有些時候，約客戶談事情，我們會選擇去西餐廳。在西餐廳，點好菜品後，又會點一支波爾多葡萄酒。
服務員拿來酒後，給我們看了看酒標和瓶身，接著在我們面前打開。開紅酒後，先倒了一小杯，讓我嚐嚐味道怎麼樣？
我一嘗，稍微回味了下，說“好的”，然後，服務員依次給大家倒上。
坐在我對面的錢總，目睹了整個過程後，很是不解，私下悄悄問我，這些都是什麼意思？
我回答道：“這是試酒，西餐中葡萄酒餐桌禮儀的一部分。”
看著錢總還是一臉迷惑樣，我又繼續解釋。我按剛才服務員的做法流程，逐步跟錢總清楚講解。
在西餐廳，這個拿紅酒讓我看的人，其實不叫服務員，正式名稱叫侍酒師Sommelier。
別看侍酒師給客人倒酒、看酒標、開酒，就做幾個動作，其實，侍酒師是整個餐廳裡最懂葡萄酒的人之一。
比如，舉個簡單例子，我點了一個黑椒牛排，我向侍酒師問道：“黑椒牛排，配什麼酒好喝呀？”
侍酒師馬上會從酒單裡，挑出幾款酒，推薦給我：“鄭先生，我建議您可以搭配法國波爾多紅葡萄酒，赤霞珠梅洛混釀，或者可以配澳洲的設拉子，這樣搭配，會讓肉質更鮮美。”
或者，我會問侍酒師，“今天，我想喝清爽點的白葡萄酒，有什麼推薦？”
侍酒師會說：“鄭先生，您可以試試德國的雷司令乾白，或者法國阿爾薩斯的灰皮諾乾白，清新爽口。”
有些西餐廳，比如上海的高級西餐廳，或是五星級酒店的西餐廳，侍酒師往往還是餐廳的副主管、副經理級別，屬於管理層。
給錢總講解了侍酒師後，我又接著給他剖析整個侍酒流程。這也是一整套西式侍酒禮儀。
當我挑了這款紅葡萄酒後，侍酒師會從庫房或者儲酒櫃裡，拿出這支紅酒，送到我面前，然後給我看“我要的這款酒”的酒標，意思是，讓我看酒標上的酒莊和年份信息，請我確認，這是不是我要的這款。
侍酒師得到我的確認後，會當著我們的面，打開這瓶紅酒。這時，我們也可以欣賞到侍酒師整套開瓶動作，流暢優雅，很有範兒。
開瓶後，侍酒師會拿起橡木塞，聞下橡木塞的氣味，來確認這款酒有沒有變質變味。
侍酒師確定這款酒狀態良好後，才會給客人們倒酒。
侍酒師會先倒上一小杯，給在坐的客人。
“那麼，誰該喝第一口呢？”錢總又拋來一個問題。
是請客者，就是主人啦，主人喝這瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂紅酒的，那麼，主人會讓他喝第一杯。
第一杯紅酒很重要，這是整個侍酒流程的關鍵。先嚐一口，看這款葡萄酒有沒有壞掉。
葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨別好壞真假。葡萄酒是要喝過嘗過，才能真正確認這款酒，是否狀態良好。
因為葡萄酒在儲藏過程中，是會有一定概率壞掉的，比如儲藏中的受熱漲塞，導致空氣進入氧化酒質，也有可能是軟木塞汙染。
如果客人通過試酒，覺得這款酒已經壞掉，可以要求西餐廳重新換一瓶。然後，侍酒師會重新拿一瓶，再重複上述侍酒步驟。
當試酒者確定這款酒的香氣、顏色、味道都是正常，之後，侍酒師會依次為客人倒酒。
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