耐得住時間的平凡食物
無論蒸、悶、燉、煮、炒、炸
只要心細用功
多磨自有好事好滋味
2010年，廣州市就有這麼一家糖水小店，頗得街坊喜愛，老闆自制的水牛奶甜品口感一流，食客品著甜點，邊談天說笑，南方溼寒裡即暖胃又暖心。慢慢地食客越來越多，小店名也因為創始者黃先生與許小姐的名字，被冠以“黃氏許”。
黃氏許
臨沂只有那麼一家
火遍全國的黃氏許，在臨沂只有一家，而精髓和功夫靠的仍是水牛奶的品質。
普通的鮮牛奶，飼料餵養、奶源穩定。但自然放養的水牛，靠的就是天時地利。
1公斤水牛奶所含營養價值相當於黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。黃氏許的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來製作，普通牛奶做出來的便不算數。
水牛奶更容易結出厚實的皮。脂肪和蛋白質含量更高、脂肪顆粒更大、加熱後凝成緻密奶皮更為迅速。
而牛奶與不同食材的魔法組合，按照不一樣的比例，竟然能變成不一樣的甜品。
壹
雙皮奶所需的原料其實很簡單
雙皮奶所需的原料其實很簡單。
但越是簡單實則越考經驗。一碗把控得當、蒸過三次的雙皮奶，依舊
表面光滑、不起蜂窩，狀如膏，色潔白，層層漸進的奶香鮮不起膩，潤若滑脂，還未來得及細品便足以驚喜。許多不食甜品的人，也可以接受黃氏雙皮奶，也許就在於它口味中的那種溫柔和鄭重吧。
貳
姜撞奶
喜歡辛辣口味的人，可能會更適合他家的姜撞奶。
姜撞奶是採用江門本地生產的水牛奶，運輸時間必須在12小時內，除了高溫殺菌外不加任何添加劑，姜要夠老，夠靚才能濃縮出濃郁的薑汁，放到榨汁機榨，然後用紗布包好用力擠壓新鮮的薑汁流入碗中。即點即撞，非常新鮮。
滾燙的牛奶快速“撞”進薑汁中，奶香味飄散出來。蓋上蓋子，然後靜置2分鐘。成功的姜撞奶，
勺子放在碗麵上，不會下沉。薑汁的芬香微辛，水牛奶的脂密順滑，兩者交織碰撞，靜候兩分鐘入口，體會順著喉嚨往下滑的潤和暖意。不禁讓人感嘆“這才是正宗的姜撞奶”。
如果你覺得只吃姜撞奶不過癮，也可以加上紅豆、蓮子等配料。多一份選擇，就是多一份好心情。
叄
這幾款甜品不能錯過
除了雙皮奶和姜撞奶，香甜紅豆沙也是甜蜜所在。蜜紅豆、椰汁、奶香，像極了兒時濃郁的奶糖化在嘴裡平添的幸福感。
仙草芋圓
芋圓是完全可以吃的出番薯（黃色）的味道，一碗的份量很足，搭配鮮甜的果肉，鮮甜清新，口感豐富。加上芋圓是店內每天新鮮自制的，新鮮又健康。
牛奶黑米羹
新燉的一碗熱氣騰騰地端上來，香氣溫潤得好二十剛出頭的江南小媳婦。吞進一口去，更是清甜不膩。
雞爪
當然了，廣式茶樓最受歡迎的一道小食也少不了。雞爪完完整整吸盡醬汁的筋皮，十多個小時的滷製過程容不得偷分減秒的懈怠。
魚蛋
魚蛋最不神秘，醬汁濃郁卻不可複製，口感彈牙爽脆、鮮香入味，配上濃濃的咖喱醬口感更是經典。
車仔麵
一碟簡簡單單的車仔麵，配上XO醬，表面撒上一層紫菜，口味更是錦上添花。毫無壓力下肚，今日份的疲倦隨之煙消雲散。
巧克力小方
巧克力小方上面搭配著一層椰蓉，
甜而不膩，香而不散，牛奶磚對溫度的要求很高，高了不成型，低了不順滑，小小的一盤需要三個小時的製作。
還有一大波美食等著你
不只是上面這些，黃氏許還為廣大食客們準備了幾十種美食，品類豐富，總有一款適合你！
肆
青磚、白牆、竹簍吊燈、實木桌椅、將壁畫“搬”上了牆壁，傳統與現代錯落結合，一股濃郁的老廣州氣息迎面襲來，腔調十足。就連價格也像是回到了十幾年前，均價十多元，打完折不到五塊錢！
店鋪地址 | 北園路與八臘廟街交匯南50米路西
閱讀更多 吃遍臨沂 的文章
