以前家裡都會熬豬油，熬過豬油之後的油渣是小孩子最喜歡吃的，入口即化、酥酥的香香的，沒有零食的年代，它就是很好的零食。隨著生活條件好轉，沒有熬豬油的了，也就沒有吃油渣的，肉脂渣什麼時候出現的，真記不清了，自打市面上出現肉脂渣，好像沒人能拒絕，買一些除了空口吃，用它燉菜是非常好吃，冬天燉上一鍋大白菜、豆腐、粉條，這菜就能吃上好幾碗。小區附近開了一家脂渣燉品店，生意一直很紅火，天天人滿為患，吃一碗脂渣燉菜比吃什麼都舒服。
肉脂渣算是青島的一個特色小吃，有外地的朋友來青島遊玩，臨走的時候指定要買肉脂渣，說這個外地買不到，當零食吃很好吃，就是挺貴的，一斤一百多。肉脂渣和油渣不同，油渣是豬板油熬油之後的渣子，而肉脂渣是用肥瘦相間的五花肉炸出來的。它製作簡便、營養豐富、味道香濃，和豬肉比油脂少，纖維質比較多，但是熱量也很高，耐嚼而且越嚼越香，還會上癮。做肉脂渣是一舉兩得的事情，既炸了五花肉，又熬出了豬油，只有嘴饞的時候才會做一點。
自制肉脂渣
【材料】
五花肉適量，鹽少許，植物油少許
【製作過程】
1、不帶皮的五花肉切成條，撒少許鹽醃漬一個小時左右，時間太短會沒有味道。
2、鍋裡先倒一些植物油，小火加熱至油五成熱，分次放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉多少帶有水分，油水接觸，容易油花四濺。
3、隨著油溫升高，肉裡的油被慢慢的榨出來，鍋裡的油越來越多，炸肉全程一定用中小火，肉的顏色逐漸變深。
4、一直炸到肉變成了金黃色，撈出一塊嚐嚐，口感酥脆就可以了，炸好的肉撈出來控油。
5、炸肉的過程油也被榨出來，把鍋裡的油過濾到碗裡，放涼之後放入冰箱保存，這就是豬油了。
6、炸好的肉脂渣怎麼吃？直接空口吃香噴噴的，因為先用鹽醃漬過，所以不會太膩；肉脂渣燉白菜豆腐，外加一把粉條子，好吃的不要不要的，光吃菜就一碗一碗的扒。
小貼士：
1、鍋裡為什麼要先放一點植物油？
炸肉不是煉肥油，乾鍋炸五花肉會把肉炸糊了，所以要先放一點植物油，肉不會糊，還能煉出豬油。另外，肉一定要分批放入鍋中炸，炸透一批再放下一批。
2、肉脂渣怎麼保存？
冬天在室溫下就可以，夏天最好放入冰箱保存，保存時間不要太長。
3、肉脂渣怎麼吃？
空口吃，口感酥脆香噴噴，一次不要吃太多；肉脂渣燉菜是真好吃，任何季節都好吃，小區旁邊有個肉脂渣燉品店，天天顧客盈門。
閱讀更多 youhaha0的廚房 的文章
