夏至這一天 ，表示夏天真正到來，北半球迎來了晝長夜短的時候，此後便是一個漫長的夏季。此時，酷熱難捱，胃口大減，許多地方會在這一天吃些應時應令的食物，以迎接新的時令到來。南北有異，食趣不同，兩廣地區會大啖荔枝，體現出長作嶺南人的優勢。很多湖南人會吃雞蛋，還有俗語說是“夏至吃蛋，石板踩爛。”無錫人會吃餛飩，說“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”反正各地方的人們都會藉此機會，一飽口福。北京人在這一天，會吃什麼？首選當然是芝麻醬麵。舊時，北京有句俗語叫做冬至餃子夏至面，說的就是這回事。
夏天會讓人食慾不振，適當地吃些冷食，不失為一種選擇。於是各種涼麵冷餐粉墨登場。
老人們恪守著“不時不食”的古訓，不到夏至，不僅自己不食生冷，而且還不準晚輩們吃。不似當下，寒冬臘月裡，俊男靚女哆嗦著吃冰激凌，惹得老家兒搖頭嘆氣：這孩子，圖什麼許的？世風日下，人心不古啊。
北京人對吃是很有些講究的，僅僅一個芝麻醬麵，便有許多說辭。
首先是澥芝麻醬，一定要澥得稀稠合適，過稀則裹不住麵條，成了湯麵。過稠則麵條攪拌不開，坨在一起。取適量芝麻醬，加入鹽，一點一點地在芝麻醬里加入涼開水，慢慢攪拌，使芝麻醬和水充分融合，此時不能心急，過快過急則不會水醬交融，賣相極差，無法使用。有的人用香油代替水澥芝麻醬，我以為並不可取，因為芝麻醬裡本來就含有大量油脂，以油澥醬，太過油膩。
澥好芝麻醬後，再備一小碗三合油，即醬油、醋、香油的混合物，比例為4:1:1，先將醬油醋放入碗裡，切入一點香蔥末，香油燒熱炸少許花椒，取出花椒，將熱香油倒入醬油醋中即可。
面碼不必似炸醬麵那麼多，有兩三種足夠，標配是生黃瓜絲、熟青豆、熟豇豆段。當然少不了的是大蒜瓣。講究些的人家不吃生蒜，惡其餘味惹人嫌，會備些黃芥末拌麵條，有興趣的人也可以試試。
如果手頭有香椿，配合芝麻醬一起使用，亦為良配。取新鮮香椿洗淨切末，加鹽放入碗中，用開水浸泡，激出香味，用個蓋子蓋住，不使香味逸散。此物與芝麻醬、三合油一起拌麵，或單獨使用，都是夏季吃麵條的佳選。
說完輔料，再說主材麵條，我一般自己製作麵條，以抻面為首選，抻面也叫拉麵，有些技術含量，需要練習幾次方可成功。我偷懶時也做手擀麵。不會自制的朋友，外購手擀麵也很方便。麵條煮熟後過反覆過涼水，之後用冰箱裡冷凍後的涼水浸泡，使之涼透為佳。腸胃弱的人當然也可以不必貪一時之涼，而令胃腸不適，麵條冷熱當然適度為好。
吃麵條的飯碗宜大不宜小，大碗好拌麵，未必是因為麵條讓人胃口大開，容易吃過量。撈出一碗涼透心的麵條，加入芝麻醬、三合油、面碼適量，攪拌均勻，不時再咬一口大蒜瓣，美！豪放的吃法是黃瓜不切絲，乾脆手裡抓一根整黃瓜，咬一口黃瓜、吃一口麵條、來一瓣大蒜，嘿，此時就是水陸珍饈都不換！平時能吃一碗飯，此刻，能幹兩大碗。
除了上述之外，每逢夏季，我吃麵條時還有獨家秘方，那就是醃鹹菜的老湯拌麵。前兩年，我從朋友那裡淘換來兩個裝醬豆腐的陶製罈子，刷洗乾淨，每年秋季用來醃製雪裡蕻、薺菜疙瘩、鬼子姜。開春以後，鹹菜要倒缸，取一些醃鹹菜的湯水煮黃豆，煮好的黃豆也叫鹹豆，軟糯裡帶著筋道，可以佐粥、佐酒，過去老北京人拿它作為哄小孩的的零食，煮黃豆餘下的湯水既有醃鹹菜的植物餘香，又有煮黃豆的豆香，別具風味，拿來拌麵，風味絕佳。因為鹹菜老湯極鹹，拌麵時有幾滴即好，但是那個味道，卻讓芝麻醬麵提升了幾分。
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