如何蒸出没有气泡的鸡蛋羹
By 薛梅
配料：
鸡蛋 2个、水 200克、大葱 1茶勺、水淀粉 5克、酱油 半汤勺、醋 1汤勺、香油 1茶勺、精盐 2茶勺
烹饪步骤：
1.鸡蛋加水打伞，水和鸡蛋比例2:1，这是我觉得比较合适的比例，但是，我的水加多了，怎么办，有万能的水淀粉，水淀粉能帮助带汤的食物固定定型（就像蛋花汤必须先煮水淀粉再打鸡蛋才能呈现一片片蛋花的效果），真真是极好的
2.打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉
3.上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键
4.蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出来就好了
5.蒸好的水蛋如图，表面平滑
6.添加调料如图
7.把调料淋在蒸蛋表面就可以给孩子吃啦
烹饪小贴士：
下面为大家介绍一下鸡蛋羹的食用注意事项：
1、病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋羹，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋羹，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。
2、肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋羹，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋羹，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋羹。
3、鸡蛋羹黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋羹摄入量。
4、对蛋白质过敏及一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。
大家喜欢吃鸡蛋羹吗？
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