燕窝是一种珍贵的滋补食材，全球大部分燕窝主要产地为印尼和马来西亚，因为金丝燕是一种野生燕子、无法人工饲养。人为能够干涉的只是为金丝燕建筑燕屋，进行燕屋的环境管理。虽然这样说，但是很多人都没有见过坐落在雨林里的高大燕屋，更别说了解燕屋的内部环境了。小仙炖鲜炖燕窝的创始人林小仙就带你走进印尼，一起探寻鲜炖燕窝的溯源燕窝原料。
（小仙炖鲜炖燕窝炖煮材料——森林雨季溯源燕盏）
其实，我们吃到的燕窝不是直接从燕窝中摘下的样子，从燕屋到我们见到的干燕窝炖煮原料是需要经过多道专业程序加工，这些加工过程的标准和流程是否符合标准，直接决定了燕盏的质量是否合格、食用是否安全。印尼和马来的燕窝初加工厂环境，国内的燕窝用户是很难知道的。
小仙炖鲜炖燕窝只采用马来西亚、印尼森林雨季燕盏作为原料，所以必须要在每年的雨季结束之前采购足够一年产量的鲜炖燕窝。2018年4月底小仙炖创始人林小仙即使怀着5个月的身孕，也坚持带领团队去印尼探访燕窝原料产地，采购一年的燕窝原料，同时也让燕窝用户更清楚燕窝原产地的燕屋环境和初加工工厂的生产标准。
（世界第二大的热带雨林）
奔赴加里曼丹岛，探访热带雨林深处的燕屋
加里曼丹岛是世界第三大岛屿，拥有世界上第二大热带雨林，是金丝燕的主要生存基地。金丝燕是热带野生动物，不能人工驯养，所以燕屋一般建在人际罕见的深山老林，要去探访燕屋需要坐车数小时翻越颠簸的山路，再坐船水路到达。
（小仙炖团队在去往燕屋的山路上）
印尼的燕窝产业由来以久，所以燕屋数量众多，有简陋的旧燕窝的存在，也有先进的现代化管理的燕屋。
在前往小仙炖合作的燕屋的路上，我们看到沿途村落里也有不少燕屋，这些燕屋比较简陋，有的是楼下住人，楼上建燕屋，这些居民自建的燕屋管理水平和环境是无法和正规燕屋相比的。
（印尼当地人自建的燕屋）
（印尼当地人自建的燕屋）
根据马来西亚国家大学医学院副教授蔡建辉在4月燕窝年会上的分享，当地政府对于建筑一个燕屋有一本详细的审核流程和运营手册，所有正规的燕屋都需要严格按照建筑标准。对于燕屋的建筑用料、选址环境等都有严格的规定，来保障燕窝的质量和食品安全。
小仙炖合作的燕屋都建在人迹罕至的雨林深处，看看我们山路、水路一路跋涉后，还得挽起裤腿趟水才能近身，就知道我们的金丝燕生活环境有多隐秘，绝对是豪华私密别墅。
（去往小仙炖合作燕屋需要先走山路，再走水路）
小仙炖合作的燕屋管理者告诉我们，一般建造这样的一个大型燕屋需要半年时间，燕屋建好之后并没有结束，因为金丝燕是野生动物，需要等金丝燕自己决定是否要来定居。据统计，大约100栋燕屋中只有20%会成功吸引大量金丝燕来定居。
（位于雨林深处的小仙炖合作燕屋）
所以事实上在建燕屋前的选址、燕屋的结构设计、燕屋建好后拟声发声器的设计、以及燕屋内的管理都会影响金丝燕的入住率，这还真是一套需要经验和专业的技术活呢。
探秘小仙炖合作燕屋内部，与金丝燕亲密接触
（进入燕屋前要全副武装并消毒）
小仙炖合作的燕屋内部非常干净，燕屋有个中庭，一层是水池，来模拟金丝燕习惯的热带雨林环境（其实金丝燕很爱干净，时不时就会蜻蜓点水式在水里洗个澡），同时也保障燕屋的湿度。
在二层和三层我们能看到大量金丝燕飞进飞出的窗口，远方就是它们觅食的热带雨林，这个景观房我们表示很羡慕。
根据小仙炖燕屋管理员介绍，屋顶的隔断是用当地特产的树种铁木搭建的，这种木材入水即沉不同于普通的树种，具有防潮防腐的作用，连白蚁都啃不动。这样既保障了金丝燕筑窝的安全性，又保证了清洁度，如图所示，建造在这种隔断上的燕窝又白又大又整齐，完全满足了处女座的强迫症。
（燕屋的顶部是由铁木搭成的隔断，燕窝又白又整齐）
小仙炖干燕窝的采摘过程，有专门的工具，在采摘燕窝之前会用这样绑着镜子的木棍在不惊动金丝燕的前提下查看燕窝里的情况。如果发现燕窝里还有小燕子和鸟蛋，燕农是不会动它的，只会采摘幼燕已经成年并飞走废弃不要的燕窝——说了很多遍吃燕窝不是破坏金丝燕生态，而是接收大自然的馈赠！
印尼的雨季是每年的12月到次年的5月，因为雨水充足，森林中的植物生长茂盛，小昆虫数量很多，金丝燕的食物充足，唾液腺分泌就会更为丰富，构筑的燕窝也就相对较厚，盏形更大。
（刚刚从燕屋中采摘下来的森林雨季燕窝）
根据对全年金丝燕窝的营养分析表明：雨季的燕窝原料中含有的营养最高，其中蛋白质甚至可以高达65%以上，唾液酸含量也更高，真正的一盏顶两盏的营养价值。这也是为什么小仙炖坚持只选用森林雨季燕盏。
刚刚从小仙炖燕屋上摘下来的雨季燕窝，可以看到燕窝的两边底座非常的厚实，果然是雨季食物充足燕子的唾液分泌十分旺盛。
我们刚刚从小仙炖燕屋出来就赶上一场大雨，果然是雨季没有假。在暴雨来临前，雷声滚滚中我们有幸看到了无数只金丝燕回巢，“回家避雨”的盛况。
考察溯源燕窝加工厂，体验最严格的燕窝初加工流程
印尼燕窝加工产业发达，大概可分为三种加工厂：家庭作坊式、缺乏管理的小规模加工厂、现代化的溯源加工厂。家庭作坊式加工厂在挑毛过程中不戴口罩手套，没有任何灭菌设备和质量检测，风险很高，这样的加工厂在印尼有三四十万家；小规模加工厂会相对好一些，但因为没有国家审核监督，所以很难保证在加工过程中是否会使用漂白、刷胶的手法；
（小仙炖鲜炖燕窝一盏一码，安全放心）
溯源加工厂是通过中国监督管理委员会审核并通过，中国检验检疫科学研究院认证的加工厂，是唯一具有中国海关合规进口资格的加工厂，这种加工厂会有实验室检测、灭菌设备，生产流程质量把控。并且按照中国对燕窝的质量指标进行检测。出产的燕窝不会存在亚硝酸盐超标，有霉菌、色泽不均匀等问题。目前中国允许进口的燕窝加工厂有26家。
小仙炖鲜炖燕窝合作的燕窝加工厂是印尼出口量排前3的三家： PT.Adipuma Mranata Jaya、PT.ESTA INDONESIA、PT.ORIGINALNEST INDONESIA，这3家企业都是溯源加工厂。
8个步骤打造一盏合格的溯源燕盏
第一步：分拣
（挑选出的合格燕窝和淘汰燕窝）
燕农交上来的小仙炖燕窝到了加工厂首先要经过分拣，按照轻毛燕、重毛燕、盏型等进行初步的分拣，品质不达标的在这个阶段就淘汰了。
第二步：修型
(小仙炖燕窝在分拣过程中）
分拣完成后进入正式的加工环节，并不像我们以为的那样直接就开始挑毛了。从小仙炖燕屋采摘下来的燕窝盏形不规则，有较大的底座和僵硬的燕角，首先工人要对小仙炖燕盏形状进行修整，剪去较硬的燕角延伸部分，剪下来的这部分溯源工厂是不要的，也就是说是没有溯源燕角这一说的，如果有，肯定不是从正规溯源工厂里出来的。
第三步：清洁燕窝底座
小仙炖燕窝底座一般会粘上一些在燕屋里的东西，如，墙皮等。工人会用电动磨具将燕窝底座上粘上的东西清除，如果还不够干净会继续用刀片刮除，确保燕窝底座清洁白净。
第四步：冲洗
小仙炖燕窝底座清洁完成后就到了挑毛车间，然而还是没有开始挑毛。女工会用纯净水将每一盏燕窝充分冲洗，将大的燕毛、杂质冲洗掉，同时这个步骤也可以将燕窝中的亚硝酸盐清除。说到这里大家可以思考一个问题，家庭作坊式的加工厂会从头到尾用纯净水处理燕窝吗？
（小仙炖燕窝在挑毛过程中）
第五步：挑毛
挑毛是小仙炖燕窝原料加工过程中最费时费力的环节，小仙炖合作的这家溯源工厂的挑毛车间可以用一眼望不到边来形容，数千名专业女工挑毛的场景蔚为壮观。
为了减少挑毛过程中的原料损失，通常会使用干挑的方法，固定在一个盏型模具上挑毛。自己在家里炖过燕窝挑过毛的朋友们应该知道，给泡发好后的燕窝挑毛都非常费劲，更别说是给未泡发的干燕窝挑毛了。
(小仙炖燕窝挑毛检查过程中）
小仙炖干燕窝挑毛完毕后还会再次精挑，挑毛车间有一组桌上放有放大镜的女工，是负责检查挑毛成果的，她们会将每一盏挑过的小仙炖燕盏在放大镜下进行检查，对发现的杂渍点进行再度挑拣，直到肉眼看不到明显的杂渍。
看到如此费时费力的挑毛过程，就不难理解有的非溯源工厂为了降低成本，提高效率使用漂白水漂白的动机了。
小仙炖鲜炖燕窝的出品之所以非常干净，正是因为使用溯源工厂经过严格挑毛的燕盏，在炖煮前小仙炖鲜炖燕窝工厂还会进行二度泡发、湿挑，你可以放心闭着眼睛一干而尽。
第六步：定型
(小仙炖燕窝定型过程中）
经过挑毛的燕窝会有变形，女工会使用定型工具固定，全程不会有刷胶行为。
第七步：吹干
（小仙炖燕窝在吹干过程中）
燕窝是使用大扇页吹干的，吹干车间经过自然风干的燕窝最终成为我们熟悉的样子。
第八步：分等级
（小仙炖燕窝在区分等级过程中）
在小仙炖燕窝风干后，进行包装之前还要分等级。看起来差不多的小仙炖燕窝还要根据燕盏大小、薄厚、颜色深浅进行分级。就这样，经历重重考验的小仙炖燕窝才会被贴上溯源燕窝的标签，并送到海关进行检验，最终进入国内，成为合法进口的溯源燕窝原料。
（小仙炖鲜炖燕窝的5大标准）
了解到这些细节后，就可以理解为什么溯源燕窝的价值会如此的珍贵，体会到小仙炖坚持选用森林雨季溯源燕盏作为鲜炖燕窝原料的良苦用心了。从金丝燕筑成燕窝，到变成一盏溯源燕窝是多么不易，也只有这种营养丰富、不刷胶不漂白，纯手工挑毛的森林雨季燕窝可以成为小仙炖鲜炖燕窝的原料，才能呈现出燕丝浓稠、挑丝长而有弹性，入口Q弹丰盈的状态。
（小仙炖创始人林小仙与小仙炖鲜炖燕窝）
閱讀更多 科技資訊點評 的文章
