餐創大課堂
真是很巧合，今天晚上正好有位朋友問我這個彩色餃子的問題，其中也談論到了這個黑皮水餃的問題，我就簡單的說說這黑皮水餃等帶顏色的水餃皮吧。
首先，不管是黑皮水餃還是白皮水餃，它都是水餃，水餃的皮子都是咱中式麵點中提到的冷水面團調製的麵糰，成品吃口勁道爽滑，而對於顏色來講就是要添加顏色的物質，當然我們最好選擇的都是天然的色素，不要人工的，天然的色素當然能夠滿足咱這水餃的皮子的顏色了。紅黃綠白黑，我想都能夠找到原料來給麵糰增加顏色，比如：菠菜榨汁、紅曲米皮泡水、梔子泡水、胡蘿蔔榨汁、紫薯汁、南瓜汁等等，當然這黑色的也是可以解決的，要想光亮度好一點的就用竹炭粉、墨魚汁，相對光亮度差一點的可以用芝麻醬加點老抽都是可以的。
美食旅途
吃了這麼多年的白餃子，你吃過健康又養生的黑餃子嗎，簡單易學呢。從小到大，每年的年三十吃的都是白皮兒餃子，覺得吃白胖的餃子太俗套，今年不妨來點新鮮的做法。這是一種具有抗癌作用的墨魚汁餃子，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。不如在家宴裡端上一盆烏黑餃子驚豔眾人。
這款養生餃子，在面中只添加了一種神秘的鮮汁，可使餃子味道鮮美無比，不僅好吃﹑好看，而且還具有抗癌的作用。它就是神奇的墨魚汁，是墨魚膽裡的一種汁，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。墨魚也叫烏賊，具有養血滋陰、補脾益腎、調經止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫藥保健功效。
覺得吃白胖的餃子太俗套，不如在家宴裡端上一盆烏黑餃子驚豔眾人。
咬開黑色餃子皮，露出或金黃或暗紅的餡兒，視覺美味兩不誤。
餃子皮秘訣是墨魚汁，買回家的大墨魚，仔細取出墨斗裡的墨汁加水和麵即可，記得比例是一隻墨斗大約加200g麵粉。
墨魚汁加到面內和麵，再用墨魚肉做餡料，海鮮味濃郁無比，鮮美誘人。但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，而且吃著總覺得沒那麼美味。今天教大家兩要點，讓海鮮餃子增鮮去腥，在家吃到最美味的海鮮餃子。
懶人娛見
對於壹周君來說，只要還有一口餃子吃，生活總不會太艱難。這款黑色餃子就是用墨魚汁混合麵粉而成。
當墨魚汁撞上面粉，純潔的白+神秘的黑，將會誕生怎樣的美味？只要你嘗一口，就知道這不是暗黑料理，這是舌尖難得的美味。壹周君認為黑色餃子算是一這款養生餃子，平淡無奇的麵粉，因為墨魚汁的加入，不僅讓味道更加鮮美，營養也UPUP，有趣，好吃﹑好看，因為墨魚汁的加入，還讓這款餃子兼具抗癌的作用。
其實，大家對於墨魚還是比較陌生，墨魚別名叫烏賊，魚肉和墨魚汁對小仙女們特別友好，具有各種功效，比如養血滋陰、補脾益腎、調經止帶，最重要的是，墨魚汁含有粘多糖，對於腫瘤細胞具有抑制作用，所以具有抗癌的作用。也算是藥食同源了。
墨魚汁就是墨魚膽粒的濃汁，顏色漆漆黑，壹周君看到一碗墨魚汁，腦海裡就會跳出一個詞，深夜。墨魚餃子是用墨魚汁和麵，同時用墨魚肉做餡料，黑色的餃子皮，白嫩的餃子餡，形成鮮明的對比，夾起一隻，放入口中，一股濃濃的海鮮味充斥了口腔，海鮮味濃郁無比，鮮美誘人。但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，不過壹周君在家裡做墨魚餃子，有一個訣竅可以去腥味，那就是墨魚肉必須和韭菜、蔥姜搭配，去腥提鮮的好CP，然後煮餃子也是有方法的，放入幾片薑片，腥味也會減少很多。
準備好麵粉，水，墨魚汁，墨魚汁和麵粉的比例，壹周君試過，半斤麵粉，大概墨魚汁就5——7克左右即可，然後準備好墨魚肉和韭菜，蔥姜適量，還有適量香油調香。
將麵粉倒入盆中，然後倒入墨魚汁，加入適量的水調勻，水要少量多次地加入，然後邊加邊揉麵，直到麵糰揉的光滑為止。
墨魚肉和韭菜都剁成碎末，放入一些香油，調和均勻，然後順著時針攪拌，再依次放入蔥姜和適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉，攪拌均勻後放一邊待用。
墨魚麵糰擀成長條，然後切成大小相同的劑子，擀成型，然後開包餃子，這個動作就不需要壹周君複述了吧，等餃子煲好後，倒入水中煮熟，放入兩次冷水，第三次墨魚餃子浮出水面，就好咯，準備點醋，開吃，鮮死了。 
武漢壹周
黑色：一般是加入了黑米粉或黑芝麻面。
最近幾年彩色的餃子越來越流行，豐富的顏色不僅使餃子皮看起來非常好看，還更有營養。下水一煮，顏色不僅不掉，反而更飽滿更鮮豔，非常好看。有很多小孩子不愛吃菜，家長們很苦惱，如果我們把蔬菜汁這樣放入餃子中，孩子想不吃都難了。
那麼，各種顏色都是加入了什麼呢？給大家分下下：
白色：即普通的白麵。
巧克力色：加入蕎麥麵。
淡黃色：加入玉米麵。
橙色：加入胡蘿蔔汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
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新卿年
是用黑豆泡的水與面和在一起就成黑皮水餃。
黑豆含多種營養成份，是人們喜愛的一種五穀雜糧。黑皮水餃按下面方法和麵。
1、黑豆先淘洗乾淨，準備500克，加300克溫水泡4小時，包的水全部變為黑色時，瀝出水200克，麵粉400克，把二者拌勻，和成團，靜醒一會，再揉，如此反覆三次，把麵糰和成外表光滑內部細膩的麵糰，然後分劑擀皮包上餡，即成黑皮餃子。這是第一種做法。
2、200克黑豆淘洗乾淨，用300克溫水泡4小時以上，然後打成黑豆漿，把黑點漿與500克餃子粉和成麵糰，靜醒一會再揉，如此反覆幾次，揉到麵糰很滋潤時，分劑擀皮放上餡即成黑皮餃子。這種做法更營養。
小吃學院
從小到大，平時在家裡啊，過年啊 都是吃白水餃，自己包的，別提多美味了，一家人坐在一張桌子上，其樂融融～說實話，黑水餃真沒吃過。
為什麼黑水餃的皮是黑色的呢?因為這款水餃的皮，是源於墨魚!沒想到吧，在面中只添加了一種神秘的鮮汁，可使餃子味道鮮美無比，不僅好吃﹑好看，而且還具有抗癌的作用。它就是神奇的墨魚汁，是墨魚膽裡的一種汁，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。墨魚也叫烏賊，具有養血滋陰、補脾益腎、調經止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫藥保健功效
墨魚汁加到面內和麵，再用墨魚肉做餡料，海鮮味濃郁無比，但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，而且吃著總覺得沒那麼美味。現在告訴大家2個個小秘密哦～
①海鮮類餃子餡增鮮去腥三種菜（調味品）：韭菜，蔥和姜。搭配在一起不僅可以使海鮮餡料鮮美無比，還可起到去腥的作用。
②煮海鮮餃子，在水中加入蔥薑片，可起到去腥體鮮的作用哦～
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我做的黑皮水餃是用墨魚汁和的面
o似水流年o偶
其實所謂的黑皮餃子並沒有什麼稀奇的。
就像我們吃的菠菜面一樣，將菠菜揉入面裡面條就變成綠色了，還有將胡蘿蔔揉進面裡變成紅麵條的。
而黑餃子其實原理也是同樣的道理。
就是將黑色的食物揉進麵粉裡，做成黑色的麵糰。
其實加入不同的黑色物質餃子的口味也會不同。
比如有叫墨魚汁的、有叫黑豆的、還有加黑米粉或黑芝麻面的。
總之選擇比較豐富。
甚至只要你願意你也可以加黑巧克力（黑暗料理）
不過一般來說都是加墨魚汁比較可口一點，做法其實也是五花八門，每個人口味不同所加的餡料也就不同。這裡要說明——墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，是一種貴重的藥材，還可製成止血藥，可治功能性出血。似乎還有抗癌的作用。
在西班牙就有著名的墨魚汁海鮮飯
所以加入墨魚汁的麵糰還有一定的養生保健功能。
一個黑囊需要加200克麵粉，其實餃子的顏色深淺取決於墨魚汁的多少。
不過有人可能不習慣那樣的味道。
我個人也沒吃過黑色水餃，但吃過魷魚，自己也處理過魷魚。其黑色汁液有淡淡鹹腥味，粉狀口感。不過這也和所買的食材新鮮程度有關。
至於餃子的餡料就看個人愛好了，你可以直接用魷魚或墨魚。也可以用別的食材來做餡料。
總之餃子這東西千變萬化。全在個人口味了。
想念天空再藍些
墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，是一種貴重的藥材，還可製成止血藥，可治功能性出血。作為食品染料可做很多食品：墨魚面 墨魚漢堡等
竹炭粉 
竹炭食品指在食物中添加一定量的食用竹炭粉。 但需要注意的是，竹炭不是合法食品或者食品添加劑，無任何營養價值或宣傳功效！目前使用還有些爭議：
竹炭粉產品：竹炭麵包 竹炭花生 竹炭煤蛋糕
黑芝麻
黑芝麻粉是黑芝麻磨成的粉，擇取優質黑芝麻籽經過烘炒殺菌等工藝加工而成，黑芝麻粉的功效及其豐富，可以對人體肝腎都有好處，男性可以多吃。
當然還有黑豆粉
以上回答，希望有所幫助，更多美食更多小吃技術，關注美食員，等米哦美食研究員
黑色水餃風靡了一段時間了，有很多朋友很好奇，這黑色的水餃是用什麼做的皮，味道很好吃，營養價值怎麼樣呢？
很多人會好奇，這黑乎乎的水餃是什麼？是墨魚皮的水餃呀！下面我就和你具體說說這墨魚水餃。
（1）黑色的皮是怎麼回事？很多人第一次看到這黑色的皮嚇壞了，這是壞了吧？這東西能吃嗎？結果一嘗，味道很鮮美，然後朋友們就很著急的問我，這東西怎麼做？
（2）黑色皮怎麼做？很簡單
墨魚刨開，取出墨囊，將墨魚汁擠出，然後將墨魚汁加少量清水稀釋，取適量的麵粉，加上墨魚汁再分三次加入清水，將麵粉調製成麵粉團，這樣墨魚麵皮就做好了。
墨魚面調製好了之後再將麵糰均勻的分成三個小團，然後將面捏成一小條麵條，依次用刀將麵條切成一個個的小麵糰，然後在面板上撒上乾麵，用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
（3）調餡
將墨魚去除內臟和筋膜，切成小塊，加適量的豬肉、蔥末、姜碎，注意加鹽、少量的油，料酒，雞蛋液將餡料順一個方向均勻的調成墨魚餡即可。
（4）將墨魚餡料依次包入墨魚皮中即成。
（5）煮：將鍋中加水大火燒開，下入墨魚餃子，大火燒開後加冷水再燒開，然後再加一次冷水，再燒開，一般墨魚餃子兩開後再小火燜煮一下即可，如果是正常的餃子一般是三開，墨魚餃子兩開時顏色最好。
