說起拿破崙酥，這道傳統的法式甜點在大家心目中的印象可能是這樣的：
這是我之前推送過的拿破崙酥食譜，大夥兒應該有印象。嗯，看著挺高大上。
但很多同學心目中的拿破崙酥，沒準兒是這樣的：
對，這就是今天我要說的拿破崙酥。
沒有了香甜幼滑的卡仕達醬，取而代之的是厚厚的甜膩的奶油霜。沒有了新鮮水果的點綴，卻有兩層蛋糕以及帶著朗姆酒香的葡萄乾。不變的只有那層千層酥皮，讓它還保留有“酥”的概念。而這種拿破崙酥，在國內各種老字號甜品店裡很容易見到，具有濃郁的中式風兒。
而且，不是論塊賣的，一般，是論斤稱。
這樣的拿破崙酥，你們喜歡嗎？其實，還真挺好吃的。不過，自己在家做起來，挺麻煩的，要準備好多種材料。千層酥皮、戚風蛋糕、黃油霜，將這些組合起來，夠我們折騰大半天了。
如果有興趣，就來試試吧！
【拿破崙酥】(參考分量：9塊)
配料：
材料A：千層酥皮1份（，參考法式拿破崙酥，是一樣一樣的）
材料B(戚風蛋糕)：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，葡萄乾30克，朗姆酒適量
材料C：基礎奶油霜150克
製作過程：
1、首先根據千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，把千層酥皮再分為3等份，分別擀成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。
2、葡萄乾放入碗裡，倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝乾水分。根據戚風蛋糕的做法，製作好戚風蛋糕麵糊（做片狀蛋糕的蛋清只需要打發到溼性發泡），在麵糊做好後，倒入葡萄乾，稍稍拌勻。
3、將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平，把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
4、蛋糕烤好並冷卻以後，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。
5、接下來就是組合了！取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻塗上一層奶油霜（製作方法見這裡），然後蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片上再塗一層奶油霜。鋪上第二片千層酥皮，塗上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，塗上奶油霜。再鋪上最後一片千層酥皮，拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以後，再取出來，切掉不平整的邊角，再切成大小均等的小塊即可。
TIPS：
1、這道拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於“組合”，因為它無非是由三種我早就已經介紹過的東西（千層酥皮、戚風蛋糕、奶油霜）拼湊在一起做成的。但它的製作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥。
2、千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。
3、拿破崙酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。
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