文章摘自巴陵的新書《食全酒美》
蘇菜中的魚餚甚多，鎮揚三頭有清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭，金陵三叉有叉烤桂魚，全席有全魚席、鱔魚席、全蟹席等。淮安的長魚席，即黃鱔席，品種達百種之多。
揚州的清燉甲魚、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、清燉獅子頭等；鎮江的清蒸鰣魚；南京的鳳尾蝦。
蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、蓴菜塘魚片、雪花蟹汁、油爆大蝦等；無錫的梁溪脆鱔。
徐州的霸王別姬、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉等，都很聞名。
名菜有灌蟹魚圓、糖醋活鯉魚、椒鹽塘魚片、白汁回魚、叉燒鱖魚、稀滷鮑魚、燜魚翅、老燒魚塊、紅燒魚翅、紅燒鱖魚、蓴菜塘魚片、蒜爆魚、白湯鯽魚、酥火靠鯽魚、松子魚米、清湯魚圓、燜河鰻、菊花青魚、醋熘鱖魚、蓴菜汆塘魚片、幹靠魚、地鍋黑魚、油爆蝦、香脆油爆蝦、魚湯小刀面、甜酸魚塊、筍燒橡皮魚、砂鍋酸菜魚、毛豆燒鯔魚、豌豆木耳炒魚塊、酸奶黃瓜蝦、三絲燴蝦、芹菜炒鮮魷、蝦仁雞茸苦瓜筒、什錦海鮮撈飯、鮸魚薏米湯、麻辣小龍蝦、雙菇炒鮮蝦、十三香小龍蝦、沙茶番茄燉牡蠣、青椒燴帶魚、豆瓣豆腐燒鯽魚、茄汁辣味烤鯽魚、蝦皮拌大蒜、酥炸帶魚、巴蜀蝦等。
親，你喜歡吃魚嗎？
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