每次吃廣式燒味飯，我一定會選油雞叉燒飯！而且油雞還要配上姜蔥蓉，每每都可以吃足一大碗白飯！～其實油雞並不難整，在家也可以做得到～而每個家庭都有自己的豉油雞配方，我喜歡用大雞腿，煮到雞肉油亮光身，看見都想吃呀！～老婆把雞腿扔到燉鍋中，卻不炒一下，做出來後真是看見都想吃啊！
油雞都要配姜蔥蓉
用大雞腿來做豉油雞，一人一隻剛剛好！反而我好少整原只豉油雞，雖然做法差不多，但要在廚房斬雞，對我來說實在怕怕………每次斬雞都雞汁四濺，斬完雞抹廚房都抹到手軟呀……不用大雞腿，可以用已去骨的雞扒，一樣好吃！～再配上送飯一流的姜蔥蓉，簡直是無敵呀！～（姜蔥蓉我最愛！！）
香嫩豉油雞
材料：
大雞腿…………2只
青蔥…………1束
幹蔥…………2粒
薑片…………2-3片
蒜頭……………2-3粒
八角……………2粒
玉桂條…………1/2支
豉油…………75mL
老抽…………2湯匙
紹興酒…………3湯匙
冰糖…………2湯匙
水……………100mL
姜蔥蓉：
姜……………1小塊(拇子頭咁大)
青蔥……………1束
油……………2湯匙
鹽……………1/4茶匙
做法：
Step1. 大雞腿洗淨，吸乾水份。蒜頭和幹蔥去皮，切片備用。
洗淨大雞腿，準備好料頭
Step2. 在鍋內放少許油，爆香青蔥，幹蔥，蒜頭和薑片，倒入所有調味料和香料大火煮滾。
爆香料頭
倒入所有調味料和香料大火煮滾
Step3. 轉中小火，放入大雞腿，雞皮向下，確保汁料剛好蓋過雞肉，不用加蓋，煮12-15分鐘便成。
轉中小火，放入大雞腿
煮12-15分鐘便成
Step4. 姜蔥蓉：將姜磨成蓉，青蔥切粒，加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油，倒入姜蔥蓉中，攪至鹽溶即成。
小貼士：
1.雞腿的大小不用，我今次用的是特大雞腿，所以要煮15分鐘。如果用小一點的雞腿，煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
2.若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
3.食譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
4.令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。
5.請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
6.剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好食！
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