豆豉啤酒燒鴨脖
食材
- 200克
- 鴨脖
- 20克
- 豆豉
- 7克
- 幹辣椒段
- 各少許。
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 250毫升
- 啤酒
- 5毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
- 做法：
- 1 把洗淨的鴨脖斬成塊。
- 2 將切好的鴨脖裝入盤中備用。
- 3 鍋中倒入適量清水燒開，放入鴨脖，汆煮約2分鐘。
- 4 把汆過水的鴨脖撈出備用。
- 5 炒鍋注油燒熱，放入蔥白、薑片、蒜末、豆豉、幹辣椒段爆香。
- 6 放入汆煮好的鴨脖，拌炒勻。
- 7 倒入約50毫升啤酒，翻炒片刻。
- 8 淋入適量生抽、老抽。
- 9 再倒入150毫升啤酒。
- 10 加入鹽、雞粉，再倒入50毫升啤酒。
- 11 蓋上蓋，小火燜15分鐘至入味。
- 12 揭蓋，翻炒片刻，倒入適量水澱粉。
- 13 將鍋中材料快速炒勻。
- 14 盛出裝盤即可。
麻辣滷鴨脖
食材
- 200克
- 鴨脖
- 20克
- 薑片
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 料酒、花椒油、芝麻油、辣椒油、白糖、食用油
- 做法：
- 1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
- 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
- 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
- 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
- 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
- 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
- 7 把隔渣袋平放在盤中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
- 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
- 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
- 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入備好的上湯。
- 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
- 16 取下蓋子，放入香料袋。
- 17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
- 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
- 19 拌勻至入味。
- 20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
- 21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
- 22 即成精滷水。
- 23 把洗淨的紅椒切圈。
- 24 裝在小碟子中，待用。
- 25 鍋中加適量清水燒開，放入薑片，淋入少許料酒。
- 26 再放入鴨脖，攪拌勻，煮約3分鐘，汆去血漬。
- 27 撈出鍋中的材料，瀝乾，放在盤中待用。
- 28 另起鍋，倒入精滷水，煮沸。
- 29 放入煮過的鴨脖、薑片。
- 30 加上鍋蓋，用小火滷製約15分鐘至入味。
- 31 揭下蓋子，撈出滷好的鴨脖，瀝乾滷汁，放在盤中涼涼。
- 32 把放涼後的鴨脖切成小塊。
- 33 取來一個乾淨的大碗，將切好的鴨脖放入碗中。
- 34 放入蒜末、蔥花、紅椒。
- 35 淋入辣椒油、花椒油、芝麻油。
- 36 倒上少許生抽。
- 37 拌約1分鐘至入味。
- 38 盛出裝入盤中，擺上少許裝飾品即成。
酒滷鴨脖
食材
- 250克
- 鴨脖
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 300毫升
- 白酒
- 25克
- 紅蔥頭
- 20克
- 大蒜
- 15克
- 草果
- 10克
- 芫荽子
- 10克
- 八角
- 10克
- 桂皮
- 10克
- 小茴香
- 8克
- 丁香
- 1個
- 隔渣袋
- 40克
- 鹽
- 30克
- 白糖
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油適量
- 做法：
- 1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
- 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
- 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
- 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
- 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
- 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
- 7 將隔渣袋放在碗中，打開袋口。
- 8 放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。
- 9 再收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
- 10 起油鍋，倒入洗淨的大蒜、紅蔥頭，大火爆香。
- 11 倒入準備好的上湯。
- 12 再放入香料袋，拌煮至袋子浸沒於湯汁中。
- 13 蓋上蓋，燒開，轉小火煮約15分鐘。
- 14 取下鍋蓋，倒入白酒。
- 15 加入適量鹽、味精、白糖。
- 16 再放入生抽、老抽。
- 17 拌勻，煮至入味，即成酒香滷水。
- 18 滷水鍋中倒入洗淨的鴨脖。
- 19 用鍋勺拌勻。
- 20 蓋上蓋，大火煮沸，用小火滷30分鐘至鴨脖熟透。
- 21 取下鍋蓋，撈出滷好的鴨脖。
- 22 瀝乾汁水，裝在盤中放涼。
- 23 待涼後再把鴨脖斬成小件。
- 24 碼放在盤中，擺好盤即可。
家常拌鴨脖
食材
- 200克
- 鴨脖
- 20克
- 薑片
- 30克
- 胡蘿蔔
- 20克
- 香菜
- 蒜末少許
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油、料酒、精滷水
- 做法：
- 1 香菜切成小段。
- 2 去皮洗淨的胡蘿蔔切片，切成絲。
- 3 鍋中加適量清水燒開，放入薑片，淋入少許料酒。
- 4 再放入鴨脖，攪拌勻，煮約3分鐘，汆去血漬。
- 5 撈出鍋中的材料，瀝乾，放在盤中待用。
- 6 另起鍋，倒入精滷水，煮沸。
- 7 .放入煮過的鴨脖、薑片。
- 8 加上鍋蓋，用小火滷製約15分鐘至入味。
- 9 揭下蓋子，撈出滷好的鴨脖，瀝乾滷水，放在盤中涼涼。
- 10 把放涼後的鴨脖切成小塊。
- 11 另起鍋，倒入適量清水，大火燒開。
- 12 再放入胡蘿蔔絲，煮約半分鐘至斷生。
- 13 撈出瀝乾水分。
- 14 盛放在盤中，待用。
- 15 把切好的鴨脖倒入碗中，放入蒜末。
- 16 倒入胡蘿蔔絲、香菜。
- 17 倒上少許生抽、陳醋、雞粉。
- 18 淋上辣椒油、芝麻油。
- 19 拌約1分鐘至入味。
- 20 盛入盤中，擺好盤即成。
食材
- 200克
- 鴨脖
- 20克
- 薑片
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 料酒、白糖、食用油
- 做法：
- 1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
- 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
- 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
- 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
- 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
- 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
- 7 把隔渣袋平放在盤中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
- 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
- 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
- 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入備好的上湯。
- 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
- 16 取下蓋子，放入香料袋。
- 17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
- 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
- 19 拌勻至入味。
- 20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
- 21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
- 22 即成精滷水。
- 23 鍋中加適量清水燒開，放入薑片，淋入少許料酒。
- 24 再放入鴨脖，攪拌勻，煮約3分鐘，汆去血漬。
- 25 撈出鍋中的材料，瀝乾，放在盤中待用。
- 26 另起鍋，倒入精滷水，大火煮沸。
- 27 放入汆好的鴨脖，下入薑片。
- 28 加上鍋蓋。
- 29 用小火滷製約15分鐘至入味。
- 30 揭下蓋子，撈出滷好的鴨脖。
- 31 瀝乾滷汁，放在盤中涼涼。
- 32 把放涼後的鴨脖切成小塊。
- 33 盛放在盤中，擺整齊。
- 34 澆上少許滷汁即成。
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