鮮鮑銀鱈魚
原料:
鮮鮑魚仔100克,銀鱈魚100克,鮮蠶豆米200克。
調料:
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
製法:
1、把鮮鮑治淨待用;銀鱈魚切塊並碼味上漿,分別入色拉油鍋里拉油後再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋裡,汆熟便撈出來瀝水,|水手美食|待用。
3、淨鍋放油,下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚,一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味,翻勻便起鍋裝盤。
果味麻花魚
原料:
銀鱈魚450克。
調料:
鮮橙汁200克,白糖35克,果汁醋35克,生粉150克,精鹽5克,雞蛋清1個。
製作:
1、銀鱈魚改刀成整根的細長條(比筷子略粗),加入鹽、蛋清、生粉上漿後再拍一層幹生粉,然後將銀鱈魚每兩根為一組編成小麻花狀待用。
2、鍋放清油燒至五成熱,下入麻花魚炸至金黃酥脆|水手美食|後撈起裝在盤中。
3、另起鍋下入鮮橙汁、白糖、果汁醋兌成果味酸甜汁,勾薄芡澆在麻花魚上,點綴紅櫻桃、薄荷葉即可。
石板銀鱈魚
主料:
銀鱈魚500克
配料:
橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許
調料:
海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克
製作:
1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味,|水手美食|再放入蔥薑片醃製,入調料味上漿,放油鍋炸制撈出;
2、刷涮上調好的醬汁入烤箱內烤制五分鐘,中途加蜂蜜,最後涮油烤熟裝盤(烤箱面火190度地火200度)。
特點:
外焦裡嫩。
鮮檸香煎銀鱈魚
原料:
銀鱈魚450克,香芹段100克。
調料:
精鹽10克,雞精4克,雞蛋清1個,生粉150克,黃油30克,|水手美食|鮮檸檬汁25克,黑椒碎10克。
製作:
1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉醃製上漿並拍一層幹生粉。
2、淨鍋放黃油燒熱,下入黑椒碎煸香,淋鮮檸檬汁燒開待用。
3、另起鍋入油,將鱈魚片煎至金黃後襬入預先燒熱的石盤中,四周圍上焯過水的香芹段,淋入黃油鮮檸檬汁即可。
麻辣銀鱈魚配大麥仁
原料
銀鱈魚65克,大麥仁60克,小蔥50克,青花椒20克,洋蔥碎30克,檸檬1個,香椿苗、紅菜頭絲各5克,辣椒仔10克,蒜蓉5克,泰國雞汁40克,黃油20克,海鹽5克,橄欖油20克。
製法
將青花椒去籽,小蔥切段,加橄欖油、海鹽3克一同打碎,過濾成麻椒汁備用;
鍋入黃油加熱,下蒜蓉炒香,入洋蔥碎炒香,加泰國雞汁、辣椒仔調味,放入攪拌機中打碎,成辣椒汁備用;
將銀鱈魚切成正方塊,用檸檬汁、海鹽1克醃製2小時,放入平底鍋以高油溫煎至兩面金黃,入烤箱以170℃烤10分鐘,|水手美食|取出備用;
將大麥仁焯熟,瀝乾水分,放入海鹽1克、黃油拌勻,擺入盤子中間,放上烤好的銀鱈魚,淋麻椒汁、辣椒汁,點綴香椿苗、紅菜頭絲即可。
點評
鱈魚香脆細嫩,麥仁口感有韌勁,麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脫。
川式光波焗銀鱈魚
主料:
銀鱈魚中段200克。
小料:
蔥段10克、薑片10克、鮮花椒5克、鮮小米10克。
醃料:
家樂鮮露5克、家樂辣鮮露5克、家樂雞粉3克。
製作:
1、銀鱈魚改刀成重約50克的斜刀片,用流水衝約1小時;
2、撈出銀鱈魚用毛巾吸去多餘的水分|水手美食|;
3、用小料和醃料將銀鱈魚醃製約1小時;
4、撈出銀鱈魚用光波焗5分鐘左右,即可裝飾裝盤成菜。
京都醬燒銀鱈魚
原料:
銀鱈魚,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡蘿蔔汁,蔥,鹽,白糖,南乳,海鮮醬。
製法:
銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥醃1.5小時,瀝乾水分;將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻,均勻地塗抹在銀鱈魚表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘~20分鐘,裝盤,點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
點評:
銀鱈魚外焦香微甜,內鮮嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香適口。菠菜汁是這道菜的亮點,經過炸制的菠菜葉不僅提味,而且色澤碧綠,添加橄欖油調製後,|水手美食|唇齒留香。
菠菜汁的製法:
將菠菜洗淨,瀝乾水分,菠菜葉過油炸一下,加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉,用適量橄欖油調勻即可。
豆蓉銀鱈魚
原料
銀鱈魚5兩,新西蘭青豆4兩,姜蔥、蟹籽各少量。
調料
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯。
做法
1.將新西蘭青豆蒸熟後加入適量豬油,用攪拌機打成青豆泥,最後加鹽、雞粉和雞湯,煮5分鐘後加入忌廉奶,|水手美食|做成青豆蓉。
2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒醃製,再煎至兩邊金黃色。
3.將銀鱈魚放在豆蓉上,撒少許蟹籽在銀鱈魚上點綴,即成。
閱讀更多 烹飪怪咖 的文章