说到山西，很多人一定会想到山西的面，刀削面、拉面、剔尖、揪片……
说起桃花，很多人想到的也许是“去年今日此门中，人面桃花相映红”的娇艳姿容……
但很多人恐怕不会把面食和桃花联系在一起。
而“面食之乡”山西，却有一种叫做“桃花面”的传统面食，正是把面食和“桃花”结合到了一起。
当然，这种桃花面，里面并没有真正的桃花。这是为什么呢？
据说在清朝时期，著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子第六十四代传人孔尚任曾来山西霍州游玩，住在知州孔兴琏的署衙中。
孔尚任
一天，孔兴琏陪同孔尚任到霍州陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的是霍州饸饹面。只是为了照顾孔尚任这样的贵客，厨师特意在饸饹面里加了烧肉、酥肉、丸子等。
一路游山玩水的孔尚任，早已饥肠辘辘，看到美食上桌，拿筷便吃，一碗吃完，还想再吃一碗。在等第二碗面时，随口问这是谁做的饭？祠堂里的人开玩笑说：“这是桃花姑娘做的”。
孔尚任一听，连连点头，嘴里说到：“桃花面好！桃花面好！”
从此，当地百姓便把加有烧肉、酥肉、丸子等的霍州饸饹面称为“桃花面”。
霍州桃花面
桃花面的名声也就越传越远，越叫越响。尤其是每年桃花竟放时节，人们更喜欢在庙会或集市上，品尝让人垂涎三尺的桃花面。
虽然这段故事都是老辈人传下来的，也没有书籍记载，真假难辨。不过在历史上，孔尚任确实来过霍州，招待他的知州也的确是孔兴琏。
如今的霍州，有专门售卖桃花面的店铺。食客在买桃花面时，摊主会将一碗饸饹出锅装碗，然后加一勺高汤，随手放些葱花，然后就会问顾客，要不要丸子？要不要烧肉？要不要酥肉？当然，加丸子、烧肉、酥肉都要另外算钱的，如果什么都不要，摊主就只给你端上来一碗清汤饸饹面。
而在山西榆次，也有一种桃花面，起源于榆次的修文镇。
榆次桃花面
关于榆次桃花面的来历，有不同的说法。有的说用胡萝卜汁和面，面条色泽艳若桃花，所以叫“桃花面”；有的说把两片红烧肉摆放在面上，俏似桃花，故称“桃花面”……
其实，桃花面的本名叫“逃荒面”。自明代以来，每遇山东、河北等地闹灾荒，当地人便开始到山西逃荒。他们到了榆次修文后，看到这里富庶、安宁，也能讨到有点儿肉、蛋、菜的饭食，他们就起了个名字叫“逃荒面”。
由此，当地人把有肉蛋菜的面食叫成了“逃荒面”。后有文化人嫌此名不雅，就按当地方言的发音，把“逃荒”叫成“桃花”，谓之“桃花面”。
榆次桃花面
同是桃花面，榆次和霍州的做法却不同。
面条：榆次桃花面是手擀刀切面，霍州桃花面是饸饹面。
汤：榆次桃花面用面汤，霍州桃花面用高汤。
面上的菜料：榆次桃花面上，放两片烧肉、两颗五花肉丸子和一个荷包鸡蛋。另配 四个小碟，分别放有盐面、葱花、大蒜和香菜；霍州桃花面上放的是烧肉、酥肉、丸子，也可以不放。
专门售卖桃花面的店铺
一碗桃花面，只是山西面食的一个缩影，但从一个侧面反映出山西不愧为“面食之乡”，一切面食在山西都有可能做出来。
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