總體來說，鴨的受歡迎程度遠遜於雞。原因是鴨尾的羶味十分厲害，羊羶是陣香氣，鴨羶就不太敢恭維了。有些是廚師處理得不好，有些是鴨種的關係，總之朋友們運氣不佳，或是天生敏感，從此種下陰影，對鴨敬而遠之，是常有的事情。
家鴨的祖先是綠頭野鴨，經人類馴化，飛行能力退化之外，連抱卵的本能也一起消失了。一般分為肉鴨和蛋鴨，不過界限並不分明，比如高郵的麻鴨，鴨蛋多油，是醃鹹蛋的最佳材料，鴨肉亦美味，所以江蘇的鴨菜最豐富。
首先是法餐中聞名世界的肥鵝肝醬，事實上這個名詞的中文譯名是一個誤解，因為所謂肥鵝肝中96%都是由填鴨式餵養的肥鴨肝製成。法國人從來沒有標榜只吃肥鵝肝。
大多數鴨子肉少，吃起了骨頭多，歐美人是遊牧民族繁衍過來的，喜歡大塊吃肉，對肉少骨多的禽類生來就心趣不大。
主要是歐美人不吃，原因有幾個：鴨毛不像雞那樣好處理，他們嫌麻煩，就不願做了，就像他們不愛吃鯉魚，鰱魚，鯽魚等淡水魚一樣。
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