郭洪陽
首先說明一點：鹿肉其實是非常美味的，而且營養也比較豐富，至少不會比豬肉牛肉，而且鹿肉的肉質細嫩、瘦肉多、結締組織少，含有較豐富的蛋白質、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。我個人是比較喜歡吃鹿肉的，可是鹿肉是高級野味，可想而知價格較貴，只能偶爾解解饞，不可盡興。可是鹿肉沒有像豬肉牛肉那樣成為人類的傳統肉食，也是有原因的。
最主要的原因是鹿的馴化不太成功：
首先，由於鹿科動物性情比較膽小，非常容易受到驚嚇，如果養鹿場離公路太近，死亡率就會大幅升，如果在鹿場周圍放爆竹會吃官司的；鹿的繁殖率低，鹿科動物都是單胎，生育率很低，繁殖效率不好，不像豬一胎可以生10多隻；
另外一個就是鹿的基因遺傳類疾病較多，而且越是馴養的鹿由於長期近親繁殖，導致基因方面出現退化，容易得很多疾病；還有一個就是飼養成本，鹿科動物的飼養肉料比很低，出產同樣的肉，所需要的草料比牛羊高得多。
基於以上原因，鹿肉一直是一個小眾市場，不過其單價較高，因此養鹿的廠家也能賺取豐厚的利潤，因此也就沒有太大的動力去擴大規模，這樣反而會增加風險。
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鮮農場
其實你這個問題的前半段問的很一般，而後半段問的比較好，“自然界中野生的鹿也是數量龐大的，我們的祖先為什麼沒有馴化飼養呢？”，言簡意賅的講，就是說為什麼：野鹿沒有被馴化為家鹿？
接下來，筆者就為此做一下簡要回答，告訴大家，為什麼鹿沒有像豬和牛羊一樣被我們的祖先馴化併成為人們長久以來的肉類來源。
其實，野鹿有被人們所馴養！
如果你去一些博物館的話，你就會發現在新石器時期的一些文物裡，總少不了動物的骨骼製品，而鹿的骨骼往往是其中的常客。
其實，從考古遺蹟來看，人類最開始狩獵的主要對象就是野鹿，因為這種生物體格壯大，但是攻擊力不強，不像獅子、老虎那樣有著強大的殺傷力，不容易被捕獲！而且鹿皮還是比較好的禦寒保暖的材料，所以在很多那個時期的遺蹟中出現鹿的骨骼及其製品是很常見的事情。但是人類有沒有馴服野鹿，讓其像雞鴨牛羊一眼，被人們所圈養起來呢？
答案當然是有！因為種種跡象和事實也證明了此點，我們的祖先馴化了野鹿！現在世界範圍內有一些養殖鹿的產業和養殖場，我國的鹿養殖產業也有一定發展！養殖的鹿肉也越來越多的進入人們的日常生活中，筆者在去餐廳就餐時曾食用過鹿肉，口感說不說驚豔吧，但也沒讓我失望。
鹿為什麼沒有像牛羊一樣被大規模養殖？
有學者認為，鹿沒有被大規模馴化的原因是，鹿這種生物，很容易受到驚嚇，而且不像馬和羊一樣，有著比較適合養殖的群體結構，同時，鹿的脾氣比較暴躁，容易受到驚嚇或者不滿的時候暴躁而已，甚至撞牆而死。
所以，鹿這種生物從其本性上來看，是不易於集體圈養的，更不適合家養！截至目前，我國的鹿養殖多以規模化的養殖場為主，而且鹿肉的市場需求相對來說較小，價格也決定了它並非所有人都能消費得起的肉類。
所以，鹿的養殖量註定不可能像牛羊肉一樣多！而其較小的養殖量和市場需求也決定了其價格非普通肉類可比，這樣決定了鹿肉不會像牛羊肉一樣飛入平常百姓家。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！12.25
糧油市場報
難吃！野生鹿肉比養殖鹿肉更難吃！鹿肉的肉質特點:一是發柴，肉纖維粗硬，幹燉不爛，塞牙。二是土腥味大，說是土腥味，其實是恭維了，剛出鍋就是一股腥燥味，只能放涼後吃。三是入味難，幾乎無法配菜。在東北，鹿肉的吃法無非兩種，一是燉菜吃，主要是燉酸菜，結果是酸菜什麼滋味都沒有，燉了半天，鹿肉還是一大砣子，這一點，還是豬肉好啊。第二種吃法是手扒肉，也就是熟肉蘸醬吃，可鹿肉又柴又硬，熱時還有腥燥味，也就沒啥吃頭了。在我看來，除了鹿肉，大部分可吃肉類都可以蘸醬吃，如豬牛羊狗肉之類。另外還有一種對熟肉的做法“回鍋肉”，因鹿肉無法熱吃，可以不提了。
綜上，因為難吃，所以鹿肉無法推廣，鹿的藥用價值遠高於食用價值，這是藥材不是食材！
海邊的卡夫卡5
問題是鹿少啊，有鹿肉吃誰願意吃豬肉這種不健康的東西
九里潘
主要是不好吃，我家樓下有個鹿肉的地方，逐鹿軒吧。
有1-2次打著吃野味的心情去吃，肉比較柴，味道也有點腥，感覺不出比較豬肉而來有什麼更好的。
做的菜也因為腥氣重而有限。吃過一次沒有再次去吃的慾望了。
後來4-5年後，這家館子倒了。
我現在吃自助烤肉，都懶得吃牛羊肉了，就豬肉吃起來舒服，蜜汁梅肉，各種手法的肉，還少了造假。
總結一下，是鹿肉由於肉質關係，一個是柴，一個是腥，引起難以進行烹飪，難以各種烹飪手法進行處理，難以適應各種口味的人群。
柴導致肉質不上檔次，腥氣呢導致連找點異味的要求都不是好感覺。於是沒有任何可取的地方。你看吃野味，野味，意識就是什麼？吃慣了豬肉了，找個其他肉，找找不同的肉質感和獨特的肉味感，鹿肉從2個方面把野味價值的都給堵死了，因此當野味都難。
加上其他人說的難以馴養等問題，更難以進入家養範疇。
家養肉食的要求實際上是很高的，分2個層次，
一、必須是野味級
意思就是肉質好，肉味鮮美，野味級至少要具備其中之一，而另外一方面更好些，取得平衡
而家畜必須是肉質好和肉味鮮美的高級平衡。
二、必須是適宜人文環境下易於繁殖和正常生活
這麵人打個噴嚏，哪頭流產了，這當不了家畜。
這面2口子吵架，哪頭過來一頭，認為是挑釁，要攻擊2口子，這都不行。
三、品味級別
看我文章吧
楓林沙洲
原黃烈平
在華中的神農架一帶，有野生的獐子、麂子，公獐子肚臍分泌物就是麝香。這兩種動物長的像鹿，生物學分類上也屬於鹿科。
麂子的身材修長，彈跳力驚人，膽子很小，善於奔跑。訓練有素的獵犬如果不是追堵結合，根本不可能捕獲麂子。
如果僥倖活擒了麂子的話，根本不可能馴服它。被關入圈舍的麂子，不吃不喝，還用頭撞圍欄，很快就會死去。而獐子更絕，傳說如果中槍後還在掙扎，它會拼著最後的力氣，一口吞下臍部的麝香。現在有人嘗試特種養殖獐子，期盼定期取麝香，承包大片山林放養。但是很難監控，要麼生病要麼死亡，或者逃跑。巨大的投入幾乎沒有回報。
由此可見，並非古代人不訓化鹿，而是鹿的天性很難被訓化。人類花費同樣的精力，投入到牛羊豬的回報要大的多。
天地人和103804796
圈養梅花鹿，公鹿主要以每年6月左右產鹿茸為主。鹿茸是名貴的中藥材，近年來價格一直在不斷上漲幹茸每公斤已經過萬。母鹿主要以繁殖為主，因繁殖能力低，產仔率低，每年只產一次，成活率還不高。大量圈養難度非常大。成本也非常高，要做為主要的副食品短時間很難達到！目前市場成年公鹿都要萬元左右，母鹿也要6000左右！大家吃到的鹿肉主要是年齡大的淘汰鹿或者是因傷病而死的鹿，鹿肉很腥，肉質也很柴。普通人很少能把鹿肉做的美味。鹿肉主要不能作為主要副食我個人覺得還是價格過高！三百斤左右的鹿也就出大幾十斤的肉！根據目前市場上的價格算下來，如果正常宰殺每斤都要100多！成本太大！前幾年鹿的行情走低的時候農貿市場還有活鹿現殺的現在可殺不起了！別問我怎麼知道這麼多的，我老爸就是養鹿的。
曾經也當過哥
說鹿肉不好吃的肯定是北方人，南方人只要你是肉，都會變成美食，這叫見多識廣，有飲食料理傳統。北方人以麵食為主，這是食物來源的地域侷限性決定的，再說北方人烹飪手法比較單一，生性懶惰，一年之中冬季漫長，只能窩在屋子裡吃乾糧，而南方人一年四季都能採集到新鮮食材用於烹飪食物，所以南方人的烹飪手法千變萬化，只要四條腿是活的，都想辦法端上桌。說到鹿肉，處理方法是關鍵，北方人可能當成牛羊肉一燉了之，南方人不可能這麼簡單，去除腥騷味是頭等大事，調味千奇百怪，軟硬口感的控制，最終變成美味。鹿的生活習性不適合馴養，只能散養，再加上氣候溫差的適應能力差，想大量養殖是不可能的，所以全國人民想吃上鹿肉是不可能的，只能少部分人有口福。
曠野流星20461
這個問題問得我措手不及
根據我長年看《動物世界》和《人與自然》，我發現鹿科動物是食草類動物跑步最快的。
古時的人們發現鹿跑得太快，不是人是沒法抓，而是費了老大的勁抓來的黃洋，肉太少而放棄訓養。
再看豬和牛，腿短而體胖易捕獲，吃不完就關起來免吃壞肉。
看好了，想想我們原始社會的祖先是怎樣處理他的美食的。
人人參於守獵，尊守人人有份原則，想想我們的祖先幸福感。強壯勞力守獵獲得獵物人人分享，把吃不完的獵物交由年老體弱的親人保養訓化，到今天才是我們餐桌上最常見的 肉肉。
牙齒不如狼，速度不如鹿，體力不如熊的我們祖先，為何能衝入食物頂端?
回到原題，前面我粗略分析告訴大家，我們祖先遺留給我們的大腦是何等強大，今天的我們能征服豬牛，也很輕易征服全球可食生物。
其實人類訓服的就是腿短且肉多的豬和牛，後來狼也加入到人類行列一起守獵，跑得再快的鹿科早就成我們的美食了。
誰敢說不是狼改變了人類食普?誰又敢說是狼在利用人類智慧?
你懷抱的吉娃娃，給你在前領路的臘腸犬，還有那條二哈，你搞清楚你們之間的關係了嗎？其實，你是真心把他當寵物，而它呢，你就是它的奴才。
其實，人類自站立行走來美食就得到根本改變。
訓鹿訓棉羊訓水鹿離不開狠。有狼的參與，鹿早就成為人類傳統美食了。
