CRE 中國餐博會自 2011 創辦以來，已成為餐飲行業的風向標。作為連通酒店、餐飲產業鏈上下游，迎合中國酒店餐飲業高速增長、滿足業界不同領域業務需求而打造的行業盛，吸引了業界翹楚以及崛起新星紛湧而至。2018 年，餐飲行業在時代的發展下不斷推陳出新。市場競爭激烈，經營模式機遇與挑戰並存，餐飲行業如何在市場競爭中突圍成功，贏得市場紅利成為每個企業變革和轉型的原動力。我們有幸對話海銀海記副總經理鄭永青，共同探討餐飲行業大趨勢。
【Q】:您認為當前的市場環境有何特點？貴企業在激烈的市場競爭中有何優勢？
【海銀海記 鄭永青】：現在餐飲環境已經進入高體驗感高科技的大數據時代，隨著消費者的水平提升，顧客對產品、場所、營銷、價格有著更高的要求;例如最近新起的餐飲品牌，更多的會在以上幾方面做深化。海記集團在去年也充分感受到這股時代潮流的湧動，所以推出了適合年輕人的新品牌恭牛府，海銀海記品牌也在保留傳統潮汕風格的基礎上不斷做品牌深化！我們在潮汕火鍋界也一直是引領潮流！
【Q】:請問您如何看待年輕消費者的消費趨勢？貴企業在面對年輕消費者的喜好中，有何應對措施？
【海銀海記 鄭永青】：海銀海記也很重視 80，90 的主力消費群體，未來必將是這部分消費者主導近 10 年的消費理念，所以公司也在場所、營銷方面不斷的去創新，甚至通過數據去制定適合年輕人消費喜好的活動！
【Q】:貴司當下是如何塑造自身在消費者心目中的最佳記憶點的？
【海銀海記 鄭永青】：其實可以看近年市場變化趨勢，針對市場變更改變營銷策略，我們針對消費群體結合自身品牌定位結合做出屬於自身記憶點做品牌再塑，這還是取決於品牌自身明確定位和市場趨勢相結合的。近兩年，單靠一個好LOGO，一句 Slogan 就讓消費者記住你的時代已經過去了。品牌年輕化是個大命題，因為“年輕化”這三個字本來就代表無數可能。不管是走心的還是炫酷的、文藝的還是時尚的，品牌都在為自己塑造一個新個性。只是消費者更願意為哪種個性賣單，說到底還是比拼品牌的綜合實力。門店的裝修風格就很明顯了，現在通過抖音和快手等 APP 來配合讓顧客在特定的假日裡留下美好的回憶！這就是我們的義務！
【Q】:您是如何看待大數據在餐飲行業的應用的？貴司在大數據應用方面有何舉措？
【海銀海記 鄭永青】：在兩年前海銀海記就開始和國內最好的餐飲管理軟件公司合作，並針對現在餐飲和新零售很看重的流量建立了相應的數據庫。
【Q】:潮汕牛肉火鍋在跨區域、跨城市連鎖經營的過程中有什麼難點，又是如何突破的？
【海銀海記 鄭永青】：潮汕牛肉火鍋在跨區域、跨城市連鎖經營的過程中的沒有難點的：第一：我們產品的質量和標準統一化;第二：海銀海記有專業的技術部門進行全國各地牛源的把控;第三：中央廚房可以輻射遍佈全國，做鮮肉加工和冷鏈配送。
【Q】:在餐飲行業，存在“加盟連鎖比個人創業更划算”的說法，作為餐飲連鎖行業領導者，您是如何看待這種觀點的？在加盟商的選擇上，有何門檻和要求？
【海銀海記 鄭永青】：在資源高度集中的時代個人創業風險是倍增的，海銀海記團隊也在經歷過17 年上近 70 家加盟店的推動下不斷的完善了加盟體系，在門檻要求這方面其實更多的是對店面的要求，加盟商是本著信任投資的，海銀海記更需要本著幫助理財的心態去支持！
【Q】:未來三年，海銀海記在渠道和門店建設方面有何佈局規劃？您對海銀海記的未來有何憧憬？
【海銀海記 鄭永青】：繼續傳承中華飲食文化，將潮汕飲食文化推向世界平臺，在大數據時代的潮流中乘風破浪！
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