饞嘴兔
主料：帶皮兔200克
輔料：水發乾香菌150克
調料：郫縣豆瓣茸10克稀釋白滷汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。
製作方法：1.將帶皮兔修整成小塊，氽水，撈出控水，入白滷汁鍋內滷熟起鍋待用。
2.鍋內留少許油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫縣豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔塊，烹入白滷汁，小火燒入味。
3.加入適量小米椒水，加入味素燒至汁稠。
4.起鍋裝入湯窩中，撒15克刀口辣椒。鍋內燒煳辣油30克2成油溫淋入湯窩內，刀口辣椒上，再撒上香蔥花成菜。
注意事項：刀口辣椒的製作為小火燒油100克，加入30克幹辣椒節20克乾花椒粒，油溫絕不能過高，以投入一段青蔥葉10秒鐘能夠變色時的油溫為宜。可以將此時的熱油置入裝有乾花椒、幹辣椒節的容器內浸泡效果最佳；二次調味口味不宜過重，白滷汁鹽味不宜過重。
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