在很多辨別好酒的文章裡都有提到一條白酒掛杯，白酒掛杯越明顯的酒品質就越好。那麼真是這樣的嗎。
首先我們要搞懂掛杯的意思，“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由於表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或很細小的“河流”，這便稱之為掛杯。不瞭解的朋友可以拿著透明杯子自行嘗試一下哦。
再來說下掛杯是什麼原理造成的呢？
從物理學的角度來說，酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強。而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑。
所以，掛杯其實就是水和酒精的一場交戰。
那麼用掛杯來判斷白酒的好壞科學嗎？
這其實是有一定科學依據的，品質好的白酒風味物質很豐富，口感豐滿、酒體醇厚，而這些風味物質如酯類都會使白酒掛杯明顯。
但是不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞。剛剛說了白酒掛杯和酒精有關，許多酒精、香精、糖精勾兌的酒也能通過添加其他成分來達到掛杯的效果。
因此僅憑白酒掛杯來判斷酒的好壞只適用於純糧食酒，總結成一句話就是好酒一定掛杯明顯，但是掛杯明顯的卻不一定是好酒，甚至是品質很不好的酒。
所以僅憑這這一招來辨別好酒是不全面的。
分享到:
閱讀更多 劉文秀 的文章
