先來做一道選擇題
以下哪個是你認為的正宗紅燒肉味道？
A.濃油赤醬 B.又幹又柴
答案是A
（選錯的可能是假上海人
）
濃油赤醬、香酥軟爛的紅燒肉，應該沒有上海人不喜歡吧？媽媽精挑細選的好肉，肥瘦相間，甜到心裡，特別好吃！
紅燒肉看著簡單，但去飯店裡點一碗來吃，經常碰到雷區。要麼肉不嫩，要麼不夠甜...什麼樣的紅燒肉才好吃？魔都哪家紅燒肉正宗？
今天，小黃瓜就來為你們答疑解惑!
目錄
☉ 紅燒肉怎麼做才好吃
4個小tips
☉ 種草魔都13家不可錯過的紅燒肉店
圓苑
人和館
灘悅
新上海
福1015
上海灘餐廳
媽媽家
RIVIERA 松鶴樓
上海1號私藏菜
大風車
逸道
小橋流水精菜坊
HOME'S私房菜
N318
紅燒肉怎麼做才好吃
帶排骨的五花肉是基礎，黑毛豬的前頰那可算是珍稀好料了！
普通五花肉 VS 黑毛豬肉
品名: 五花肉
肉質：無彈性 色澤一般
功效：提供基本營養
品名：黑毛豬肉
肉質：豬皮厚 有彈性 有嚼勁
功效：美容養顏
想必大家都知道，純精肉為原料的紅燒肉容易柴，只有五花肉才是燒製紅燒肉的最佳部位！那麼怎樣做出的紅燒肉味道更贊、更正宗呢？這裡就需要用到這幾個小訣竅了：
1、 用冷水焯水：五花肉一定要用冷水焯水，用冷水才能把肉裡面的髒水逼出來，燜出來的紅燒肉肉香味更濃。
2、 不要經常揭鍋：不宜經常揭開鍋蓋、翻炒肉塊，否則味散入湯，肉塊不入味。
3、加入冰糖而不是散糖：冰糖更純淨，味道也更好，建議使用大塊黃冰糖。
4、 調料要純：調味品只用紹酒、米醋、老抽、生抽、鹽和冰糖，不需要添加茴香、桂皮、八角等香料。
黃冰糖
黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，營養更豐富。
種草魔都13家不可錯過的紅燒肉店
01 圓苑
“擺盤美麗 性價比高”
都說來圓苑不吃紅燒肉等於沒來。但是圓苑紅燒肉很矯情！要經過好幾道工序、一個多小時，大火轉小火，小火換大火才能做出一盤！濃油赤醬，糖重色豔，還配有幾顆鮮美的滷蛋！
它家紅燒肉的原料是選的帶排骨的豬五花肉！一筷子入嘴，肉質嫩爛，每層肉質都盡是甘腴甜潤的味道，肥瘦相間，入口酥軟即化。好吃到每個細胞都砰到不行，不說了，口水汪汪汪了~
地址：盧灣區襄陽北路108號嘉華中心會所1-2樓(近淮海中路)
人均：165元
02 人和館
“老上海風情 特色舞廳”
它家紅燒肉原料用的是黑毛豬肉，而且每一塊單獨成一份非常人性化！四方的五花肉肥瘦均勻，整體呈現出焦糖的色澤，湯汁濃稠，肥肉入口即化。
紅燒肉一人一塊 ，配一碗香噴噴的白米飯。人和館的紅燒肉肉皮香糯，肥肉部分完全不膩，瘦肉也是略酥。還有兩瓣四分之一大的紅燒蛋，很香很有嚼勁！
一塊肉分成了三層，第一層帶皮很有彈性，一口咬下去滿滿的膠原蛋白感，第二層肥瘦相間，肥而不膩，第三層就是純精肉了。配上米飯，一整塊吃下去，超級滿足！
地址： 東安路562號綠地繽紛城西區2層月牙街(近瑞平路家樂福樓上)
人均：125元
03 灘悅
“超大包房 精緻本幫菜”
它家特色就是刀工整齊，色澤紅亮，旁邊搭配綠葉小青菜，整體造型賞心悅目~
另外豬肉皮的部分有嚼勁；肥肉的部分汁水浸潤得剛好，不會太過油膩，整體酥而不爛~
地址：上海市長寧區遵義路100號虹橋南豐城南區5樓（近紫雲路）
人均：209元
04 新上海
“簡潔大氣 弄堂風格”
它家紅燒肉入口稍感有些油，但是不會膩，滑溜溜的一順口，細細的回味了。
多數食客來這裡的主要目的，就是為了一盤紅燒肉，一飽口腹之慾~
地址： 徐家彙路618號日月光中心廣場4樓(近泰康路)
人均：126元
05 福1015
“法式洋房 創意菜品”
烹飪這道菜選用小砂鍋，裡面蒸一層米飯，再擺上一塊切得四四方方的紅燒肉，看起來顏值非常高~
這家的紅燒肉採用的新鮮配方：加入羊肚菌、鮑魚還有黑松露，味道非常融合！想要嘗試新鮮味道的朋友們可以動身了~
地址： 愚園路1015號(上海銀行旁邊)
人均：1247元
06 媽媽家
“份大量足 親切溫馨”
從這裡開始，你能吃到的可能是最草根，最接近本幫菜本味的濃油赤醬。店堂是小而擠的，一如從前的上海人家。上桌的菜，往往都是姆媽的手藝，帶著一代人童年的味覺記憶~
媽媽家特製的全家福紅燒肉有上海人最愛的三個元素醬蛋、紅燒肉和梅乾菜。色澤紅亮，肥而不膩，湯汁濃稠，入口即化~
醬蛋也完全入味。完全鼎承了上海本幫菜的傳統技藝！讓這道經典的傳統上海菜在這裡成為每桌必點菜。
地址：徐家彙路548號-4(靠近日月光)
人均：86元
07 RIVIERA 松鶴樓
“臨窗黃浦 精緻環境”
落地窗設計，窗外就是黃浦江，一眼望去就是無敵江景，視野超好！彷彿身臨其境裝修風格溫馨，花藝佈置裝點氛圍，柔美的暖光，分分鐘觸動食客的味蕾！
肥而不膩的紅燒肉，加上清爽可口的鵪鶉蛋，和舌尖碰撞出曼妙的火花~
地址：中山東二路505號(近新開河路)
人均：434元
08 上海1號私藏菜
“海派風格 戲曲表演”
1號私藏菜的紅燒肉刀工整齊，肉質新鮮；入口軟糯，肥而不膩，甜度適中，可以再來一碗米飯！
咬一口，可以看到紅燒肉和排骨相連著！是上海阿叔阿姨熱衷的一口老上海的“米道”！
地址：上海市靜安區南京西路1856號3層（近烏魯木齊北路）
人均：144元
09 大風車
“民國小資 精緻套餐”
這是一家隱藏在洋房裡的本幫菜館，幽靜又神秘，特色菜秘製紅燒肉選用湖南散養的黑毛豬。
搭配熬製數小時的醬汁，色澤紅潤，肉質肥而不膩，一口下去超滿足！
地址：長寧區虹橋路1440號申康賓館內(近延安西路)
人均：137元
10 逸道
“書香品茶 視味覺雙收”
先給大家感受一下這裡的環境，和名字一樣，清淡寡慾。
肉裡面加入了軟嫩的筍衣，相輔相成。烹飪方面選用的是非轉基因大豆油且不添加任何味精，讓每位來此的食客既能安心吃茶，亦能放心品菜！
但是被燉的酥爛的紅燒肉，入口即化！
地址： 北京東路99號益豐•外灘源2樓201A
人均：389元
11 小橋流水精菜坊
“擺盤美麗 性價比高”
這裡的本幫菜講究的是傳統古法的做法，純手工精製而成紅燒肉肥瘦相宜，醬紅的肉色，肉皮泛著透亮好似紅的水晶讓人垂涎欲滴。
濃油赤醬卻沒有油膩的感受，對半切的滷蛋陪伴左右，似肉香還是蛋香！
地址： 淮海中路923號2，3樓(百盛對面)
人均：149元
12 HOME'S私房菜
“古色洋房 私房老店”
2004年開業的Home’s私房菜，應該是很多懂門道的饕餮客榜上首選的本幫餐廳，老克勒風格的裝修宛如住進了民宿！
創辦這家餐廳同時兼掌廚人的王炬明師傅，耗費2000斤豬肉，嘗試上幾百種做法，最後做出的“金牌”紅燒肉讓日本人都為之折服，被稱之為“豬肉的魔術師”~
濃汁厚味，好看又好吃！咬下一大口肥肉，卻只吃出鮮香~另外這家紅燒肉量很大~性價比滿滿！
地址： 鉅鹿路791號(近富民路)
人均：183元
13 N318
“量少味正 十足復古”
曾經開在馬當路上的一個小弄堂裡，門面不起眼就算了，店名取的根本猜不到菜系！風格很小資~
五花肉的肥肉部分油已經被逼出來了，所以不會太油膩，要一口氣吃完，帶著微微的甜味！地道的本幫味，肥瘦恰當，掛色漂亮，妙就妙在這一把芝麻，撒得畫龍點睛，更是平添香氣。
地址： 淮海中路138號上海廣場3層(無限度)
人均：216元
以上這13家，大家儘管閉眼進去
只要點紅燒肉就一定不不會出錯
快找個風和日麗的日子，去打卡吧~
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