前不久一位朋友向寻味君询问，银川西夏区有没有吃鱼头泡饭的地方。
我说有啊，怀远市场旁边的食苑楼西夏店最近刚好推出了一系列的新菜，其中就有鱼头泡饭。
鱼头泡饭本是湖北名菜，然而被食苑楼引进后，成为一道进店必点的特色菜。
话说要将鱼头泡饭，鱼头的选择很重要。通常情况下，食苑楼选净重不低于4斤的大鱼头，这样吃起来会更加过瘾！
新鲜的鱼头每天清晨送来交到厨师手中，一分两半，再斩成大块，冲洗干净、沥尽血水备用。
煎制鱼头。将锅烧热，转中小火倒油，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、花椒粒一起煸香，去腥。
接下来加入料酒以及其它调味料，比如生抽、盐、十三香之类的，每个厨师烹饪手法不同，所以在料的选择上不一而足。
然后加浓浓的骨汤，确保味道浓郁。至于高汤到底用什么熬制的，每个餐厅各有心法，秘不外传。
但食苑楼的厨师告诉寻味君——
相比之下
食苑楼将鱼骨的精华还原到鱼汤中
让鱼头泡饭呈现出至高意境
……
开水入锅后转为大火炖煮，同时加入适量白糖提鲜。
鱼汤大火煮开后，打去浮沫，盖上锅盖，继续煮，直至汤汁越来越浓郁。
起锅的时候，可以根据顾客的要求，或烹饪的习惯，添加点小米辣或番茄，或者撒点香菜段和葱花之类的，增加复合口感。
一切准备就绪，端上桌，香飘四溢，超下饭，就算是定力十足的食客，恐怕有点按耐不住。⚠
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