美羊羊嘛嘛

苦瓜的8種經典做法，簡單美味，春節待客必備的解膩菜！

苦瓜爆魷魚

用料

魷魚、苦瓜、紅蘿蔔、薑片、小蔥、澱粉、油鹽

步驟

1. 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊，燒鍋水，水開後下入魷魚片，魷魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分。

2. 水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油，小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻。

3. 鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒，再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下。

4. 加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可。

三色蛋炒苦瓜

用料

苦瓜、鹹蛋、皮蛋、雞蛋、紅辣椒、蒜蓉、砂糖、鹽、胡椒粉

步驟

1. 苦瓜去籽切塊，苦瓜加少許鹽醃10分鐘，然後放入一鍋開水中汆1分鐘，撈出瀝乾備用。

2. 中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及切成絲的紅辣椒，加入打散的雞蛋炒至半熟。

3. 加入切塊的皮蛋、鹹蛋及苦瓜，將所有食材炒勻，至苦瓜裹上雞蛋，加入砂糖及胡椒粉炒勻，即成。

豉椒苦瓜絲

用料

苦瓜、青椒、豆豉、蒜、鹽、雞精、香油、白糖、辣椒油

步驟

1．苦瓜刨成絲，青椒切成絲，鍋內燒水，水開後，放入一勺鹽和幾滴油，將苦瓜絲和青椒絲放入，小焯一下，撈起，放在涼水裡過涼，濾幹水份。

2．豆豉和蒜切成末，用熱油將豆豉和蒜炒香。

3. 準備好自己喜歡調味，淋在苦瓜上，再倒入炒香的豆豉和蒜，拌勻就OK啦。

苦瓜黃豆無花果豬骨湯

用料

苦瓜、豬排骨、黃豆、無花果乾、蜜棗、鹽

步驟

1. 將黃豆泡水3-4小時，將無花果乾泡水1小時，苦瓜去籽後切件，苦瓜加少許鹽醃10分鐘，然後沖水洗淨。

2. 燒開一鍋水，將豬排骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用，將豬排骨、黃豆、無花果及蜜棗放入湯鍋，加入適量水直至蓋過所有材料。

3. 煮開後，轉中火。蓋上蓋煮1小時，加入苦瓜再煮30-45分鐘，加入鹽調味，完成。

苦瓜紅燒肉

用料

五花肉、苦瓜、冰糖、薑片、八角、香葉、桂皮、油、鹽

步驟

1. 鍋中放入少許油， 將五花肉塊放入鍋中翻炒，煸炒至五花肉微微出油， 且表面有微微發黃時， 放入薑片、冰糖等大料進去翻炒。

2. 煸炒至五花肉微微出油， 且表面有微微發黃時， 放入薑片、冰糖等大料進去翻炒，適量加入些水。

3. 大火煮開後加蓋轉為小火燉煮20分鐘，加入苦瓜塊， 繼續燉煮5分鐘。

4．加入適量的鹽等調味， 大火收汁即可，盛入小缽中， 表面撒上點紅椒圈。

苦瓜櫻花蝦煎蛋

用料

苦瓜、雞蛋、櫻花蝦、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉

步驟

1. 將苦瓜去籽切片，煮開一鍋水，加少許鹽，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾。

2. 將雞蛋打散，加入櫻花蝦、鹽、砂糖、胡椒粉及麻油拌勻，用中火燒熱鍋，加少許油，加入苦瓜炒香，鋪平。

3. 倒入蛋漿，煎至兩面金黃色，切件，裝盤即成。

苦瓜釀肉

用料

豬肉、苦瓜、料酒、生抽、鹽、五香粉、澱粉

步驟

1. 豬肉餡加入料酒、生抽、五香粉及澱粉抓勻醃半小時，苦瓜清乾淨切斷中間心挖掉。

2. 苦瓜中間塞上肉餡，上鍋蒸大約蒸15分鐘。

3. 鍋里加入油加入胡蘿蔔快速散，快速炒散炒勻，加入一點苦瓜的湯，加入鹽，最後加入溼澱粉。

4．收汁的汁，潑至蒸好的苦瓜上即可。

沖繩風苦瓜炒豬肉

用料

苦瓜、豬肉、雞蛋、豆腐、日本醬油、味醂、清酒、木魚花碎、鹽

步驟

1. 將豬肉切半；豆腐切塊；雞蛋打發；苦瓜去籽後切件，用少許鹽醃10分鐘備用，煮開一鍋水，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用。

2. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉炒至8成熟，加入苦瓜、清酒、味醂及日本醬油炒2分鐘，加入豆腐煮2分鐘。

3. 加入蛋液煮至半凝固，炒勻後裝盤，灑上木魚碎，即成。

喂谷美食

　　苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟後，必須待冷才可加入雞蛋， 否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。

　　四、苦瓜怎麼做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右，那樣才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份，對人體更加有益。

　　另外，還有一個為很少知道的小秘方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥， 效果非常的棒.

井底癩蛤蟆

苦瓜的營養價值

苦瓜中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，此外還含有豐富的鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、尼克酸、硫胺素、抗壞血酸、粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等營養成分。

苦瓜的烹飪技巧

1、不要一次吃得過多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛扉。

4、苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。

苦瓜的食用禁忌

1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用。　　

2.據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。

3.苦味食品不宜過量。過量易引起噁心、 嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產， 孕婦也要慎食苦瓜。

苦瓜的食用建議

　苦瓜味道比較重，所以上面很少有蟲害，用清水沖洗乾淨就可以，也可以用淡鹽水或淘米水浸泡10分鐘左右，以去除農藥，然後對半切開，用勺子挖掉中間的瓜瓤。

苦瓜用來涼拌或者炒菜時可切成片狀或者條狀，煲湯時可切成塊狀，還可切成寸段做苦瓜盅，也可把苦瓜內部掏空（釀入南瓜泥，薯泥等，切片吃）做釀苦瓜片吃。

用苦瓜來炒菜的時候，可清炒，也可以搭配雞蛋，各種肉類一起炒，苦瓜還可以和魚類，排骨等煲湯。

涼拌前可以用開水稍微焯一下，不僅能減少苦味，還可以去除苦瓜中的草酸，草酸會妨礙食物中鈣的吸收。去除苦味小竅門：切好後用清水多洗幾遍﹑用鹽醃製幾分鐘或者焯水，然後再烹飪，都可以減輕苦瓜的苦味。治煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服。

治痢疾：鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服。

時說新語

好吃的標準差太多，有人喜歡苦瓜清苦之味，有人卻吃不了苦。

對於想吃苦瓜，又不能吃苦的，先告訴你幾個減少苦味的方法：

• 水焯　將苦瓜剖開去瓤，切片或塊，用開水煮（煮的時間越長，苦味去除越多，但維生素C也損失越多，自己掌握）。
  

• 鹽漬　將切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可。
  

• 浸泡　將瓜片放冷水中浸約10分鐘，中間可以換水一兩次。

那麼，有哪些好吃的做法呢？很多專業美食答主已經給出了食譜，這裡，《家庭醫生》列幾個對身體有明顯益處的做法，美味健康兼備

苦瓜明目湯

• 做法：鮮苦瓜250克，去瓤切塊；瘦豬肉100克，切成薄片。將苦瓜和豬肉一起放入鍋中，加水煮開，加適量鹽調味，即可食用。

  
  

• 功效：清熱解暑、明目祛毒，適用於緩解暑熱煩渴、暑癤、熱痱過多、眼結膜炎等症。
  

雞蛋花、苦瓜瘦肉湯

• 做法：雞蛋花25克、苦瓜500克、豬瘦肉400克、生薑3片。雞蛋花、苦瓜洗淨，苦瓜去瓤仁，切片。瓦煲內放進生薑和8碗清水（2000毫升），武火煲沸後加入苦瓜和瘦肉、雞蛋花，滾後改為文火約煲1小時，調入適量油鹽便可。

• 功效：清熱、祛溼、清心、開胃。
  

苦瓜茶

• 做法：苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，合上瓜蓋，懸掛於通風處陰乾，取下洗淨，曬乾，連同綠茶一起切碎，混勻。每次取10～15克放入杯內，用沸水沖泡，代茶飲用，每日2次。
  

• 功效：清熱解毒、消暑除煩。可用於中暑發熱、煩躁口渴、小便不利等。

特別指出，涼拌苦瓜這道菜。未成熟的苦瓜清熱的效果最好，涼拌起來，有獨特的清苦口味，夏日尤其適合，降火的功效顯著。但會使得苦瓜的寒性更上一步，所以寒性體質的人不適合吃。

家庭醫生雜誌

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翁董威

【苦瓜炒雞蛋】

苦瓜怎麼做才好吃這個問題非常適合我這種其實不是很喜歡吃苦瓜的人來回答。

因為對於喜歡的食物，不管怎麼做都會喜歡吃。所以對於不喜歡的食材，想要做的自己

覺得好吃就是個技術活了。

曾經第一次吃苦瓜是自己做的，那時我大概上大二，想要給上班的爸爸媽媽做一頓午餐。

買回了苦瓜以後，根本不懂得苦瓜要去瓤去籽~~~於是就這麼洗洗切切了。最後菜的滋味，你們可想而知。可能就是從那時開始，對苦瓜一下子沒有了好感。

時間久了，慢慢的也能接受苦瓜了，尤其是這道苦瓜炒雞蛋，很經典的搭配，也很好吃。當然，現在我早已知道該如何處理苦瓜讓它變得好吃啦。

下面看看灰的做法吧，希望你們喜歡。

圖文/薄灰

苦瓜炒雞蛋

難度：★★☆☆☆

耗時：20分鐘

材料：

苦瓜1根、雞蛋3個

調料：

植物油1大匙、鹽1茶匙

做法：

1、 準備所需材料。

2、 苦瓜縱面切成兩半，用勺子將中間白色的瓤和白色膜刮除乾淨。

3、 再將苦瓜切成薄片，加少許鹽拌勻，醃10分鐘。

4、 鍋裡倒水燒開，加少許鹽和植物油，倒入苦瓜片焯燙至稍變色後撈出。

5、 放入冰水裡浸泡一下後撈出瀝乾。

6、 炒鍋裡倒油燒熱，雞蛋加少許料酒和清水打散，倒入鍋中滑散後盛出備用。

7、 鍋裡留底油，倒入苦瓜翻炒2分鐘。

8、加入炒好的雞蛋翻炒一會，加少許鹽調味即可。

灰灰小貼士

苦瓜用鹽先醃一會再焯燙，不但能幫助去些苦味，還能保持苦瓜本色的清香。 焯燙蔬菜時在水裡放少許鹽和油，再過冰水，可以保持蔬菜焯燙後的青綠色澤。 雞蛋液里加點水，可以讓雞蛋口感更嫩滑。

有雞蛋的菜不需要再加雞精。

薄灰

1、苦瓜煎蛋

主料：苦瓜\t1根、雞蛋\t3只

輔料：鹽\t2小匙、雞粉\t少許、生粉\t1大匙、豬油\t2小匙

1、苦瓜去內瓤，切薄片，加一勺鹽，拌勻，約15分鐘後，苦瓜出水，清水淘洗三四次，擰乾水分，切末 | 鹽漬出水後，苦瓜吃起來沒有那麼重的苦味，保有清香，儘量將多餘的鹽淘洗乾淨，部分鹽進入苦瓜裡，所以不用再加鹽了；

2、將雞蛋打入一個稍大的碗中，加一勺生粉，拌勻，加苦瓜末，加少許雞粉 | 最要命的是在攪拌過程中，生粉很容易結成小塊，所以要極富耐心將小塊摁散，直至完全均勻

3、小鍋中，放入一塊豬油，待油化開，均勻搖滿鍋底 PS:豬油煎蛋，蛋會更香，更嫩，建議用不粘鍋哦;

4、將苦瓜蛋液倒進鍋裡，小火慢煎，翻面，直至變金黃，切成小塊出鍋。

苦瓜釀肉

【主料】苦瓜 、肉餡

【輔料】蔥 、姜 、鹽 、糖 、生粉 、高湯 、醬油

1、苦瓜洗淨切段，蔥姜切末，掏出苦瓜瓤，把瓤颳得乾淨一點，可以減少苦味。

2、往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉，把肉餡填進去。

3、鍋燒熱，放油，把苦瓜放入，煎香定型，兩面都煎一下。

4、取出後裝盤，放進蒸箱，蒸肉模式100°，蒸制15～20分鐘。沒有蒸箱可以使用蒸鍋，時間要隨情況調整。

5、鍋裡放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入高湯、糖、清水各適量。煮開後，倒入生粉水，勾個極薄的芡。

6、取出擺盤，淋汁即可，香濃又清爽的苦瓜釀肉就完成了。

南寧美食部落

強烈推薦苦瓜燒排骨~

苦瓜味苦性涼，許多人都因為它的苦味而不愛吃苦瓜，我也是這樣的。但是苦瓜能促進飲食，並且能消炎退熱。吃了對身體有好處啊~關於苦瓜怎麼做好吃？強烈推薦媽媽曾經做過的苦瓜燒排骨，不愛吃苦瓜的我也能吃了好幾碗飯啊~

接下來，我來教教大家怎麼做這道菜吧~

一、食材準備:

主料:苦瓜、排骨

輔料:姜、蔥、蒜

調料:油、雞精、生抽、老抽、白糖、食鹽、澱粉、豆豉

二、製作步驟

1、排骨洗淨後放入清水浸泡兩至三小時

2、浸泡後將排骨撈出且適當放入鹽，雞精，澱粉和糖抓均勻後備用

3、苦瓜洗淨剖開，儘量去除苦瓜內的白瓤，切成小塊備用

4、鍋內坐水燒開，加入少許油鹽，放入苦瓜焯熟，撈出放入冷水中過涼備用

5、炒鍋燒熱後加入冷油，放入姜蒜煸香後下入排骨煎至兩面金黃

6、下入苦瓜，加適量生抽、老抽、豆豉，轉至大火翻炒均勻

7、加入適量開水，大火收汁，放入蔥即可

是不是看著就食慾大增？快動手試試看吧！絕對好吃到cry~

浮世安生

苦瓜營養價值極高，這是眾所周知的。苦瓜雖然有一種特殊的苦味，但依舊阻擋不了大眾對它的喜愛，苦瓜具有其它蔬菜無法比擬的神奇功效。苦瓜是苦，但從不會把苦傳給“他人”，比如苦瓜炒肉，每一片肉都未曾粘上苦味。

對於不喜歡吃苦的，儘量把瓜瓤掛乾淨，或者焯水、要不鹽醃漬一會，再不炒時放點白糖，這些方法都可以去除大部分的苦澀味。苦瓜怎麼做最好吃？這裡就分享幾種美味的做法！

嗆炒苦瓜。主料：苦瓜對半切開，去除瓜瓤，切成大小均勻的片。五花肉剁成肉末。配料：蒜頭拍散、幹辣椒少許、花椒適量、蔥段。

鍋燒熱放油，倒入肉末爆香，再放入配料小火煸香，倒入苦瓜。開大火翻炒均勻變軟。加調料：鹽、雞粉、蠔油、紅油，繼續大火翻炒均勻入味。加入少許水澱粉，勾薄芡使苦瓜更入味，色澤油亮光滑，出鍋裝盤完成。

苦瓜炒牛肉。主料：苦瓜一開四瓣，（就是對半切開，每一半再切一刀。）去除瓜瓤，斜刀切成片。牛肉切成薄片，加入生抽、少許鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉，攪拌均勻醃製五分鐘。配料：薑片、蒜片、蔥段。

鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，放入牛肉滑炒至七成熟，盛出備用。原鍋放入配料爆香，倒入苦瓜翻炒，炒至差不多熟。倒入牛肉，

加調料：生抽、蠔油、少許鹽、雞粉、香油。開大火翻炒入味，水澱粉勾薄芡，即可出鍋盛菜完成。注意牛肉要苦瓜炒到快熟時，再倒入翻炒，這樣炒出來的牛肉滑嫩彈牙。

豆豉炒苦瓜。苦瓜切片，豆豉稍微剁小點，蒜頭拍散，蔥段（不要蔥葉子，只用蔥頭）。

鍋燒熱放入少許油，放蒜頭、豆豉、蔥段爆香，放入苦瓜。大火翻炒變化至熟，

加調料：鹽、生抽、雞粉，翻炒均勻入味即可。

佘小廚（完）

佘小廚

苦瓜是一種很好的食材，但大多數人不是很喜歡，尤其孩子，一聽名字叫苦瓜，再一看長得樣子很奇怪，所以大都拒絕吃它。其實苦瓜的苦並沒有那麼濃烈，如果製作方法得當，是完全可以去除它本身的苦味的。一般來說只要把苦味去掉了，苦瓜怎麼做都是好吃的。

苦瓜去苦味的方法很簡單，第一把內饢和籽去幹淨，第二做成菜之前先過沸水氽燙一下或者用蒸鍋蒸一下，不用久煮或者久蒸，煮得太軟爛苦瓜就失去了蔬菜應有的清脆口感了，所以稍煮一下即可，苦瓜的顏色喲變得半透明狀即可，煮好的或者蒸好的苦瓜如果需要再炒制或加其它材料涼拌或者紅燒之類的，需要立刻放到涼水的浸涼，這樣苦瓜才可以保持爽脆的口感，不至於在二次加工時太過軟爛。

抄過水的苦瓜基本上就沒什麼苦味了，再和肉類或者其它蔬菜或者醬料搭配，都可以做出很好吃的美食，有人說苦瓜是君子菜，因為它的苦只苦自己不苦他人，就算你不事先去苦味，將苦瓜和其它食材一起炒，苦瓜的苦也不會溶入到其它的食材中去，這是一種很特別的物性。所以苦瓜基本上搭配什麼食物都能做得很不錯，常見的的苦瓜燒肉、苦瓜蒸蛋、老乾媽燒苦瓜、青椒炒苦瓜、苦瓜燉排骨、鹹蛋苦瓜、涼拌苦瓜等，都非常好吃。

這裡給樣一個比較簡單也比較經典的苦瓜釀肉的做法吧~利用苦瓜本身當容器，加上肉丸的鮮美和漂亮的造型，這是一道顏值和營養都很高的菜品哦~

苦瓜釀肉

原料：苦瓜一根、豬肉末80克、鹽半小勺、雞精1/3小勺、生粉5克、料酒10克、生抽3克、玉米粒胡蘿蔔丁適量

1. 苦瓜去兩頭，切成1寸長左右的段，中間挖空；

2. 豬肉末、鹽、雞精、生粉、料酒、生抽混合拌勻；

3. 將肉末搓成丸子放在苦瓜中間，表面再裝飾上玉米粒和胡蘿蔔丁；

4. 放入已經燒開的蒸鍋；

5. 蓋上鍋蓋；

6. 大火蒸10分鐘左右後取出即可。

PS:

喜歡清爽的口感的就這樣吃就可以了，如果想更入味一些，可以將炒鍋倒入少量底油，燒熱後加蔥蒜末煸香，然後加少量水，再加鹽、雞精、胡椒粉和幾滴生抽調味，然後倒入適量水澱粉勾成薄芡倒在苦瓜上，可以增加口感和美觀度。

關鍵字: 苦瓜 魷魚 美食與烹飪