月夜凉太
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，是将去掉头和翅膀的整只鹅，烤制而成，具有肉嫩，皮脆，肥而不腻的特点。
首先是选鹅，一般广东那边的烧鹅选用的乌鬃鹅，这类鹅生长期比较短，肉厚骨小，体形也正好，是最优的一种原料，当然如果您本地没有这种鹅，可以选用其他鹅种
原料准备
原料的准备：整鹅一只（90天左右，体重3500克的肥仔鹅），生姜末，大蒜，老抽，芝麻酱，鸡精各10克，香葱和白糖各20克，盐15克，五香粉5克，陈皮粉两克，其余还有二汤，麦芽糖，白醋，曲酒适量，小碟子四个
第一步
把鹅宰杀后洗干净并把内脏从肛门处掏出，去掉鹅掌和翅尖，然后用清水洗干净
第二步
把上面的原料加入适量二汤（一般灌到三分之一处差不多）调制均匀制成汁，然后把麦芽糖，香醋，大红浙醋，曲酒按1：13：1：1调好，做成脆皮水，保存好，可以多次使用
第三步
把上面调好的汁，从鹅的肛门处灌入，再用烧鹅针把开口封住检查是否有泄漏汁水。
第四步
抓住鹅的头部向上，用气枪的气嘴，从鹅脖子口处伸入劲腔，将空气打入皮下脂肪和结缔组织之间，胀满即可取出气嘴。（打气打到8成满即可，打气时不要捏鹅的腹部，避免留下凹痕）
第五步
把鹅放入沸水中烫半小时左右，再用冷水浇淋表皮，降温后把脆皮水均匀的刷在表皮上（这里脆皮水一定要刷的均匀，不然烤出来色泽不一），随后把鹅挂到阴凉通风处晾干
第六步
等鹅晾干后，把鹅挂入烤炉中（掌握好火候并且要多转几次，为了使表皮光滑油亮，烤制过程中可以多刷几次香油），用果木木炭中火慢慢的烧，等熟透的时候用大火把鹅表皮烤到酥脆，然后取出来，先倒掉腹腔内的汁水，装盘，再淋上之前倒出来的汁水即可。
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