在潮汕，喝“青草水”是一道獨特的生活景觀。潮汕人向來有喝“青草水”解渴消暑的習慣，許多人家平日會不時叮囑孩子到街上涼茶鋪飲碗涼茶，或者買一些“青草”回家煲。
炎炎的夏季到了，沿街就有很多叫賣青草的藥農、小販，他們把各種草藥在街邊鋪排開來：白花蛇舌草、茅根、水蘆根、水蓮葉……琳琅滿目，蒼翠可人。這些來自山川野谷的菁華，歡快地驅走了都市鋼鐵森林的單調和煩躁，給行色匆匆的人們帶來清新和暢爽。
潮汕人在家會自己煮涼茶，民間的涼茶也是各式各樣，路上賣清補涼的攤子什麼藥草都有，幾種不同的草藥搭配在一起就可以熬出不同功能的涼茶，現在要介紹的是一款非常普遍的潮汕民間涼茶——青草水。
說起這些草藥，受天地之正氣、吸日月之精華、集山川之靈韻、涵雨露之化毓，生長在天之一隅，它以不可抗拒的氣勢，源源進入我們的血脈，它洗去我們肺腑的渾濁，沖刷我們膽囊的寒弱，滌盪我們脾臟裡的燥火，疏通我們經絡的鬱結。
青草水的故事 ： 一個小有名氣的土偏方草藥郎中曾給我講過一個故事：清朝初年，有幾百個鳳陽人為避戰亂到我們潮汕客居，大概住了十多年，有一日突然辭行，村民問其故，鳳陽人說：近日發現山裡突然長出一種草，這種草是專治寒熱病的，可能這裡不久會流行這種病。鳳陽人走後不到一年，該地果然瘟疫流行，也恰是用這種草藥把病治癒了，真是神奇。他由此總結道：“世間陰陽相合，萬物調和，既相生又相剋，有什麼病，就一定有什麼藥來對付，問題是我們懂得的太少了。” 他還說，“支撐人活著的，就是陰陽氣血，好像椅子的四隻腳，那隻腳短了，椅子就不穩，就要墊高那隻腳。用草藥就是這個道理。” 這就是內涵豐富的潮汕草藥學理論，它寄寓了幾千年來我們的先輩對大自然的理解和認識：出發點和終極點都在於天人合一。
在這裡特別介紹一下潮汕地區的涼水。 潮汕話的涼水，也就是青草水，是潮汕地區傳統的涼茶，其實也就是中草藥。在潮汕，喝“青草水”是一道獨特的生活景觀。潮汕地區，青草季節，大街小巷，擺滿地攤，一塊彩條佈擺上十幾種新鮮的青草藥，就成了一個攤檔。小時候賣“青草”的攤子許多，在市場上，或者在街道邊，均可見到賣“青草”的大叔大媽。賣的青草都是新鮮的，基本都是當天剛摘採來，上面還有許多水分，乾的較少見到。
無論男女老少，只要在攤前報上身體症狀，如感冒、頭痛、上火等等，賣青草的大叔大媽自然知道該抓哪些青草去服用，且青草相當便宜，比藥房裡的中藥材要便宜許多，一般抓上一把，也就幾毛錢，多則一兩塊。
潮汕人認為青草水是調節身體健康的良方，是很有效的養生方法。家鄉人煲涼水常用的草藥有蛇舌草、荷葉、桑葉、青蒿、蜈蚣草、牛契埔等等，青草熬出來的涼茶味道清淡，大多呈淺綠色，有淡淡的青草香，以及一些青草獨特的味道。不會感覺到很苦，也沒有廣東涼茶味那麼重。
這些草藥，我們與古人共享過：神農氏嘗過、孔夫子服過、華佗採擷過、葛洪煎熬過、李時珍咀嚼過。家鄉人認為這些草藥可以洗去我們肺腑的渾濁，沖刷我們膽囊的寒弱，滌盪我們脾臟裡的燥火，疏通我們經絡的鬱結，從而調節了我們的身心健康。潮汕青草水有其內涵豐富的草藥學理論，它寄寓了幾千年來我們的先輩對大自然的理解和認識：出發點和終極點都在於天人合一。百草都是藥，萬物都是藥，我們依靠大自然保持著陰陽氣血的平衡和順暢。
潮汕地處北迴歸線海濱，環境熱而溼。民間積累了一大堆對付的經驗。其中最根本的就是掌握進食的涼、熱、洩、補，不斷調解飲食中的藥用成品。草藥性溫，有病治病，無病防病。於是，用新鮮的青草藥熬“涼水”喝，成了家庭主婦最主要的保健工作。
青草水方子
1、炎熱的夏季，暑溼難當，要維持身體的健康，青草水必不可少的。抓幾個青草——蛇舌草、鵝公英、車前草，或幾個一起熬水喝，或只熬其中一種，就是消暑降火的良方!
2、如遇有人感冒發熱，我們則用金線蓮、鋪地錦、金銀花、薄荷、含殼草、夏枯草等煎湯後喝下，實踐證明功效不錯!
3、如果是治咳嗽的話，我們多用金線蓮、車前草、鋪地錦、薄荷、桑葉、落地生根、魚腥草這些青草煲水喝。
4、如有人小便不通的話，很簡單，摘幾顆車前草熬水喝下，幾個鍾內馬上見效。
5、如是女性月經不調，痛經等，則用益母草熬水喝下，效果也不錯的。
6、如有人胃口不佳，食慾不振，可以用狗尾草根煎水喝，這種青草水具有開脾健胃，促進食慾的功效。
7、若有人是患有高血壓的，則可以用仙草煎水喝下。
8、如果是頭暈精神不佳則可以用薄荷煎水喝。
草藥是原始的，也是潮汕最傳統的。對於偶爾不嚴重的上火熱氣，功效神奇，只要身體不是很虛寒的人，都可以用青草水治病。
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