夏天雞爪最過癮的吃法，當零食下酒都不錯，女人多吃勝過化妝品！
選購雞爪時，要選肉皮色澤白亮並有光澤的，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。然後把雞爪一分為二，去除指角。
然後準備小米椒和檸檬。小米椒切菱形，檸檬切片。
鍋里加水，倒入切好的雞腳。
然後加入蔥段，八角，開大火，煮開。
煮開以後，撈出血沫，大約煮8到10分鐘。
然後把雞爪撈出，過涼水，不用煮的太久，否則雞腳就沒有嚼勁了。
把煮好的雞腳表面油脂清洗乾淨。瀝乾水份，倒入大碗中，再倒入一瓶礦泉水。
接著加30克鹽，雞精少許，花椒油10克，香油10克，辣鮮露10克，生抽15克，白醋10克，冰糖5克，辣椒油2勺
然後把切好的小米椒和檸檬片都倒進去。攪拌均勻。浸泡12小時，完全入味。
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