当今，人们生活好起来，物资丰盛，可供选择的品种丰富，新鲜蔬菜，一年四季不断，可以说，什么都有得买。故此，在食的方面，有了很多选择。也许你从来看不起腌菜，觉得它不过就是餐桌上可有可无的下酒菜。不过腌菜对钦州人来说，是情有独钟的。
钦州人爱吃、会吃，从不凑合。从腌制一个菜，都透着讲究。
黄瓜皮
钦州市位于广西南部，境内陆地多为丘陵及盆地，气候温暖，四季如春，雨量充沛，春夏季雾天多，地理位置及气候条件非常适宜种植黄瓜，盛产的黄瓜品质优良。
据考证，钦州黄瓜皮风味秘制始于宋代，已有800多年历史。民间相传，清道光年间，粤籍御厨锦长青选用钦州黄瓜，精心酿制黄瓜皮，深受皇室喜爱，钦州黄瓜皮名声鹊起。独特的风味和深厚的历史文化内涵，使得钦州黄瓜皮成为人们认识钦州、宣传钦州的重要载体，更与钦州坭兴陶齐名，被誉为钦州的城市“名片”，在两广及港澳地区深受欢迎。
钦州黄瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口，同时含大量对人体有益的乳酸菌，以及具有生物活性发酵生成物，食用有开胃消腻的独特功能，是当地人们十分喜爱的一种腌菜。
酸菜
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。常说的“酸菜”一般指的是所有芥菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜味道适宜，酸香味醇，口感脆生，吃起来很是过瘾。无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，哎呀！说到酸菜莫名流口水是怎么回事！哈哈哈哈！酸菜的做法也是非常多，炒的，炖的，煮的，蘸酱的都可以。
芋头梗
腌好的芋头梗，也有五花八门的做法，可以用来炒猪肉、猪大肠，蒸鱼等等，最后再放点辣椒调味，就变成一道可口的美味佳肴了。
榄子
生吃榄子，初吃时味酸涩，久嚼后，清香甘甜，余味无穷。
盐腌制成咸榄，既便于长期存放，平时嚼上几个，还有消肿利咽、生津解毒的作用。有润喉润肺的功效。
榄子焖鱼味道独特。榄子的香味渗入鱼肉中，吃起来味道甘香、浓郁，唇齿留香。
酸豆角
酸豆角是指腌制过的豆角，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等。可帮助消化，增进食欲。
天然绿色，开胃下饭。其味鲜、香、嫩、脆。既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。总之，用酸豆角做菜就是够酸！够爽！超好吃！
酸笋
说起酸笋啊，彷佛隔着屏幕就能闻见它的味道了。
酸和辣，一收一散，一升一降，使味道得以提升，且能在体内形成平衡，除了能开胃助消化，还能解酒去腻。
酸笋是各种米粉里不可缺少的配菜。酸笋鲜美的汤汁渗透每一根粉条，嫩滑香酥得享受其中。
如此简单易得而又朴实的美食，何不尝尝？找回那些岁月的质朴……
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