如何蒸出沒有氣泡的雞蛋羹
By 薛梅
配料：
雞蛋 2個、水 200克、大蔥 1茶勺、水澱粉 5克、醬油 半湯勺、醋 1湯勺、香油 1茶勺、精鹽 2茶勺
烹飪步驟：
1.雞蛋加水打傘，水和雞蛋比例2:1，這是我覺得比較合適的比例，但是，我的水加多了，怎麼辦，有萬能的水澱粉，水澱粉能幫助帶湯的食物固定定型（就像蛋花湯必須先煮水澱粉再打雞蛋才能呈現一片片蛋花的效果），真真是極好的
2.打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉
3.上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵
4.蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了
5.蒸好的水蛋如圖，表面平滑
6.添加調料如圖
7.把調料淋在蒸蛋表面就可以給孩子吃啦
烹飪小貼士：
下面為大家介紹一下雞蛋羹的食用注意事項：
1、病人發高燒時，不要為了補充營養而給患者吃雞蛋羹，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋羹，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，不利康復。
2、腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋羹，因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋羹，攝入過多蛋白質體內尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋羹。
3、雞蛋羹黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋羹攝入量。
4、對蛋白質過敏及一些本身體質過敏的病人，由於一次性攝人大量的含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。
大家喜歡吃雞蛋羹嗎？
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