稠酒
原料：糯米、生薑、酒麴、水
製作方法：
1、選澱粉含量高的糯米，用清水浸泡812小時。
2、將糯米洗淨晾乾後放在鍋中蒸熟透。
3、攤涼至2030攝氏度，並按1斤糯米灑水0.5斤。
4、按1斤糯米加入甜酒麴3克，攪拌均勻。
5、發酵4872小時再加入大米白酒，按1斤糯米加1斤白酒。
6、再加入生薑汁水一起發酵15天以上。
7、過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗淨，把水擰乾，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地攪戳以壓榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。
8、然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在80攝氏度保持20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
9、待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存後即可飲用。
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