丿Jazzn
這還是第一次聽說吃山藥等於慢性自殺，難道又是食物相剋來了？還是說糖尿病人不能吃山藥？山藥其實是一種非常好的食物，無論是燉山藥還是把山藥直接蒸著吃，味道都是不錯的。也許有的人對於山藥過敏，其實也有解決的方法。山藥如何吃？山藥過敏是怎麼回事？
大多數人吃山藥的做法是燉山藥，加上榛蘑，五花肉片，燉出來的山藥特別的美味。但是山藥中含有的澱粉比較好，如果是把山藥當成菜來說用，對於糖尿病患者來說會引起血糖升高。山藥最好的吃法其實是蒸著吃，就像吃土豆一樣。用山藥代替部分主食，尤其適合糖尿病患者和想減肥的朋友。
有的朋友特別喜歡吃山藥，但是對於做山藥就唯恐避之不及。原因就在於刮山藥皮的時候，山藥上的粘液弄到手上，直接癢的受不了。這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼與皮膚接觸而造成的。其實我也是對於山藥粘液過敏，避免過敏的方法有很多，比如直接帶著手套或者是把山藥用火烤一下都可以。
至於所謂的吃山藥等於慢性自殺，是沒有科學依據的，畢竟食物相剋的說法站不住腳，經常食用山藥對於身體健康是非常好的，尤其是糖尿人，對於血糖的調控非常有利。只不過再好的食物，也是應該限量，畢竟咱們中國還有一句老話“物無美惡，過則為災”，再好的食物也不宜多食。
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王桂真營養師
結論：目前回答的答案裡，很多人說山藥和別的食物一起吃等於慢性自殺，什麼不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡蘿蔔一起吃的，等等，其實不靠譜的說法。這些說法的基礎是食物相剋，實際上，在營養學上並不存食物相剋。還有人說糖尿病人不能吃山藥，這其實也是不靠譜的。
山藥同其他食物相剋？
山藥的澱粉含量豐富，而且，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。其實是一種很不錯的食物。
至於食物相剋的說法，其實都是沒有依據的。我國營養學會曾經對生活中常見的100多組食物相剋的傳說進行了驗證，結果發現，這些組合都是不靠譜的。之所以會這樣的說法，極有可能是食物過敏。因為山藥容易導致過敏，很多人摸了山藥後手就會癢，這其實就是一種過敏的表現，叫做接觸性皮炎。很正常。有些嚴重的過敏，症狀還會更嚴重一些。不過，這並不是食物相剋。
糖尿病人不能吃山藥？
有說法稱，山藥會讓血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其實，這種說法並不對，糖尿病人 還是可以吃山藥的。
山藥澱粉含量高，但是膳食纖維含量也很豐富，它對於血糖的控制其實是有好處的。
而且， 還有些人消化能力差一些，他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。
還有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人還是 可以吃山藥的。
總的來說，正常人吃山藥，合理使用都是安全的，並不存在什麼吃得不對就等於慢性自殺這種說法。
阮光鋒
適當吃山藥保健，不過山藥也不能過量食用。山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱,也最好少吃。山藥雖然滋補的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因為山藥藕固澀的作用,吃多了不但會上火,甚至還會導致人們出現便秘的。吃山藥的時候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時候要注意不要和皮膚接觸,以免導致身體瘙癢的症狀出現。
山藥中富含膳食纖維，並且低脂低熱，雖然澱粉含量較多，不過也是適合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人認為高血糖、糖尿病吃山藥是慢性毒藥，但並非如此。適當食用山藥還能夠平穩血糖，也可以用山藥代替少部分主食，還能補充B族維生素和營養成分。
只有營養師知道
對於山藥的食用會造成慢性自殺這個說法我覺得有些滑稽，要說到慢性自殺這個問題，除非您吃了什麼有害成分的食物、又或者暴飲暴食傷身體、熬夜晚睡等不良生活方式來間接的縮短你的壽命。僅僅因為單純的吃山藥這一食材就會產生慢性自殺，這種離譜的事是不大可能的。
但本身山藥作為食物不存在毒性作用，除非因為保存不當或運輸過程中發生了變質問題，如果發現買的山藥表面上有黑斑點或切開後山藥肉色發紅，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，這時候的山藥就不建議購買或者選擇馬上丟棄。
其實山藥最大的一個問題是：如果皮膚直接接觸新鮮山藥，可能會導致癢的發生。癢的感覺其實特別不舒服，會引起人體不自覺的搔抓，引起一系列皮膚病的發生，其實我在這裡可以教大家一個比較簡便的方法來解決這個問題，既不會影響山藥的顏色產生褐變，也不容易肌膚髮生瘙癢問題，可以採用
白糖、食鹽、白醋的混合液將山藥進行浸泡，浸泡10分鐘，可有效防止山藥中的酶發生氧化，以致褐變，起到保鮮護色的作用，也不會覺得癢。當然啦，如果你想直接戴個手套處理就更簡單粗暴了。
山藥屬於薯類，既作為主食食用，也可作為澱粉類蔬菜食用。山藥熱量較低，含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
- 每100g的山藥含有熱量（56Kcal）、水分（84.8g）、蛋白質（1.9g），脂肪（0.2g），膳食纖維（0.8g）、碳水化合物(11.6g)、維生素A(7mg）、維生素B1(0.05mg）、維生素B2（0.02mg）、維生素C(5mg）、鈣（16mg）、鐵(0.3mg）、鋅(0.27mg）。
- 山藥性味，甘平，具有廣泛的生理藥物活性作用，常用於日常中藥湯劑和飲食、食療等的使用。
- 山藥中含有山藥多糖，對於糖尿病病人適當食用可以幫助降低血糖、血脂及MDA（胰腺丙二醛）等水平，達到增強谷胱甘肽酶的抗氧化活性，升高血清中高密度脂蛋白膽固醇的水平，山藥多糖具有較好調節糖脂的作用,其中的作用機制可能與改善胰島素敏感性，以及抗氧化作用等相關 ，因此，糖尿病病人不是不能吃山藥的，可以選擇適量吃。
邱玲芳營養師
除了對山藥過敏的人，吃山藥等於慢性自殺， 或者說遠遠不止慢性自殺外，其他的人，無論你什麼時候吃山藥，還是把山藥和什麼時候一起吃，都和自殺沒什麼關係！有的人山藥過敏，這種情況下最好別吃山藥，無論是急性過敏還是慢性過敏，都不建議吃。當然如果只是山藥皮過敏的話，那去皮後煮熟食用還是可以的。
其他人群，都可以適當吃山藥，山藥屬於根莖類的蔬菜，但是由於其中澱粉含量比較高，大約含有16%左右的澱粉，適合做成各種主食品，當然最好把山藥當成主食，來替換一部分主食來食用更好。如果想用山藥來做菜的話，比如炒山藥片，或者是山藥燉排骨，那麼需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，避免增肥的風險。其實就算同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到12%，而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%。但是，無論多少，它們都超不過米飯饅頭的澱粉含量。
在製作山藥類菜餚的時候，很容易法傷顏色上的變化，在山藥處理之後，或者在烹調的過程中，很容易發生河邊，這是因為山藥中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或燉菜時，最好沸水中漂湯一下，以破壞此酶活性。另外，山藥中還含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，我們在處理閃耀的時候，也會感覺黏糊糊的感覺，建議在煮山藥的時候不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥不建議這樣吃：不建議吃完主食之後當零食吃，有人喜歡在兩餐之間吃塊山藥。或者當零食吃，這樣很容易造成能量超標。也不建議把山藥吃油炸、油煎、油烤之後吃。山藥的吸油能力很強，山藥做成拔絲山藥，做成油炸山藥片，就不再屬於健康食品了。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 國家二級公共營養師 食品科學碩士
辰曦媽媽話健康
山藥富含澱粉、鉀等營養素，和土豆、紅薯類似。受傳統中藥的影響，把山藥賦予了很多功能，
用於“脾虛氣弱，食少便溏或洩瀉；腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多；肺虛喘咳”。其實，壓根沒那回事。
存在食物相剋嗎？
有人把食物相剋理論拿出來，認為山藥不能跟豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜一起吃，說“山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值”，說“黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞”。
首先，食物相剋理論早已被批駁，山藥可以跟任何食材搭配，不需要擔心所謂的食物相剋。有人說山藥富含維生素C,而事實上山藥幾乎不含維生素C，就算含有維生素C，也同樣可以和其他食物一起使用，不存在含有維生素C的食物一起吃維生素C被分解破壞。
有人認為維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。富含維生素C有利於鐵的吸收，是促進了鐵從3價還原成2價。可見，寫文章的人為了博取大家的眼球，胡編亂造，看似中西醫結合，實則是誤導大家。
所以，一般人群，只要山藥本身沒有問題，無論怎麼吃都不會慢性自殺。不過，對於一些特殊人群，例如高鉀血癥的，需要限制鉀，這個時候需要限制富含鉀的食物，包括土豆、山藥、綠葉蔬菜、水果高鉀食物，這不能怪罪山藥，不是山藥的錯。
山藥怎麼吃？
山藥的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，燉著吃，拌著吃，無論是煮粥還是燉湯都可以，它富含澱粉，可把山藥作為主食的一部分，代替部分白米飯，更加健康。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。
兒童營養師劉長偉
山藥慢性自殺？
除非你吃了變質或者重金屬汙染的山藥，否則不論跟什麼食材一起做，用什麼方式（煎炸烤燉……）都不用擔心慢性自殺的問題，山藥是藥食兩用的蔬菜。另外，它對你的身體有補益的作用。
山藥補脾胃、養肺虛
益志安神、延年益壽的功效
山藥的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，同時具有降低血糖的作用，對糖尿病人來說時食療的佳品。
俞瑜營養師
山藥，又名淮山，其營養價值豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效。中醫認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經，可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉、肺虛久咳咽乾、尿頻，消渴多飲等。
此外，山藥對糖尿病有輔助療效，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
雖然山藥營養價值豐富，功效也不少，但在挑選山藥、製作山藥食療、以及山藥的食用上，仍有不少需要注意的點，比如——
1.挑山藥，注意別挑到有毒的“山藥”
時常會看到吃山藥中毒的事例，這是因為山藥同屬近似的品種較多，這些人多是吃了以“山藥”為名的，具有一定毒性的品種。目前，市場上常見的一定毒性的山藥近似品種有——
木薯： 生品根垂直，圓柱形，表皮粗糙，斷面帶粉紅色至白色，有木心。根據栽培品種的不同，毒性成分氫氰酸的含量有所不同。
黃藥子：生品球形或梨形，生多數鬚根，表面黑褐色，切面黃色。大量長時間應用會引起肝腎損害。
黃山藥：根莖橫生，圓柱形、條形或棒狀，直徑1.5~2.5釐米，表面著生少量鬚根，鮮品呈黃褐色，有時略帶紫色，表面平滑，具魚鱗狀裂痕，質堅硬，切面淡黃色。
在選淮山的時候，一定要留心，千萬別挑以上這些與山藥類似的品種。
2.山藥過敏怎麼辦
生的山藥皮和山藥的黏液裡，含有一定量的植物鹼和皂角素，這些物質接觸人體的皮膚，可導致接觸性皮炎發生，具體表現為皮膚瘙癢難耐，甚至有皮疹出現。所以，在為山藥削皮時，可戴手套，沒戴手套的，也應在削完後馬上多洗幾遍手，以免手碰到身體其他地方引起不適。
3.這些人，不宜吃山藥
淮山有收澀的作用（收或澀就是止的意思，如止痢），故大便乾燥者不宜食用。另外，舌苔較厚、飲食積滯、消化功能較差的人，也不宜長期食用。21
家庭醫生雜誌
山藥的養生功效多，我經常給我們家孩子用山藥來調理腸胃，現摘身體調理的棒棒的，
山藥好處多，但也有搭配禁忌，那麼山藥和什麼不能一起吃呢?不能和山藥一起吃的食物有甘遂、鹼性藥物、蝦、豬肝……到底山藥和什麼不能一起吃呢?
1、甘隧
山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
2、鹼性藥物
山藥不能與鹼性藥物同服。山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼性藥物同服時，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。
3、蝦
山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
4、鯉魚
山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
5、豬肝
山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
6、鯽魚
山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
7、黃瓜
山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
8、南瓜
山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值。
9、胡蘿蔔
山藥與胡蘿蔔不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
10、筍瓜
山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低。
Mini養生小百科
1藥網來回答這個問題。
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。
總體來說山藥的功效主要包括：
1、滋補健身，延緩衰老
2、收澀固腸止瀉
3、防治動脈硬化的冠心病
4、益智健腦
6、益氣補氣，止咳定喘
7、減肥美容，護膚養顏
8、填精固腎，增強性功能
吃山藥有以下禁忌：
1、山藥忌與鯉魚同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝不宜同吃。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜不宜同吃。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
5、山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習慣性便秘的人不宜多吃山藥。
6、山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。
若你長期違反了吃山藥的禁忌相當於慢性自殺，大家日常飲食一定要注意！
