CRE中國餐博會自2011創辦以來，已成為餐飲行業的風向標。作為連通酒店、餐飲產業鏈上下游，迎合中國酒店餐飲業高速增長、滿足業界不同領域業務需求而打造的行業盛宴，吸引了業界翹楚以及崛起新星紛湧而至。2018年，餐飲行業在時代的發展下不斷推陳出新。市場競爭激烈，經營模式機遇與挑戰並存，餐飲行業如何在市場競爭中突圍成功，贏得市場紅利成為每個企業變革和轉型的原動力。
我們有幸對話『嘉玥·PLASIR 』董事總經理潘俊喜，共同探討關於對餐飲行業大趨勢的看法和見解。對話實錄如下：
『嘉玥·PLASIR 』董事總經理潘俊喜
【Q】：您認為當前的餐飲市場環境有何特點？貴企業在激烈的市場競爭中有何優勢？
【嘉玥·潘俊喜】：個人總結了一下，餐飲市場現有環境可以分為四個特點：一是大眾化餐飲成為主流。高端消費比例下降，百姓家常餐飲成為主流態勢；二是特色化、品牌化引領作用顯著。品牌聲望以及餐飲的獨特優勢，更能吸引消費者；三是在線外賣市場保持高速增長。方便消費者就餐的外賣受到消費者青睞；四是“新餐飲模式”成為行業創新的重要驅動力。
『嘉玥·PLASIR 』擁有29年品牌沉澱的中國馳名商標、中國餐飲百強稱號『綠茵閣·Greenery Café 』的連鎖經營管理企業，且旗下擁有多個品牌可選。
『嘉玥·PLASIR 』依託超過廿九年成功的品牌運營經驗、完善的店鋪管理體系、強大的菜品研發團隊的優勢，配套超過5000m²的具備食品生產許可資質的生產配送加工中心的基礎上，以直營與特許經營雙軌並行方式，在全國發展特許加盟業務。
【Q】：您如何看待年輕消費者的消費趨勢？貴企業在面對年輕消費者的喜好中，有何應對措施？
【嘉玥·潘俊喜】：年輕消費者的消費趨勢具有以下特點：首先是快時尚化，注重性價比高，效率、環境以及體驗。接著是特色化，帶有特色或與IP跨界、創意菜等具有個性特色的店開始逐漸流行。另外是跨區域化，區域性菜系在全國蔓延，從早期的蘭州拉麵、桂林米粉，到現在的重慶火鍋、麻辣小龍蝦、港式早茶，各區域特色菜系跨區域發展。再就是現象級網紅店盛極一時，如大眾熟知的喜茶，最近新興起的髒髒茶、鹿角巷、答案茶。
我們通過市場調查發現，80後人群是情懷餐廳的主力消費者，並且以女性居多。各式主題餐廳藉助IP形象自身積累的影響力，轉化粉絲購買力。甚至單品類的流行以及快速更迭，如小龍蝦……隨著消費升級，城市白領人群越來越青睞健康飲食，帶動以沙拉為代表的健康品類的興起。
面對嶄新的消費趨勢，年輕消費者期望追求更優質的消費體驗和環境，對消費品質也有更高的要求。
『綠茵閣·Greenery Café 』成立29載，一直保持高質的出品和優雅的就餐環境，從菜式設計和餐廳格局著手，滿足白領階層、年輕情侶與家庭就餐的需求。舒適、安心、濃情，一直是綠茵閣的追求。
『陸一六·川菜料理』從環境設計、現場氣氛、菜式搭配、質量把控、人平消費，從觀感吸引客戶，用口感留住客戶，餐廳裝飾以可愛的貓咪形象，結合中國古代兵法策略“三十六計”，以特殊的燈光效果，營造一種復古懷舊的感覺。熱銷菜品有市場流行的紫蘇蒜蓉烹小龍蝦、鮮椒薄荷魚、蜀香108將、炭燒美蛙等，結合中國古代兵法策略“三十六計”。
而針對90後消費群體，這個群體願意為“好玩”買單。『嘉玥·PLASIR 』向大家推薦『加里餐廳·G-Café』，餐飲潮店品牌，主要面向年輕群體，北歐現代風格，時尚簡約，以牛排、沙拉、潮飲為主線，符合90後輕、快、簡的就餐追求。
【Q】：請問貴企業當下是如何塑造自身在消費者心目中的最佳記憶點的？
【嘉玥·潘俊喜】：舉例來講，『綠茵閣·Greenery Café 』的最佳記憶點在於：聚濃情、盡歡笑，溫情29載；而『陸一六·川菜料理』的最佳記憶點則是新派川菜料理；另外，『加里餐廳·G-Café』的最佳記憶點是娛樂餐飲新潮流。
【Q】：您是如何看待大數據在餐飲行業的應用的？貴司在大數據應用方面有何舉措？
【嘉玥·潘俊喜】：個人認為，對於餐飲行業，關鍵在於數據分析的能力，通過有效的數據分析，產生高質量的結果。在大數據平臺裡面，通過用戶產生的信息、行為、關係三個層面的數據，分析消費者的基本信息、消費頻次、點菜的口味、消費水平等，然後進行提煉、分析這些數據，實現精細化運營。
目前，『嘉玥·PLASIR 』擁有一個完善的會員系統，消費者統一註冊成為會員後，可享受餐飲服務、娛樂遊戲、流控WIFI、約戰交友等服務，通過分析會員行為，可定向進行服務推介及優惠推送，提升客戶黏度。
【Q】：在短短不到一年的時間，『嘉玥·PLASIR 』管理品牌店鋪的數量超過120家，您認為取得如此成績背後的成功因素有哪些？
【嘉玥·潘俊喜】：『嘉玥·PLASIR 』一是秉承卓越產品、強勢品牌、創新營銷的經營理念，以客戶需求與產品創新雙輪驅動，實現產品跨界與重構。二是以更多元化、更靈活的方式，將市場前景好的、消費者意向高的產品，向大眾推介。三是通過直營展示，輔以中央廚房統一供應，在保證質量安全的同時，不斷創新產品結構。四是通過跨界合作，為各商家導入新的銷售增長點，實現消費引流。
【Q】：未來三年，『嘉玥·PLASIR』在渠道和門店建設方面有何佈局規劃？您對嘉玥的未來有何憧憬？
【嘉玥·潘俊喜】：到2018年6月16日，『嘉玥·PLASIR 』成立1週年了。在這一年裡，『嘉玥·PLASIR 』在考驗中磨練成長，在經營中創新，從創新中經營。現在擁有『綠茵閣 · Greenery Café 』、『加里餐廳·G-Café』、『陸一六·川菜料理』、『和記·肥牛海鮮火鍋』等品牌，並且將繼續開發市場前景良好的品牌，如：茶飲品牌、串串品牌、火鍋品牌等，『嘉玥·PLASIR 』已經實現了一個大跨越。
作為一家專業的品牌管理公司，我們始終向市場提供的都是底蘊深、產品優、創意佳的產品，務求讓廣大投資者能找到自己合適的品牌，實現自己的老闆夢。
目前『嘉玥·PLASIR 』正在全國範圍內對外招商，市場反應相當火爆，部分區域的加盟名額供不應求。這個月，單是『綠茵閣』這個品牌，就有4間加盟店同時開業，分別是廣州白雲機場T2 航站樓（雙店同啟）、天津機場、湖北潛江。
根據市場需求的多樣性，我們公司結合自身豐富的品牌架構經驗，為各種投資者提供多種投資選擇，從十幾萬，到幾十萬，再到上百萬，讓投資者可以根據不同的區域、人群偏好、預算，選擇他們滿意的品牌。
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