蒲公英232345832
只要是保质期新鲜且保存得当的干酵母，用量可以低至1克（差不多是用大拇指和食指捏一撮的量），也可以高至5克。如果临近保质期可能需要适当加量。
快节奏的生活导致不少早餐店、上班族用快速发酵的方式做面食，其实发酵本身不需要人工守候，反而用越少量的酵母，发酵时间越长，操作越灵活。当然，前提是要尝试出适合自己的发酵方式和整形时间。
酵母菌的工作不只是用量的多少，还受温度环境影响。只要是有活力的酵母，用1克酵母来分解500克面粉里的麦芽糖，就像一群蚂蚁吃一半大西瓜一样，用时长点儿，但也有能力把面团发成熟。同理，用5克酵母分解500克面粉，群众基数大了，自然会提速。
发酵应该属于快生活里的慢镜头。在老面还未普及的快生活里，用少量干酵母，适当延长发酵时间是快与慢之间的折中点。看似缓慢成熟的面团，实则爆发力十足，香气更易抚慰人心。
指尖小调
在日常生活中，我们经常用“酵母粉”发酵面粉，这个比例很重要，因为酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
一般情况下，一斤面粉对应三钱酵母粉，具体的比例是，面粉：酵母：泡打粉：糖：水=100：3：2：2：50。
六哈美食
让我回答你这个问题。
你问的应该是“一斤面粉应该放多少酵母”吧？你的问题里面有错别字。问这个问题的估计是个厨房小白，想学做蒸馒头，又拿不准比例，对吧！那好，我将自己的切身体会告诉你，看完你就明白在家蒸馒头居然是这么容易的一件事！
本人是西北人，是一位狂热的面条爱好者。由于狂热，几乎学会了西北各种面条做法。大家如果不信，可以关注我，查看我发表的作品，你想要的面食做法里面都有！许多朋友开玩笑说，你面条做的这么好，居然不会蒸馒头，算不得美食达人！其实我也有过试做馒头的想法，但最发憷是不敢发面，怕酵母比例不对，面发不好，白白糟蹋了面粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一锅“石头”来。犹豫再三，多次从网上搜索方法后，某天鼓足勇气试着做了一回，居然就蒸出了一锅又大又白又松软的大馒头。从此我宣布：再也不会去买街上卖的那种难吃死的馒头了！
通过我多次试验，我终于明白了面粉与酵母的比例，那就是：随便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面发的快；放少了，面发的慢。一般我蒸馒头，大概一斤面粉用一勺（家里喝汤的勺子）酵母，多点少点都无所谓！当然，我的随意不是说将整袋酵母都倒进去，意思是做美食千万别死板硬套，别那么教条！难道我们蒸个馒头还得买个量秤？有许多所谓美食达人教人做美食，比如煮肉，这个调料放多少克，那个放多少克，我只想说，那都是扯！你又不开店，做那么专业有用吗？随便放几样调料，煮出来的味道差不到哪儿去。
如果想详细了解怎样蒸馒头，请关注我，查看我发的蒸馒头视频和教程。
最后，希望大家轻轻松松学美食，开开心心享用美食！
就恋这把黄土
这样，先要确定你要做什么？馒头？花卷？包子？发面饼？
我一般面粉500g，酵母5-8g（夏天5g，冬天8g）无铝泡打粉4g，糖10g（因为糖是酵母喜欢的食物，有助酵母发酵），水230-300g（因为面粉吸水量不同）
将所以固态材料放一起搅拌均匀后加水和成明天发酵至2倍大就可以加工你想要做的食品了。
还有明馒头、花卷的水量少一点，保证馒头花卷整形后没有坍塌现象，包子、发面饼的面团可以软一些。
再有食品成型后蒸之前要进行二次发酵，之后再蒸。正好后不要马上开盖起锅。要等5分钟后再开盖。
以上是我个人做面食的一点点经验。
神游神网
让我这个职业面点师，来告诉大家业内最标准的答案。一斤面粉到底该放多少酵母，如何掌握这个量，做包子馒头各自应该怎么放
按照我们的标准，一斤面粉是5克酵母，当然这只是一个基础标准，当热天温度高的时候我们可以少放一两g，避免了发酵过快，来不及加工的尴尬场面，冬天的时候在这个基础上多一两g，避免发酵时间多长，5g是一个中间量的标准，根据天气灵活变化，如果放太多了酵母是苦涩的，会影响整体味道，太少没有效果。
那么做包子馒头放的量是不是一样的呢，答:是一样的。包子皮，馒头皮，理论上没太大的区别，只是一个糖多点，一个糖少点，一个和面和的干一点，一个和面和的软一点，操作手法都是一样的
还有就是和面时酵母最好先用温水化开，避免了在面团里不溶解的现象，注意的是，水温不能超过40度°，不然酵母菌会被杀死。
听陌先生说
按标准来说，一斤面粉放5克酵母就够了，5克有多少呢？商场买的一小袋的酵母，半袋就够了。一般面粉和酵母的比例是100:1，不过这也不是绝对。
现在市面上有一种自发粉，不用加酵母也能发好的面粉，如果是这种的话不用加酵母也行。
即使是普通的面粉（不是自发粉）也不用加酵母的，得根据实际来看。笔者之所以所不用加酵母有两个原因。
- 题主已经说了，就一斤面粉，量不大，所以不用加酵母面团也能发起来。
- 现在气温比较比较高了，本来量就小，在室温比较高的情况不用酵母也行。
虽说面粉和酵母在常规下的比例为100:1，但是可以根据室温来添加或减少酵母。
比如室温较高的时候就可以减少酵母的量，反之则可以添加酵母的量。
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胡扬私厨
一斤面粉放多少酵母粉合适呢？我看到有些文章和视频教大家是放5克，我表示不赞同。我的实际经验是:一斤面粉放一克酵母粉就可以了，不用放糖，更不用放泡大粉。
面发的好不好，关键是温度一定要把握好了，和面时要用30一40度的温水和面(夏天30度，冬天40度)，和好的面团要放到30度左右的空间里。我这种因为酵母放的少，所以时间拉的有点长，大概要三四个小时才能发好，不过没关系呀，这三四个小时你该干嘛干嘛。
我总觉得酵母粉放多了，做出的馒头有股怪怪的味道。尽量少放点，才能吃出小麦的天然的醇香味!
河南二姐
冬天和面时开电热毯，面放进去包好盖严把电热毯关掉，以免温度过高，碱可以扣_些。一斤面粉3克酵母粉，2克以内泡打粉，花生米大一块碱，按这比例温水和面，等待面团发酵，冬天可用电热毯捂好增温，二三小时就可发酵，做出的馒头包孑又松又软，没有酵母粉的异味，囗感纯正，象老面肥发的一样，长期摸索总结的，不妨一试，包你满意的。
枯枝毛桃儿
这个问题不能一言而定，因为酵母做很多面食，和天气，温度有很大的关系。
做馒头，包子:一斤面粉，3——6g。
- 普通发酵:一斤面粉，3g左右，冬天温度低的时候，溫水和面，可放入温水中发酵，水温要求，手感温暖为好。
- 快速发酵:一斤面粉，6g左右，冬天和面方法和上面相同，并用湿毛巾盖好面团，以防表皮发干。
- 粗粮馒头发酵:一斤面粉，6g左右，和面方法和上面相同。
如果发酵面团没发好，可适量加入泡打粉继续快速发酵。或者延长发酵时间。
云波生活
呵呵，夏天天气热，容易发酵，酵母大约一斤2克。我是按做馒头份算。
冬天，气温比较冷，一斤大约3克。包好。放在有点温的地方。也可以用热水隔着。那样发酵会快些。
做面包会多放些，大约一斤面粉3克多一点。
我不大喜欢酵母的味道，所以不爱多放。
每一个人做法不一样。
