看這個故事前，我們先想一個問題：什麼樣的餐飲店能持久火爆？
也許你會認為是產品味道好的餐飲店。但產品味道再好，也會因為市場同質化，被搶走大批顧客。
所以，真正能持久火爆的餐飲店，是有著屬於自己獨特競爭力，區別於整個市場，別人無法模仿的餐飲店。
故事的主人公叫黃雷，他憑藉賣市場已經很飽和的燒烤，達成單店日流水超5萬元的奇蹟。
他之所以能夠把這種人人都會做的品類賣出高銷量，全憑打造屬於自己特色的這種方法。
“有的店就是市面上什麼火，就照搬進自己的店，但卻沒有自己獨特的東西，也就很難建立起自己獨特的競爭力，最後只能被市場所淘汰。”
黃雷深知獨特的重要性，所以從四個維度打造核心特色：定位+設備+原材料+酒水。
第一維度——定位：不做一般燒烤
黃雷的燒烤店不主賣羊肉串，而是丹東海鮮。
“2010年的北京市場，燒烤店本來就少，而且是以羊肉串等各類肉串為主，而主打海鮮燒烤的沒幾家。”黃雷說。
在這個一說起燒烤就是羊肉串的時代裡，海鮮燒烤是區別於一般的烤串店的，所以黃雷的燒烤在定位上就已經贏得更多顧客的關注。
第二維度——設備：研發海鮮燒烤爐
“只有一個好定位是不夠的，你必須拿出能滿足定位的產品來。”為了讓海鮮產品不會受到溫度影響，黃雷花費了將近一年的時間去研發海鮮燒烤爐設備，後來又陸續經歷了5次的迭代和升級。
這種海鮮燒烤爐既能保溫又能避免二次加熱造成的口感不好，但缺點是改變了顧客對於吃燒烤的習慣，以前顧客都是直接擼串，現在變成了用筷子從鐵簽上夾下來吃。
但經歷了一年多的市場教育後，這種海鮮燒烤爐反而成為了他獨一無二的記憶點。如果現在問，烤烤最大的特色是什麼，十個進店的顧客有九個都會認為是這臺獨家的海鮮燒烤爐。
第三維度——原材料：使用活海鮮食材
雖然市面上的海鮮燒烤逐漸增多，但依舊撼動不了黃雷店的地位，原因就在於黃雷選用的食材都更為新鮮。
由於烤烤這種將所有的烤制環節都前置的方式，顧客對於食材一目瞭然，自然對於食材的新鮮程度要求就格外的高，所以，這麼多年來，黃雷一直堅持，海鮮當天到店、肉串門店現穿的原則。
在所有食材中，海鮮是最能夠通過“新鮮”來增加品質感的，所以黃雷的燒烤店就更讓人印象深刻。
第四維度——酒水：上百種精釀啤酒
燒烤配啤酒幾乎是所有顧客的一種習慣，尤其是現代人越來越喜歡通過餐飲來進行社交。為了滿足顧客對啤酒日益劇增的需求，黃雷引進了上百種進口的精釀啤酒。
這些啤酒並不是在市面上多麼罕見，基本在市面上都能買到。但是，市面上沒有一家燒烤店能夠有這麼全的一條精釀啤酒線。
而這樣一條豐富的酒品線的增加，也讓烤烤能夠在燒烤店和酒吧之間無縫切換。很多顧客都因為有這麼多的酒，會延長自己在店裡的消費時間，黃雷的店也經常經營到凌晨四五點。
一家店從0到1的過程，其實就是建立自己獨特競爭力的過程。打造屬於自己的特色，就是在競爭激烈的餐飲市場裡脫穎而出的最好方法。
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