菜肴的创新除在技法、原料变化上出新之外，对于酱汁调味品在烹调中的灵活运用、巧妙复合同样至关重要。新的菜式、调味酱汁、加工方法等新鲜元素极大地充实着中国烹调，时代发展需要新菜、新味，菜肴的酱汁调味创新尤为重要，酱汁是核心，以味为主，变化无穷。中餐对调味酱汁的运用十分讲究，并善于调味、精于调味、定味准确。
鱼香汁 将泡椒120克剁成蓉；锅内放入色拉油90克，烧至四成热时放入葱花、蒜蓉各32克，姜末20克炒香，放入泡椒蓉、郫县豆瓣酱60克炒出红油，烹入料酒12克，倒入纯净水360克，煮沸后以白糖90克、龙门米醋72克、鸡粉6克、味精5克、盐3克调味，静置5小时后过滤即可。
四川宫保汁（法1） 锅内放入二汤225克、美极番茄辣椒酱340克、四川保宁醋250克、白糖132克、李锦记旧庄蚝油112克、双桥味粉40克、美极酱油37克煮沸，放入适量老抽调色即可。
四川宫保汁（法2） 锅内放入李锦记辣椒油113克、五丰黎红花椒油10克烧热，放入蒜蓉10克、指天椒5克、香菜粒3克炒香，放入糖120克、保宁醋100克、双桥味粉75克、美极番茄辣椒酱68克、二汤45克、美极酱油35克、李锦记旧庄蚝油23克、古越龙山花雕酒（五年）12克、五香粉5克煮融，浸泡1小时即可。
脆浆粉 将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉60克、生粉50克和匀，走菜时加入油200克、白芝麻50克，根据菜品情况再调入适量纯净水即可。
蒜泥白肉汁 1.锅内放入矿泉水500克，放入冰糖500克、姜片20克，冰糖煮融化后加入鸡蛋1个略煮，捡出姜片、鸡蛋即成自制糖油。2.锅内放入自制糖油、白米醋各200克，四川藤椒油、日本万字生抽、李锦记辣椒油各100克，李锦记纯香芝麻油20克，美极鲜酱油40克，家乐鸡粉10克，意大利百利鱼胶片15克煮融，放入蒜蓉80克，再放入适量老抽调色即可。
香葱鸡油 将鲜鸡油（选自黄油老鸡）500克洗净，控干；不锈钢桶内放入色拉油1千克，放入京葱段250克，小香葱段100克，生姜片、蒜片各50克，干葱段、圆葱各30克，放入鲜鸡油，再放入草果、桂皮各2克，八角、香叶各1克，小火炼制3—4小时，过滤后自然放凉即可。
脱骨带鱼配麦仁
创意 这道菜口味咸鲜微甜，青麦仁是用饱满且熟透的小麦粒速冻而成，口味独特，味道清香，而且富含多种营养，我将其与脱骨带鱼搭配在一起，更增口感。鱼骨经过烤制定形用作码盘，使得成菜更加立体。
制作方法 1.荷兰豆25克焯水至熟；进口带鱼150克去鳞、内脏，洗净，从鱼背去骨，鱼肉改刀成7—8厘米长的段，加入大葱、蒜子、生姜各10克，鸡粉3克拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。2.鱼骨切成15—20厘米长段，用沸水烫去多余的肉，用夹子固定住两头做成圈，以180℃烤制3—4分钟至定型。3.将腌好的鱼肉卷起，用牙签固定，入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出。4.锅留底油，放入葱段、姜片、蒜子各10克炒香，放入番茄酱20克，米醋10克，海鲜酱、南乳汁各2克炒香，放入清水150克、鸡粉5克，放入炸好的鱼肉卷炒匀后收汁，配鱼骨，青麦仁50克，香蕉瓜、荷兰豆各25克摆盘即可。
脆筒鱼子羊肉
创意 这道菜口味鲜咸微辣，羊肉选用蒙古羔羊腿肉，肉质上佳，搭配上黑龙江抚远县特产的大马哈鱼子，营养丰富。我将成菜放入炸好的春卷皮中，吃法更加有趣。
制作方法 1.将蒙古羔羊腿肉100克洗净，放入盐、味精各5克，盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟，取出入油锅滑油。2.将春卷皮100克放入特制模具中做成锥形，入四成热的色拉油中炸至定型捞出。3.锅留底油，放入羊腿肉、大马哈鱼子50克、鸡蛋150克炒香，放入孜然面、辣椒面、小香葱各5克炒匀，放入适量盐、味精调味，放入炸好的春卷中装盘即可。
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