河南燴麵 ，“中國十大面條”之一 ，是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。
原料：
熟羊肉1000 克，豆腐皮400 克，水發粉絲400 克，水發黃花400 克，
水發木耳400 克，香菜200 克，當歸、枸杞各20 克，羊肉湯、鹽、
雞精、味精、香油各適量。
步驟
1.準備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。初步和成麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。
6.20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。
7.將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。
14.準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗淨青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴麵，放入開水鍋裡，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入羊肉辣椒油和香醋，即可食用。
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
