文：徐逢
夏季蔬菜，瓜和豆，当了一半的家。黄瓜、冬瓜、瓠子瓜、苦瓜，豇豆、刀豆、芸豆、毛豆……我家对豆类菜蔬的兴趣不大，偶尔买些回来，调剂胃口而已。
比如豇豆，也就是豆角，我很少买，有时遇到外形细长、筋骨偏硬的，才会买回来洗净晾干，放泡菜坛子里，做
仔细一想，我似乎只爱吃酸豆角，其他如炒豆角、干煸豆角，都不爱。
读初中时在学校食堂吃饭，夏秋季通常有
食堂菜炖得烂烂的，豆角酥趴、入味，肉片也是瘦肉，不似我在大学食堂吃的那种肥膘肉。这种豆角，我爱吃。然而有一次我在菜里发现一条菜虫，顿时倒了胃口，从此不再买这道菜。
在豆角中吃到菜虫的人，我不是第一个。真恶心。如今回想这件事，却有另外的想法：菜里有虫，说明没有打农药，是安全放心菜。
现在去买豆角，很少遇到有虫子的了……
我不喜欢买豆角，也跟这一点有很大的关系。
我爸做菜时性子比较急，炒豆角这道菜，他总是炒得半生不熟，吃起来脆脆的。我不爱吃，嫌他没将豆角炒熟，爸爸却说：原汁原味，保留最大的营养价值。
豆角不大容易炒烂，很多人喜欢用水煮过后再炒，省时省事又容易入味。我也不爱吃这样煮出来的豆角，总觉得有股水腥气，味道远不如炒软、炒趴的豆角好吃。
然而这样做出来的豆角，烟火气太重了些，我也不大喜欢。
总而言之，对于豆角，我太挑剔了。除了酸豆角，别的做法，我都不爱。
酸豆角咸酸适宜，口感脆爽，解腻、下饭，配白粥，夹馒头吃，是炎炎夏季的开胃好菜。
从豆角到酸豆角，要在泡菜坛子里泡上十几天。我妈教过我一个速成法，但我嫌麻烦，情愿沿用自己的老法子。
除了酸豆角，最近我做了一道豆角茄子，只是混炒一番，豆角是豆角的味道，茄子是茄子的，两不相干，但不知怎的，竟觉得比单炒豆角要好吃。
做法也简单，各位若有兴趣，不妨也试试。
豆角洗净、折断。茄子切成条块状。
茄子在锅中煸软后盛出来。
豆角炒熟后再放入茄子，加盐、适量老抽、生抽，继续翻炒。
加少许鸡精，起锅装盘。
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