其实，食物，并不仅仅是果腹，很多时候，我们喜欢吃某种食物，或者是源于一种记忆、一个人、或者是一件事。。。。。。
譬如这简单得不能再简单的鸡蛋灌饼。
毕业多年，校门口的鸡蛋灌饼，依旧时时浮现在脑海里，在物质不是很丰富的学生时代，一个完整鸡蛋的早餐，那真算得上是非常营养的了。能每天早上买个鸡蛋灌饼，那绝对是大家心目中的“土豪”，如今，很多人对这鸡蛋灌饼嗤之以鼻，我却对它有着深深的怀念。
人生不能重来但味道可以复制，当年那个衣来伸手的青涩女孩，如今已经能将这美味完美地复制给孩子吃。
物似人非，美味却依旧。
食材 主料 中粉200克（面饼原料） 沸水75克（面饼原料） 冷水35克+一小勺（面饼原料） 花生油2勺（油酥）
面粉 半勺（油酥）
辅料 鸡蛋2个 盐适量 花适量 甜面酱100克 生菜几片 火腿肠几根 白糖1勺 香油1小勺
面粉中倒入75克的沸水，边到水边搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状，一点点倒入35克冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时，将花生油和半勺面粉搅拌均匀成稀油酥
两个鸡蛋打散，加入盐和葱花拌匀，发酵好的面团分成80克一个的小剂子，把面团擀成长条状，抹上一层油酥
对折再抹上一层油酥，卷起来压扁，醒发5分钟。
把面团擀成直径约20厘米左右的饼，平底锅放油，加热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将鸡蛋液灌进去，稍等几秒钟，翻面，将两面都上色，鸡蛋成熟后即可关火
取出，将甜面酱抹在饼上面，放上生菜和火腿，.卷起来即可
小贴士
1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来稍微热一下即可。
2、油酥比油油更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作。
3、甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼。
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