚重的理論書。胖子不是一口吃出來的，失敗也是，錯誤都是一點一點積累出來的，多到自己都分不清楚，到底哪錯了。
再加上偶爾還有“哎呀，放多了，算了，多就多吧”，“咦？馬鈴薯澱粉哪去了，算了，玉米澱粉吧”……——於是， 錯誤越積越多，而自己在奔往失敗的路上，一路飛馳。
寫到這裡，我琢磨了一下，我想法的轉變，來自於在下廚房寫食譜。我一度懷疑過自己，寫這種食譜是否有意義，尤其是開始有人關注我，我就有點心虛，因為我知道，我做的不好。自從有了下廚房吊著我，輸出開始倒逼輸入，我被迫開始思考，為了寫好食譜，我想得更多，看的更多，看得更仔細，扔到狗肚子裡的腦子，又開始長回來了。
在之前，我從未想過，為了學好烘焙，我需要學如此多。過去兩個月裡，我開始學習時間管理，手賬，閱讀的方法……甚至，每天花半小時，學習英語。（啊，如果我把這些心力勁兒用在工作上，我還愁什麼升職加薪啊o(╥﹏╥)o）為了寫好食譜，我甚至開始琢磨，要不要學學寫作。
2017年小結時，我寫到“從未如此迷惘”，2018年一季度的末尾，我依然迷惘，只是，沒那麼手足無措了，我知道，我需要學習的很多很多，多得我沒時間顧影自憐，還是多看會兒書吧。
只是迷惘而已，僅此而已。
Q1二師兄
學烘焙不難，但需要注意以下幾點簡單技巧
一、選購烘焙基礎器具：
準備工作是很容易被忽視的環節，只有作好必要的準備工作，才能製作出好的作品。如今市面上的烘焙器具參差不齊，對於入門的新手來說，製作簡單的糕點並不需要一站式全部購齊。
一般可在網上以較為便宜的價格按需購入烤箱、電子廚房秤(精確到0.5g為佳)、量勺、8寸或6寸活底蛋糕模、橡皮刮刀、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、擀麵杖、案板、刮板、兩隻不鏽鋼深盆、適量錫紙或油紙以及若干餅乾模及小蛋糕模，即可滿足大部分普通糕點的烘焙所需。
二、瞭解烘焙常用原料：
除了準備固定使用的烘焙器具，對常見烘焙材料的瞭解也是採購和製作時不可或缺的一環。在初次購買材料前，“準烘焙師們”應對面粉的高筋、中筋、低筋三種分類，泡打粉、蘇打粉、酵母等膨脹劑的作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用基本知識做一個簡單的瞭解。在購買麵粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循“用多少買多少”原則以避免浪費，確保新鮮。
三、循序漸進學教程：
在完成基本器具及原料學習的準備工作後，就可以根據自己的興趣、烘焙方向，從“下廚房”等相關的美食微博或書籍應用上挑選合適的教程及配方進行“實戰”。目前，許多網絡教程都製作得較為詳細，有些還配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，甚至攪拌多少下、加多少毫升牛奶、烤箱預熱需幾分鐘、多長時間可以出爐等細節。自烘焙的新手們原則上可先從簡便易操作的入門級烘焙品著手，熟悉各項基礎原料及器具。待初學成功後，再循序漸進地嘗試複雜配方或添置更高級的烘焙器具。
四、正確稱量材料 ：
烘焙是非常細緻的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數準備好材料，養成1g誤差都沒有的好習慣。
五、保持操作環境的整潔 ：
一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。製作前必須洗手，用乾淨的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗乾淨，並用食品消毒液消毒並擦乾；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作檯的整潔等等„„這些習慣的養成，不僅有利於保持環境、食物的衛生和自身健康，也有利於操作更順利進行。
六、注重材料和工具的選擇：
同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，儘量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。
廈門小鍋鍋
不難，熟能生巧
呆呆熊出沒
烘培是不是難？關鍵在於你想達到一個什麼樣的水平，如果只是想簡單的DIY一下，用來發盆友圈或者是想給家人一個小驚喜，那烘培就會很簡單，2到4個小時就可完成。但是如果你想入這行，靠這個養家餬口或是發財致富。那至少要1年到2年的時間，你才可以辦到！順便說一句烘培是個大概念，具體可以細分為：蛋糕，慕斯，麵包，西點，中式糕點。每一個還可以在分，如麵包，可以再分為：日式甜麵包，法式麵包，硬歐包，軟歐包……
至於技巧，我只能說，所有的技巧都是建立在十分強大基本功上的，如果沒有長時間的積累，只強調技巧性，那不過是花拳繡腿。
