豬蹄、羊蹄和牛蹄筋是豬牛羊的腳爪，很多人眼中的“美容食品”，因為是的動物的主要活動部位，特點是筋多，皮多，有嚼勁，加上中國傳統醫學的以形補形理論，尤其討女性朋友喜歡。那常吃豬蹄、羊蹄和牛蹄筋，真能美容嗎？營養師和大家一起聊一聊這個話題。
豬蹄
醬豬蹄
豬蹄的營養成分
每100克熟豬蹄中含熱量260千卡，含蛋白質23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克，膽固醇86毫克，豬蹄中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質。豬蹄中的蛋白質的膠原蛋白含量高，與熊掌中所含膠原蛋白含量不相上下。
豬蹄
豬蹄湯具有催乳或通乳作用
據《隨息居飲食譜》記載：豬蹄能“填精益腎而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。祖國傳統醫學名著《千金方》認為，對於產後無乳的婦女能起到促進乳汁增多的作用。近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的重要因素之一。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。
豬蹄
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
溫馨提示
一個豬蹄大約重量在半斤（250克）左右，去掉骨頭後約150克左右，是兩個人一天的量，2016版中國膳食寶塔建議一個成年人每天畜禽肉攝入量為40～75克。另外膽固醇高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者慎食。
羊蹄
羊蹄是我們北方，尤其是西北的寧夏、甘肅、內蒙、新疆等養殖牧區，常吃的美味。羊蹄的加工極其繁瑣，費工又費事，所以，市場上很少能見到大量的羊蹄出售。五香麻辣羊蹄是西北清真食品的代表，其不但色、香、味俱佳，而且營養豐富，富含蛋白質、氨基酸以及多種維生素、礦物質，尤以膠質蛋白質特別豐富，長期食用能提高食慾、滋補身體，是養顏美容的功能性食品，深受消費者的歡迎。
羊蹄
羊蹄筋的營養成分
每100克生羊蹄筋中含熱量159千卡，含蛋白質34.3克、脂肪2.4克、碳水化合物1.9克，膽固醇58毫克。羊蹄筋中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質。羊蹄中的蛋白質的膠原蛋白含量高比豬蹄還要高一些，而且，脂肪和膽固醇含量更低。
滷好的羊蹄色澤淡紅，入口即爛，爛而筋道，肉質鮮嫩，羶味極弱。涼吃、熱吃均可，是一款很棒的下酒菜。
牛蹄筋
牛蹄筋是一種常見的烹飪原料，“筋頭巴腦”是對牛蹄筋的通俗稱呼，常吃牛蹄筋有補肝強筋、益氣養血的功能，能主治貧血、神經衰弱、白細胞減少等症狀，所以是一種具有良好營養功能的食品。很多飯館的燉二筋，鹵牛筋，醬牛拐筋，蠔油蹄筋，燜牛筋，滷蹄筋都是大家歡迎的美食。
牛蹄筋
在中國飲食文化中許多地方名菜是用蹄筋製成，如天津名菜蟲草扒蹄筋，福建名菜蔥燒蹄筋，江蘇名菜翡翠蹄筋等。牛蹄筋以形態粗壯、表面光滑、脂肪含量少及易儲藏等優點，消費量是三種蹄筋中最大的。
牛蹄筋的營養成分
每100克熟牛蹄筋中含熱量147千卡，蛋白質35.2克、脂肪0.6克、碳水化合物0.1克，膽固醇51毫克。牛蹄筋中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質。羊蹄中的蛋白質的膠原蛋白含量高比豬蹄、羊蹄還要高一些，碳水化合物含量很低。而且，脂肪和膽固醇含量更低。
牛蹄筋
熟牛蹄筋屬於熱量不高，蛋白質含量高（膠原蛋白含量較高），蛋白質含量遠高於牛肉，牛肉製品中僅低於牛肉乾，牛蹄筋中脂肪含量和膽固醇含量都是較低的水平。其中還含有生物鈣吸收率超過70%，吸收率較高，對我們的軟組織也是很有幫助。可以常吃，但每天最好不超過100克為宜。熟牛蹄筋有嚼勁，需要燉的火候合適，要不牙口不好的老年人和幼童咬不動。
如何選健康的豬蹄、羊蹄和牛蹄筋？
選健康無病灶、皮肉完整的微黃色豬蹄、羊蹄，顏色過於白的，可能被漂白劑漂白過，儘量不要買。豬蹄儘量選中等，過大可能是老母豬的（老母豬肉禁止食用，包括豬蹄），過小的豬可能還未長成。羊蹄儘量選用健康綿羊的蹄子來加工，味道最佳。牛蹄筋選晶瑩剔透，無雜色的。
膠原蛋白
膠原蛋白根據顆粒大小和功能（單位為道爾頓）分成多個不同的型，根據在人體內的分佈和功能特點，可以將膠原蛋白分成間質膠原、基底膜膠原和細胞外周膠原。間質型膠原蛋白分子佔整個機體膠原的絕大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型膠原蛋白，Ⅰ型膠原蛋白主要分佈於皮膚、肌腱等組織，佔全部膠原蛋白含量的80-90%左右。研究證明，2000-3000道爾頓的膠原蛋白很容易被人體吸收。當分子量大於3000道爾頓以上，大分子物質在體內較難被降解，被身體所吸收率較低。
常吃吃豬蹄、羊蹄和牛蹄筋就一定皮膚好？
豬蹄、羊蹄和牛蹄筋中含有較多的大分子膠原蛋白，它的吸收率和消化率很低，有一些人本身就是蛋白質缺乏，這種人吃了豬蹄後，所獲得的大分子膠原蛋白首先被分配到補充極度缺乏蛋白質的細胞和組織，而不是優先補充到皮膚和毛髮等外部組織，因此，有些人會抱怨，吃了半年豬蹄，我怎麼皮膚就沒有變好了呢，原因很可能是你的身體一直缺乏蛋白質造成的。建議每天攝入不超過100克的畜禽肉，可以常吃，但一天不可多吃。
1、張榮碧 豬蹄裡的神奇——膠原蛋白 生命世界 2010-06-15
2、牟水元 五香麻辣羊蹄加工技術 農村百事通 2016-12-15
3、彭夢露; 呂遠平; 遲原龍; 李德 牛蹄筋休閒食品的研製 食品科技 2008-11-20
4、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11
5、翁維健,盧長慶.中醫飲食營養學,山海科學技術出版社〔M〕1992.10
作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
閱讀更多 張光成營養師 的文章
