酸菜炒出酸水再入味
肥羊煎酸菜
酸菜本身有一種酸菜水的味道，為了去除這種味道，我們在炒制前先擠掉部分水，再放到鍋裡炒幹，味道去除後，加入高湯煮入美味。
砧板 羊腿肉75克切大片；酸菜750克切絲，擠幹水分。
爐頭 鍋內入羊油75克燒熱，下羊肉炒香，下蔥花、薑末各5克，倒入酸菜，半煎半炒，將酸菜炒乾爽後倒入天邑一品鮮醬油5克、老湯200克再次炒幹水分，倒入紫圓蔥30克、香菜20克、紅椒絲5克翻炒均勻，倒入燒熱的鐵板上。上桌時跟蒜瓣、芝麻醬、燒辣椒各10克即可。
燒辣椒 幹辣椒燒煳香後，搗碎即可，東北一帶吃酸菜時喜歡搭配燒辣椒，口味很好。
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