關於味道每個地方的人都有自己的執念，魯南人偏愛著辣。在魯南地區高端酒店，普通飯館及尋常家庭，幾乎每個菜品都能尋見辣椒的身影。辣椒在魯南這片大地與當地人的口味融合成了舌尖上的獨特味道，讓魯南美食成為齊魯綻放的璀璨花朵。辣子雞可能會讓許多同樣愛好吃辣的外地人回味無窮，可是另一種辣炒的菜餚同樣也是別具一番風味。辣炒小乾魚，文縐縐的名字不如我們當地的名字順口，我們當地叫辣炒靠子魚，或辣炒幹卜魚。
辣椒炒乾巴魚，當然主要材料選用當地產的朝天椒，一種特別辣的尖椒。考慮到菜品美觀，辣椒分為青色和紅色。小魚乾選用當年捕獲的新鮮小魚晾曬乾至8.9分左右，如果曬的太乾，一點水分也沒有的話，即使炒制的時候提前泡好，但炒好之後魚乾還會有點發硬。如果水分太大，晾曬不足的話，魚乾會發黴，也會影響口感。
將辣椒，蔥、姜、蒜，切好備用，小乾魚用水稍微浸泡一下。油鍋燒熱，先炒小乾魚，可以噴點醬油，不要放醋，放上姜蒜，淋少許清水，水開後放上辣椒，蔥花。有香菜的話，可以在出鍋前放點香菜。
圖文來自網絡整理。
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