劉剛13471383
什麼飯最好吃？我記得最好吃的是小時候家裡做的“孔”飯。
“孔”是川渝地區方言，本字是一個火字旁一個孔，讀kong(三聲)，在《四川方言詞典》中的解釋是一種烹飪方法，少量水，蓋緊鍋蓋，用微火將食物燜熟。
我們小時候，市場上的菜品遠不如現在這樣豐富，因為運輸條件的原因，大多數都是本地菜品，所以家裡有時候吃飯就很簡單，一碟紅油泡菜，一“甑”子“孔”飯，最多的是南瓜“孔”飯、紅苕“孔”飯、四季豆“孔”飯、洋芋“孔”飯這些，有時候就是一碗更為簡單的豬油泡飯或者醬油飯，不過，那種美味，現在是無論如何都難以再現了。
我最喜歡吃的，也覺得是川渝地區最好吃的，應該就是豌豆臘肉四季豆“孔”飯和洋芋臘肉“孔”飯了，而且最好是那種土灶上，用木“甑”子“孔”出來的飯，因為木材火燃燒比較均勻，加上大鍋木“甑”，蒸汽均勻，“孔”出來的飯散硬合適，食材的味道全部融入到飯裡面去了，味道棒極了。
現在川渝地區一些飯店，為了迎合大家的懷舊情懷，都不約而同的推出了各自比較拿手的“孔”飯，而且據我觀察，銷量都還遠比白米飯好很多，比如重慶這邊在南方花園有一家專門做雞湯的店，叫“有家雞湯”，他家最好吃的就是臘肉四季豆“孔”飯，雖然是天然氣灶“孔”出來的，但因為火候掌握的單，臘肉豌豆那種說不出的醇香很飽滿的融入到了飯裡，要想吃到他家的這個飯，還得早點去，去晚了就很難點到了。
幾個簡單的菜，叫上一桶“孔”飯，上來的時候是用一個小木桶裝著，裡面的飯早已和豌豆臘肉四季豆混勻一起，盛出一碗，滿鼻噴香，哪怕是隻要一份簡單的泡菜，都能非常愉快的吃上幾碗，那種味道，是深藏記憶裡的香，是“孔”飯特有的濃郁香味。
莉莉話美食
我國很多地方都有自己獨特的做飯或者吃飯搭配方式，也形成了具有地域特色的特色飯。如果離家在外，有時真的會格外想念。今天就來說下記憶中的四川特色飯。
豆花飯
豆花飯是四川人氣最高的特色飯，能幹的四川女人，都有一手自己點豆花的手藝。街頭巷尾的小吃店裡，也都有豆花飯這一品種。
這種豆花，比水豆腐凝固得更緊密些，但是又不如板豆腐那麼硬，介於兩者之間，有柔潤順滑的嫩口感，又有筷子可以拈起來的從顫顫巍巍的柔韌感。
最簡單的吃法，一碗白飯，配一碗豆花，一碟蘸料。蘸料以紅油辣椒為主，加入花椒、小蔥、蒜泥、香菜、花生碎等。是四川麻辣鮮香的口味。
吃的時候，可以豆花沾上佐料，做下飯菜吃，也可以幾勺豆花，一勺蘸料一起舀到白飯上，拌一拌再吃。我個人更喜歡後一種吃法，覺得更入味，更下飯。
臘味燜飯或炒飯
臘味是四川特色食品之一，四川的臘腸、臘肉在醃製後，還需用柏樹枝加以熏製，融合了淡淡的草木香味。
臘味可以直接吃，通常的做法是蒸熟切片，或者是搭配蒜薹、青椒等炒來吃。如果說到配飯，做炒飯或者做燜飯都是很好的選擇。因為搭配了家鄉味道很足的麻辣口味臘味，做出來的飯也會感覺特別香。
川味糯米飯（甜燒白或者鹹燒白）
這個應該算是一道菜，但是確實很獨特。
備料：甜口的用五花肉、糯米、豆沙。鹹口的用香菇、筍乾、梅乾菜或者芽菜。
步驟1、五花肉先下鍋煮熟，不要煮得太軟。出鍋後抹上蜂蜜，稍微把皮的部分煎一下，變成金黃色。
步驟2、糯米洗淨蒸熟。如果做甜味的，就拌上一些糖。鹹味的則把香菇丁、筍乾丁拌在裡面。
3、甜味的把肉切片，夾入豆沙，放在糯米飯上，一同入鍋蒸熟即可。
4、鹹味的則是把糯米飯放在底層、中間放梅乾菜或者芽菜、最上面放上切片的五花肉，蒸熟即可。
如果是一次較為講究的家宴，一般要甜、鹹口味都做上才算齊全。這也算是一道川味特色的糯米飯吧。
以上就是個人覺得很有特色的四川好吃的飯，如果還有其他特別的，快來留言討論。
食言素語
四川不僅風景優美，同時也是一個小吃王國，有著各種各樣的以麻辣為主要特色的小吃。
1去四川當然首先去的就是成都，主要的小吃集中在武侯祠和寬窄巷子。菠蘿飯是不得不提的，甜而不膩，透著菠蘿的香味，非常的爽口。
2火山石拷出來的魷魚是非常出名的，有泡椒的、麻辣的等各種口味。很入味、並且是適合能吃辣的人的口味。
3糖人，也是一大特色。需要熟練的技藝。
4當然，還有火鍋，隨意一家火鍋，味道都是幾好的。
5峨眉山的泡椒兔真的是一絕，肉質特別的嫩，且香味撲鼻。
6冷串串，也是四川的特色，可以根據自己的喜好，點自己喜歡吃的，辣中帶點甜，十分的爽口。
7豬腸粉，味道一級贊，湯汁鮮美，粉十分的入味。
8豆腐腦也是峨眉的一大特色，口感嫩，爽口。
素錦年時
我來湊個熱鬧。四川人很會做吃，無論在什麼條件下都能研究出出人意料的美味，包括米飯。在以前物質生活比較差的時候，難得吃頓肉，過年殺頭豬，肉和豬油至少要吃半年，農村人自家養的豬都是粗糧加植物，豬油特別香，熬好的豬油用罐子裝起來，吃的時候勾一點。小時候經常一碗熱乾飯，然後用筷子翹一點豬油，倒點醬油拌飯，能吃一大碗，這叫油油飯。
南瓜飯，就是用長老了的大南瓜燜飯。以前沒有電飯煲，家裡都用材火做飯，米下鍋煮的六分熟，然後濾去米湯。把南瓜切小坨，倒進鍋裡用油和鹽炒一遍，然後把半生的飯倒在上面蓋住，加適量水，蓋上鍋蓋材火燜，不要用大火，不然就容易糊，要小火慢上。七八分鐘後熄火，不要揭鍋蓋再等十分鐘左右就可以了。香噴噴的材火南瓜飯能吃的肚子撐。
豆花飯，家裡傳統石磨豆花，用滷水（一種天然礦物質混合液）和井水做，加上紅油辣椒醬，很美味的食品。以前家裡來了客人，沒有啥好的招待，就煮一鍋豆花，絕對能上臺面。
酒米飯，四川人說的酒米就是糯米，因為糯米可以制醪糟，俗稱“甜酒”，所以糯米就叫酒米。酒米飯在傳統酒席上也是一道甜品，用白糖、紅棗、菠蘿、陳皮合著糯米在蒸籠上蒸出來的，香甜可口，老少皆宜。
冬寒菜稀飯，這個也是家裡常吃的稀飯。冬寒菜（見圖）是冬季才見的一種蔬菜。煮稀飯先用四川臘肉骨頭熬湯，湯熬出味再用來煮稀飯，放入冬寒菜微煮一小會兒就成。有菜的融柔，臘肉的鮮香，既營養又美味。
冬寒菜
苞谷飯，這個是最先見於四川山區，因為以前山地土地貧瘠，種不出太多大米，於是人們發明一種粗細糧結合的吃法。幹玉米打成粉，和著米飯一起蒸。飯也是要煮成半生飯，在和玉米粉攪和一起用木桶一起蒸，蒸出來有玉米的香味。
清湯寡水酸辣湯
口味問題，恐怕是世界難題，百人百味眾口難調。小時候白米飯有點豬油拌飯加點醬油，就覺得很好吃了。特別是拌點新出來的海椒葫豆醬，可以吃到褲帶栓不上。四川人講究吃也會弄吃，普通的小菜也可以弄得很爽口。老母親把四季豆，豇豆，黃南瓜等用來恐飯，強調用瀝米湯來恐，吃時半碗米湯一碗飯，巴適得很。四川人喜歡做泡菜，做臘肉等可以久擱不變味的美食。上世紀七十年代重慶小什字老四川飯店有個特級廚師，不擅長紅白案，以調製泡菜出名，可惜手藝末傳下來便仙逝了。本人覺得，閒暇時自己下個廚，按自己對食物的理解，自己弄點東西來吃也挺不錯。
