这一招我是30年前跟朋友学的，以前我打的蛋花都是一坨坨的，两个鸡蛋下锅没有几块，而且蛋腥味特别重，人家一个鸡蛋满锅黄灿灿的，轻盈地漂浮在汤面，如盛开的鲜花，又似羽毛。
下面以最家常的西红柿鸡蛋汤为例，用图片说话，一点就通。
1.西红柿2个、鸡蛋一个、葱一根、蒜2瓣
2.热锅热油下西红柿和蒜，将西红柿炒蔫，加盐调味，加水烧开。
然后勾入淀粉芡，边倒芡汁，边搅，让芡迅速融入汤中，薄薄的就好。
3.锅再开，将打散的蛋液从外到里转圈倒入锅中，保持大火。
4.蛋液倒完，一般就结蛋皮了，迅速滑一铲子，最后小葱下锅，一锅漂亮的蛋花汤就做好了。
你学会了吗？
关键就在先勾入薄淀粉芡，然后蛋液再下锅，这样蛋花就浮在汤面上了。
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